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配方工艺 | 美味肽在台湾烤肠中的应用。台湾烤肠色泽诱人，肠体饱满而有弹性，经热加工后口感外酥里嫩、香气袭人、风味独特，深受消费者喜爱。美味肽是采用深度酶解技术、分离富集技术、热控反应技术、稳定增效技术等研发而成的，富含天然谷氨酸、鲜味肽的天然鲜味增效剂。将美味肽应用于烤肠中可有效提升产品的综合口感，在其烤制过程中味道更... 阅51 转5 评0 公众公开 17-02-24 22:24 |
抗氧化剂是指能阻止或延缓食品氧化，并提高食品的稳定性，延长食品储存期的食品添加剂，在肉类品中含有脂肪水份等成份，因微生物、水份、光线、热等的反应作用，易受到氧化和加水分解，产生食品腐败、退色、羯変、微生素破坏，降低肉类食品的质量与营养价值，以至引起食物中毒，而添加抗氧化剂。食用香精是将各种提取的天然香味、化学合成香料... 阅244 转43 评0 公众公开 17-01-06 11:40 |
总结消费者对肉制品消费的趋势，可以简单归纳为：低温肉制品替代高温肉制品，这里我们简单介绍低温肉制品加工工艺。1肉制品分类。2)按加工工艺分：腌腊制品、酱卤制品、熏烧烤制品、干制品、油炸类、香肠制品、火腿制品、罐藏肉制品。蒸煮的核心是控制产品中心温度，关键是炉内每个地方温度是均匀的，不可以有温差，纯肉类肉制品一般要求中心温... 阅125 转12 评0 公众公开 17-01-06 11:37 |
火腿肠常见质量问题及解决方法。火腿肠也叫高温蒸煮肠，指以鲜或冻畜肉?禽肉、鱼肉为主要原料，经腌制、搅拌、斩拌(或乳化)、灌入PVDC肠衣，经高温杀菌制成的肉类灌肠制品。经过多年的现场生产和流通，我们总结出火腿肠常见的质量问题主要集中在：变质胀气、成品出油、出水、肠体脱皮、产品褪色等。产品出油表现为肠体有油珠流出，或压弯时有油... 阅3542 转42 评0 公众公开 17-01-05 22:11 |
制作：将猪腱子肉放入绞肉机中绞碎成肉馅，先放二锅头，接着放盐、鸡精、味精、姜米，顺同一方向搅打均匀，一边搅一边放生抽，最后放入玉米淀粉腌制5个小时，灌入肠衣中晾1天后挂在通风处风干1个月。调料：姜末30克，盐15克，香料粉5克（香料粉38元1包，3包起免邮费，咨询手机15271517898，QQ449824916），，淀粉10克。调料：香料粉5克（香料粉... 阅71 转6 评0 公众公开 16-12-27 13:05 |
咖喱饭肠工艺配方研究概述。通过表7的分析数据得知，影响咖喱饭肠综合指标的各因素主次顺序A>D>C>B，米粒的影响最大，其次是水分，咖喱粉影响相对较小，同时，可以得出最优组合为A3B1C3D1，米粒添加量45%，咖喱粉添加量0.2%，鸡肉膏添加量0.3%，水分添加量35%。以最优组合配方做出的咖喱饭肠，其理化指标见表8。3.1 咖喱饭肠的最佳生... 阅80 转13 评0 公众公开 16-12-26 22:07 |
