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卤货腌制、卤制时间表，想做卤货生意的请收藏。 阅1 转自千万菜品... 公众公开 24-05-10 22:08 |
七，不要想当然的认为，只要今天卤了东西，明天卤水的颜色就会不足了，所以，我们在头两锅，加糖色后，以后每天都只加白糖或者麦芽糖，（因为卤水用久了，会越卤越黑的，还会去掉一部分卤水，在另外加入高汤的）如果某一天，感觉你卤菜颜色淡了，才会适量加一点糖色进去，如此循环，就能很好的控制卤水糖色氧化变黑的问题。 阅7 转2 评0 公众公开 24-04-13 15:37 |
什么是“三分卤七分泡”其实通俗的来说要想卤菜入味就需要三分靠卤制七分靠浸泡，用专业术语来讲叫做煮卤和浸卤。食材只能暂时表面入味，但需要避免长时间的煮卤，使卤品最小程度的失去内部水分，锁住鲜味。浸卤：使卤汤鲜香渗透进食材内部还能使卤品更加鲜香软糯，让成品形整而不烂卤品在卤汤中卤制时间的长短，需要根据食材的肉质老嫩个体大... 阅1 转0 评0 公众公开 24-04-13 15:32 |
什么是“三分卤七分泡”其实通俗的来说要想卤菜入味就需要三分靠卤制七分靠浸泡，用专业术语来讲叫做煮卤和浸卤。食材只能暂时表面入味，但需要避免长时间的煮卤，使卤品最小程度的失去内部水分，锁住鲜味。浸卤：使卤汤鲜香渗透进食材内部还能使卤品更加鲜香软糯，让成品形整而不烂卤品在卤汤中卤制时间的长短，需要根据食材的肉质老嫩个体大... 阅2 转0 评0 公众公开 24-04-13 15:32 |
E:猪肝卤制时间20分钟为宜，中火卤制，猪肺卤制时间40分钟，中火卤制，A：整兔的卤制时间一般在30分钟，兔肉是瘦肉型，不含脂肪，同时又有别于猪肉的瘦肉和牛肉，兔肉虽然全是瘦肉，但是兔肉的质地很细嫩，腿部和肚皮，前胸部位和背部肉质不一样，前者不分火力大小，肉质都能保持细嫩，但是背部如果火力大了或者卤制时间长了，卤出的兔肉容易成... 阅1 转自卤菜有约 公众公开 23-11-19 19:29 |
卤菜不入味香味不足是跟卤制时间完全有关系的，当然不同的肉类食材卤制时间也是有区别的，时间短了或者长了会导致卤菜发柴发干，今天小编就跟大家分享如何把控不同食材卤制的时间，不同食材的卤制时间。1、猪头肉：像猪头肉这类比较油腻的食材一般卤制时间为45分钟左右，以筷子能插穿为宜，由于猪头肉比较油腻应中火卤制让猪头肉吐出更多的油脂... 阅1 转自Zhengdebi... 公众公开 23-11-19 19:29 |
【调味讲堂】卤水后期如何补料？3、每一锅卤水每次最多适宜卤多少肉要固定：经过我们的不断摸索总结，每锅卤水最多适宜的卤肉量为卤水重量的四分之三，如8斤卤水最多卤6斤肉。还是拿冰糖举例：8斤卤水卤1斤肉需要补10克冰糖，8斤卤水放大到40斤卤水，扩大了5倍，卤肉占卤水的比重从1/8变为25/40，也是扩大5倍，5*5=25倍，10克*25=250克，也就是... 阅1 转自昵称31112... 公众公开 23-11-18 19:01 |
常见熟食卤肉的加热时间表，收藏这个，以后卤肉就方便了。传统的卤肉，都有由各自的香料配方。用各自的香料配方，加工的香料包，通常以80克为基准。既一袋香料包80克，能卤肉10斤。3、适用的卤肉原料:鸡爪子也可以煮15分钟，闭火焖20分钟。本人的卤肉配方，卤出的五花肉，适用熏肉，肉夹馍等等。老汤卤的牛肉，既可以制作酱牛肉，又可以调出各... 阅1 转自德润斋1098 公众公开 23-10-06 22:39 |
30年卤肉师傅：不管炖什么肉，多加这2种香辛料，越炖越香。今天，就让我们跟随30年卤肉师傅的经验，了解两种神奇的香辛料——砂仁和肉蔻，它们能够让你的炖肉越炖越香，口感更为醇厚。二、肉蔻——提升口感与香气的神奇香料。砂仁和肉蔻，作为两种特殊的香辛料，在家中炖肉时起到了不可忽视的作用。在使用砂仁和肉蔻的过程中，1斤肉放1.5克砂仁... 阅1 转自山享绿色... 公众公开 23-10-03 18:26 |
它是一个被广泛运用于烹饪和香料配制的独特食材，也是一种常被误解但实际具有强大魅力的香料，不管在卤制什么食材，用对香砂，才能保证卤肉越吃越香。尽管香砂和砂仁在香味上有些相似，但它们绝不是同一种香料。虽然它们都常被用于烹饪和香料配制，但香砂的特性和效果与砂仁有着明显的区别。 阅1 转自山享绿色... 公众公开 23-10-03 18:22 |
