什么是“三分卤七分泡”

#头条星厨计划# 嗨！大家好我是凉菜小师傅厨小瑞。今天给大家科普一下为什么卤菜要靠三分卤七分泡啦？ 其实通俗的来说要想卤菜入味就需要三分靠卤制七分靠浸泡，用专业术语来讲叫做煮卤和浸卤。 煮卤：使食材上色成熟，但是啦！食材只能暂时表面入味，但需要避免长时间的煮卤，使卤品最小程度的失去内部水分，锁住鲜味。

浸卤：使卤汤鲜香渗透进食材内部还能使卤品更加鲜香软糯，让成品形整而不烂卤品在卤汤中卤制时间的长短，需要根据食材的肉质老嫩个体大小等因素来决定的。

我在这里给大家分享一下常用卤制品的卤制时间和浸泡时间表。 猪头肉 ： 卤20-25分钟，泡30分

猪耳朵：

卤25分钟，泡30分钟

猪心：

卤25分钟，泡30分钟

猪蹄：

卤30分钟，泡30分钟

核桃肉：

卤20分钟，泡30分钟

猪尾巴：

卤25分钟，泡30分钟

排骨：

卤16分钟，泡30分钟

大肠、小肠#

卤30分钟

鸡(2斤)：

卤20分钟，泡30分钟

鸡翅尖：

卤30秒，泡25分钟

鸡爪：

卤2分钟，泡30分钟

鸡腿：

卤8分钟，泡30分钟

火鸡翅：

卤15分钟，泡30分钟

牛肉：

卤35分钟，泡30分钟

牛头肉：

焯水30分钟，卤40分钟，

泡30分钟

麻鸭(2.5斤)：

卤25分钟，泡30分钟

鸭脖：

卤20分钟，泡30分钟

鸭头：

卤20分钟，泡30分钟

鸭掌、鸭翅：

卤10分钟，泡30分钟

鸭心：

卤6分钟，泡30分钟#美食制作# #美食#