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根据卤制食材来确定卤制的时间以此保证卤制品的食用口感，肉大（厚）的比如猪头肉、鸡、鸭应增加卤制时间，肉薄的像鸡爪应减少卤制时间，接下来针对不同食材的卤制时间做一个详细介绍： 食材卤制前需要前期初加工食材卤制前需要初加工目的是去除异味和腥味，保证卤制后的成品香味醇厚，这一步非常关键，下面是部分食材的初加工表： 各种卤制品的卤制和浸泡时间猪头肉：卤制45分钟 泡30分钟 猪耳朵：卤制45分钟 泡30分钟 猪 舌：卤制60分钟 泡2小时 鸡爪 鸡翅：卤制10分钟 泡30分钟 猪 尾：卤制45分钟 泡30分钟 猪 肝：卤制30分钟 泡1小时 猪大肠：卤制45分钟 泡30分钟 牛 肉： 卤制60分钟 泡1小时 鸡腿 鸭腿 鸭爪 鸭翅：卤制30分钟 泡30分钟 鸭 肫：卤制45分钟 泡1小时 蹄 膀：卤制90分钟 泡2小时 整 鸡：卤制45分钟 泡1小时 整 鸭：卤制60分钟 泡1小时 鸭 头：卤制45分钟 泡1小时 具体的浸泡需根据食材前期腌制入味情况而定， 不同食材卤制过程中的下料时间卤制品的下料时间很多人计算时间以食材下锅开始计算，其实这是错误的，正确的操作是食材下锅后水开开始计算时间，依次类推！ |
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