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卤肉配方 香料，八角15克，花椒10克，桂皮10克，香叶三克，草果10克，丁香三克，陈皮8克，白芷15克，毕波7克，干姜15克，白豆蔻6克，良姜11克，砂仁5克，甘草8克，枳壳8克，千里香三克，肉蔻16克，辣椒25克，小茴香三克 所有香料放入盆中，用热水浸泡一个小时，清洗三遍，放入料包，放入熬制好的老汤中，煮25分钟描出，也可以直接用百味香辛汤代替香辛料25克 各种卤货卤制时间 猪蹄儿，猪肚，猪舌头，肘子，猪肠，猪头，猪皮皮渣肉，卤制45~50分钟 猪肝30~35分钟，猪肝不能卤制的时间过久，否则会苦 猪尾巴20分钟，猪耳朵15分钟 鸡腿十五分钟，鸡翅、鸡爪7分钟 卤制的时间计时，是指把肉放入卤汤中，烧开的时间，开始计时的 卤猪头肉 香料，八角6克，草果6克，小茴香5克，香叶三克，桂皮三克，陈皮5克，毕波4克，木香4克，草豆蔻三克，丁香一克，甘草两克，白豆蔻三克，肉豆蔻4克，白芷三克，花椒10克，干辣椒10克，当归两克 高汤，老母鸡半只，猪大骨500克，猪皮200克，食用油200克，大葱两段，姜片5片，食盐、胡椒、糖色适量，清水12斤，大火烧开，小火熬制两个小时，卤制食材7斤。 点赞加关注，多谢 |
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