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在南方猪头肉都是分好的，而在北方都是整个。有的朋友问猪头肉在夏天销量那么好，卤出来到底能够M多少钱。 每个部位的价格肯定是不同的， 在卤菜店猪耳朵的价格会贵一些，拱嘴也要贵点，蕞便宜的是猪头肉。 新鲜猪头肉用火烧一下，把猪毛去掉。卤猪头肉需要泡一下，去除雪水，然后再清洗干净。加食用盐过后，后面用清水泡一下，时间大概是在2小时左右。需要焯水去除腥味，加生姜，料酒，水开后计时，焯水10分钟。 焯水后就放在卤桶里面卤制，1斤食材7克香料，1斤食材5克盐，5克糖色，上色的香辛料用红曲米，大火烧开卤40分钟，焖制30分钟。香料就是五香卤水用到的香辛料。 卤制好后，称一下发现，猪拱嘴卤制完成可以麦74圆，猪耳朵麦73圆,猪头肉麦107圆。 生的猪头肉成本价是172圆，再加10元成 本，就是182圆，现在麦256圆，相当于还有70圆的利 润。 猪头肉就是因为有肥有瘦，肥而不腻，具有很好的口感，卤制过后的猪头肉味道咸香，加上猪头肉有嚼劲，喜欢吃辣的还可以加上干蘸碟，加上我们都是吃猪肉比较多，这也是大家喜欢的一个原因。 |
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