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盘子里的生鸡蛋不是给我们直接吃的，而是作为牛排的酱料，我们先用刀叉把牛排切成小块，用叉子把蛋黄搅散开，然后取一小块牛肉蘸着蛋黄液食用，牛排的酱汁和鸡蛋液融合，口感更滑嫩美味，这是外国人最常见的吃法了。很多朋友不习惯吃流心鸡蛋，我们可以等牛排用铁板盛着端上桌，趁铁板还是非常烫时，直接将鸡蛋生的一面翻过来，让那个铁板上的... 阅5 转1 评0 公众公开 22-05-25 12:51 |
二、淀粉是一个大的统称，而生粉仅仅可以取代其中一部分淀粉的叫法，比如常见的玉米淀粉和土豆淀粉，但其他类的淀粉比如绿豆淀粉、红薯淀粉、豌豆淀粉以及蚕豆淀粉等，这些一般不能用生粉来进行代替。总结：以上就是淀粉和生粉的区别，总得来说，淀粉适合用于勾芡、以及在做油炸食品用来挂糊，而生粉呢一般用来腌制肉类，除此之外，不能把生粉... 阅11 转0 评0 公众公开 20-04-24 18:09 |
君料即主料，主料的选择是针对烹饪的食材最为合适的，是去腥、去异、赋味效果最佳的，主料在香料配伍中用量也是最大的。佐使料是连接君料与臣料的桥梁，将二者味道进行融合，平衡君料与臣料的辛热，凉寒，抵消或削弱香料的药味。3．香叶:香叶属于芳香型香料，出回香，吃起来味道比较淡，但在煮制的时候会越煮越香，用量多了会发苦，一般用量不... 阅10 转0 评0 公众公开 20-04-16 18:06 |
熬猪油时，只加盐就错了，多加这2样，猪油又白又香，放1年都不坏。熬猪油，首选猪板油，特别是猪背部的板油，结实平整，熬好的猪油，澄清醇香，猪油渣也更酥脆。熬猪油时，最忌直接下锅熬，第一步一定要做对，出油量大，油渣酥香金黄，教你1招，猪油香白无腥味，放1年不坏！油熬出的猪油容易酸败，不易放。将猪水油中的猪油都熬出后，放入适量... 阅7 转0 评0 公众公开 20-04-12 23:31 |
1、在挑选蚝油的时候，先摇动一下瓶身，粘在瓶壁上的蚝油，如果颜色偏红，表示蚝油的质量较高，可以买回家食用，如果蚝油不粘瓶，瓶底有杂质，最好别买。很多人认为炒菜放了蚝油，味道鲜美，营养也会提高，其实蚝油与其他辅料一样，大家印象中，以为是生蚝做出来的，其实营养微乎其微，有的地方，甚至当盐来使用，掌握进锅的时间，才能发挥蚝油... 阅266 转21 评0 公众公开 20-02-13 10:19 |
十种家庭做饭经常用到的香料功效，还不快转发收藏？它能提味增香也能祛除异味。八角中含有的茴香气味独特，提香，适合卤菜或者炖煮肉类食材。不仅可以去除肉的腥味,还可以增加香味，提升麻味。增加菜的麻味和香味。是帮助去除异味、增加香味的作用。祛异味又能增香（馥香功能和祛异功能强大）提香增辣减少腥味。可去除异味，增加香味、辛辣。 阅1072 转77 评0 公众公开 20-02-12 11:47 |
看了大厨才晓得，原来用错水了。对于蔬菜焯水，可以减轻苦涩、辣味，还能缩短炒制的时间，保持蔬菜爽脆的口感和鲜亮的颜色。蔬菜焯水用沸水下锅，焯水时间要短，一般水微微烧开就要出锅啦！如果担心蔬菜的余热进一步加热，还可以在蔬菜焯水后过一遍冰水，当然啦，过冰水还能让蔬菜口感更佳。暖暖经常去菜市场买新鲜的鸡鸭肉，这类食材血污较少... 阅34 转4 评0 公众公开 20-01-03 23:02 |
翻锅技术又分为小翻锅、大翻锅、晃锅，悬翻锅、助翻锅。晃锅：晃锅即左手握锅柄或锅耳，通过手腕的力量将大锅按顺时针或逆时针进行有规律的旋转，通过大锅的晃动带动菜肴在锅内的转动，调整锅内的原料受热、汁芡、口味、着色的位置使之均匀一致，避免原料煳底。悬翻锅：悬翻锅是左手握锅柄或锅耳，在恰当时机将大锅端离火源，手腕托住大锅略前... 阅76 转1 评0 公众公开 20-01-03 23:01 |
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅。45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸... 阅5 转0 评0 公众公开 19-12-29 11:40 |
炒猪肝前，可用点硼砂和白醋渍一下，硼砂能使猪肝爽脆，白醋能使猪肝不渗血水。将剥去皮的虾仁放入碗内，按每250克虾仁加入精盐或食用碱粉1-1.5克。将嫩藕切成薄片，入锅爆炸，颠翻几下，放入适量食盐、味精便立即出锅，这样炒出的藕片就会色白如雪，清脆多汁。炒菜花之前，用清水洗净后再焯一遍，然后与肉片等一起下锅炒即可。在冷锅冷油中放... 阅3 转0 评0 公众公开 19-12-29 11:19 |
