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镜面淋面配方。2、厚底平底锅中将牛奶、淡奶油、糖浆一起煮沸，离火。把水、糖粉、葡萄糖浆一起用厚底平底锅煮至103℃。1、准备好全部原料并使之温度状态与要求相符，工具：厚底平底锅、电磁炉、毛刷、竹铲、搅拌器、细孔筛、均质机。2、平底锅放入细砂糖，中高温度加热平底锅，当糖开始融化，用毛刷沾少许水把平底锅壁的糖扫下来，使糖全部聚... 阅2522 转12 评0 公众公开 16-06-23 21:39 |
吉利丁粉和吉利丁片 利丁粉的凝固力比吉利丁片要强, 通常大约是1.3 ~ 1.5倍 , 10g吉利丁粉=13~15g吉利丁片，而一片吉利丁片常规重2~2.5g，所以可以换算为大概1.3~2g粉。吉利丁片&鱼胶粉。片状的叫吉利丁片或鱼胶片，粉状的叫吉利丁粉或鱼胶粉。3、吉利丁粉和吉利丁片可以互相替代使用，用量是一样的(如5克吉利丁片凝固力与5克吉利丁粉相... 阅2 转自雨念125 公众公开 16-06-23 19:26 |
