| 共 108 篇文章 |
|
插一句：生粉也是淀粉，一般由玉米淀粉或土豆淀粉制成。测评结果如下：酥脆度：土豆淀粉＞红薯淀粉＞小麦淀粉≈玉米淀粉＞木薯淀粉香气：红薯淀粉＞小麦淀粉＞土豆淀粉＞木薯淀粉＞玉米淀粉很喜欢土豆淀粉炸出来的面衣状态，呈金黄色很漂亮，且酥脆感十足。勾芡、腌制、上浆、增稠：土豆淀粉和玉米淀粉，可替代使用做烘焙：首选玉米淀粉，土豆... 阅3 转0 评0 公众公开 24-03-15 18:31 |
香辛料也可称作辛香料，烹饪行业俗称香料。天然香辛料不仅具有香味可作调料，在医学上具有重要的药用价值。所以在下对香辛料的定义为：来自天然的具有特殊香味或刺激性味道、具有食用保健与药用价值的植物(或物质)。许多添加剂只能仿其天然香辛料的味，却不能达其天然香辛料的韵。香辛料用作烹调菜肴，不仅可以祛除原料本身的部分腥膻臊等异味... 阅1 转0 评0 公众公开 24-03-15 18:26 |
【图解香料】45种香料的区别和用途香辛料也可称作辛香料，烹饪行业俗称香料。现在通常所指的香辛料多数是香料植物的干燥物，他们可能是该植物的果实(如白豆蔻、八角)、皮(如桂皮)、叶(如月桂叶、藿香叶)、花蕾(如公丁香)、根(如广木香、高良姜)，他们能够赋予食物特殊的风味、味感等。许多添加剂只能仿其天然香辛料的味，却不能达其天然香辛料... 阅1 转0 评0 公众公开 24-03-15 18:25 |
8、将发酵到1.5倍大的面团取出，在案板上撒上干面粉，将面团揉搓，排空气体；9-10、将面团先分成每个80克左右的中等面团，再取一个80个的面团用手搓成10CM左右的长条，切成6个小剂子，其中一个小剂子切的分量稍微少点，搓成橄榄状，用来做花心；1、分别将南瓜面团和白面团的材料混合，揉成光滑有弹性的面团，进行基础发酵；2、面团发酵成原面团... 阅5 转1 评0 公众公开 22-12-14 18:55 |
1、产品策略：南京是中国八大古都之一，也是旅游城市，因此，在产品方面，既要突出特色，比如“鸡精味精不入菜，原汁原味原生态”，部分门店，尤其是风景区门店应该注重菜品融合，中国向来有不同的地域特色：南甜北咸，西酸东辣，比如，满汉全席，由中国八大菜系组成，针对高端消费，可以采取菜品或顾客细分，比如引进韩国生蚝。2、营销策略一... 阅28 转4 评0 公众公开 22-06-06 01:14 |
淀粉和生粉别乱用，两者一字之差，用途完全不同，放错毁掉一锅菜。二、用途不一样经常做菜的人都知道，淀粉的种类非常多，有土豆淀粉（生粉）、玉米淀粉、木薯淀粉、小麦淀粉（澄面）、绿豆淀粉，不同的淀粉黏稠度不一样，用途也肯定不一样，那这些淀粉该如何使用呢？以上就是为大家分享的生粉和淀粉的区别，以及不同种类淀粉的用途，希望对大... 阅31 转0 评0 公众公开 21-09-26 02:14 |
酒饮微醺，才是人生最好的状态！微醺人生 有酒有故事。莫言：率真性情在酒中酒在中国人心中带有某种非常传奇的色彩，酒不仅仅是一种饮料，很多事情的成功在于酒，失败也在于酒……那个岁月，最大的的遗憾是买不到酒，特别是好酒，为买酒，陆文夫和店家吵过架，曾经挤掉棉袄上的三粒纽扣。医生动了气：“你是要酒，还是要命？”陆文夫心想，不... 阅154 转0 评0 公众公开 21-03-31 13:12 |
白酒经典10问，搞清楚你会更懂白酒！一、什么白酒不上头?白酒对人神经系统有镇静作用，尤其是纯粮酿造的白酒。白酒的颜色分为无色和微黄色两种，大多数的白酒是无色的，但纯粮自然发酵酿造的原浆酒，或发酵期、贮存期较长的白酒会呈现微黄色，这也是正常现象。勾兑是白酒生产过程必不可少的一个环节，勾兑是一门技术，白酒勾兑是为了让酒体更协... 阅28 转0 评0 公众公开 21-01-16 10:30 |
家酿啤酒|设计自己的酿酒配方。琥珀爱尔型啤酒（Amber Ale）——淡色爱尔型啤酒配方加上半磅深色的焦 糖麦芽。例如对 Amber Ale 的 5 组配方的观察，你或许会察觉到没有人使用超过 1 磅的结晶麦芽，一切都是适中 的，若你看到全谷物酿造的一个配方，但没有办法马上去酿造全谷物，可以先运 用第 12 章中提供的原理，去复制配方中所使用的麦芽精... 阅90 转0 评0 公众公开 21-01-02 23:48 |
别一滴酒都不沾......“养、意”是精神二观，强调酒对人精神的激发，体现的是人与酒的交融关系，是天地人和的饮酒之道。酒以其物质形态诱食者食之，食者尊己尊物敬而饮之，怡情逸景，致物达意，尽显酒之美。梁山好汉的“生死之交一碗酒”，刘关张桃园结义的喝血酒，歃血为盟，酒扮演着何其重要的角色，它煮沸血液，壮大豪情，让人类原始的美根... 阅1 转0 评0 公众公开 20-09-12 18:31 |
