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扬州“秦栏镇咸水鹅”（盐水鹅）秘制配方及制作工艺。煮制：煮制水中加三料（葱、姜、八角），煮沸，停止烧火，将鹅放入锅中，开水很快进入内腔，提起鹅头放出腔内热水，再将鹅放入锅中让热水再次进入腔内，依次逐只将鹅胚放入锅中，压上竹盖使鹅全浸在液面以下，焖煮20分钟左右，此时锅中水温约在85℃左右，20分钟后加热升温到水似开而未开时... 阅2 转自红豆居士 公众公开 17-08-04 23:10 |
调料：3、锅中放入其余调料，烧开后加入熬好的黄椒油里冷却，将原料装盘，浇汁即可。调料:2、把牛肉块用6成油温拉一下，锅内放入葱油和调料炒香，加入清水烧15分钟，放入不锈钢盘中，撒上迷失香，入烤箱用上火180度，底火200度烤10分钟，取出装盘即可。3、将京葱、洋葱、姜片放入锅里爆炒一下，放入托盘，然后放入腌好的培根铺平，入烤箱用上下... 阅49 转1 评0 公众公开 17-08-03 20:37 |
1、取脱骨牛掌放入开水锅中大火煮5分钟，晾凉，再放入自制卤水锅中大火烧开，转小火烧2小时，关火后放入平盘中晾凉，用保鲜盒压实，放入冰箱冷藏。2、卤水锅内放入牛骨汤7.5千克，下入葱、姜、蒜各50克，炒好的香料包大火烧开，改小火熬制3小时，过滤料渣，放入湖南辣子王100克、辣鲜露400克调味即可。3、将所有调料放在一起，搅拌均匀，放入竹... 阅54 转0 评0 公众公开 17-08-03 20:36 |
【6款特色鹅的详细做法】4、将鹅体从喉部落刀放血处**气管，给鹅体充气，冲至鹅皮发涨，鹅身饱满即可（充气不要充的太多，以免烧的时候破皮）。1、点火烧锅，把鹅膏放到锅里，使其出油，中火炸到鹅膏变到很细就捞起，把鹅放进，烧鹅皮，一手拿着鹅头，一手拿着鹅脚，使鹅皮被油炸香（小心别烫到手），这个过程大约要3分钟，中火慢炸就好，直接... 阅274 转2 评0 公众公开 17-08-03 20:35 |
【图文】日卖300多只盐水鹅的大妈 小店竟只有18平 卤鹅香料包分享，盐水鹅的正宗做法。特点：此菜改良自传统的盐水老鹅，选用三年以上的老鹅成菜，更能烹制出美味的鹅肉。用自制的淮盐给鹅肉入味，腌制时将搓好淮盐的老鹅入坛密封（使老鹅更易入味），利用沸水与冰水的温差，以及风吹使鹅肉皮变脆，口感更佳，煮制时加大了白芷的用量，使菜品具... 阅1049 转6 评0 公众公开 17-08-03 20:32 |
美味卤肉：以鹅为先！其身躯庞大，成年鹅每只重约10-12斤，肉厚而韧，最适合卤或烧）宰杀治净，冲去血水后吊起晾干，将盐均匀地抹在鹅的表皮和内腔，晾10分钟备用、将鹅放入卤水，慢火炖10分钟，捞出吊挂在一旁的架子上稍晾后，再放入锅中慢火煮10分钟，再吊离汤面，这样可使鹅身内外受热均匀，且着色更迅速,之后将鹅浸没入卤汤中煮2小时，中间... 阅78 转3 评0 公众公开 17-08-03 20:29 |
做法：金钱肚洗净，放入沸水中，加入A料焯水，捞出后放入烧沸的豉香麻辣汤中大火烧开，改小火卤30分钟，关火后再浸泡10分钟，捞出切成长8厘米、宽1.5厘米的细条，放入香葱段、红椒丝和剩余的调料拌匀，装盘。做法：将鲜花生仁洗净、沥干水分.净锅上火，下入色拉油，煸香小葱，加排骨酱、番茄沙司炒出酱香味后，投入花生仁煸炒，加入清水烧开后... 阅2 转自厨人 公众公开 17-08-03 20:26 |
全鹅宴菜品解析。其身躯庞大，成年鹅每只重约10-12斤，肉厚而韧，最适合卤或烧）宰杀治净，冲去血水后吊起晾干，将盐均匀地抹在鹅的表皮和内腔，晾10分钟备用、将鹅放入卤水，慢火炖10分钟，捞出吊挂在一旁的架子上稍晾后，再放入锅中慢火煮10分钟，再吊离汤面，这样可使鹅身内外受热均匀，且着色更迅速,之后将鹅浸没入卤汤中煮2小时，中间要将... 阅1 转自堉 公众公开 17-08-03 20:19 |
炎热季不期而至，来几款美味凉菜爽口炎热季不期而至，来几款美味凉菜爽口 搜狐媒体平台 04-15 22:07 大。调料：盐 花雕酒 葱姜 鸡汁 沙姜粉 芥末 麻油等。5. 味噌蛋拼鹅肝酱。制作过程：香料包放入水中把鸡蛋放入其中烧至成熟（颜色成红茶色）改刀装盆加入鹅肝酱 三文鱼籽。调料：香料 花雕酒 鸡汁 盐等。调料：花雕酒 香料 老抽 盐等。制作... 阅30 转0 评0 公众公开 17-08-02 00:16 |
那些年 我们做过的粽子菜 / 查查362.2、晒干的芦兜叶（叶呈碧绿，气味清香，多生长于海南、广东、广西一带潮湿的丛林或小溪旁，中山的老百姓一般用此来包粽子）绕成一个直径4厘米的中空筒状，依次填入拌好的糯米绿豆馅适量、蛋黄1个、五花肉条（加料酒、酱油、盐、糖、鸡精腌入味）2条，这时馅料的高度约占粽筒的三分之一，再按上述填料顺序重... 阅58 转0 评0 公众公开 17-08-02 00:16 |
