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各种香料的作用我去菜场时看到各种香料,如草香料作用 香药类 (1)八角，又名大茴香、木茴香、大料，属木本植物。味食香料※。也是卤水中的最主要的香料。(2)茴香(即茴香子)，又名小茴香，草茴香。(4)桂枝，即桂树之细枝，味道、用途、属性、功用与桂皮相同，只不过不及桂皮味浓。味道、用途、属性、功用与桂皮相同，但味道较淡。 阅45 转0 评0 公众公开 16-08-22 16:48 |
在很多厨师朋友眼中，香茅的用途并不是很广，一般就是用来熬制卤水或者制作香茅烤鸡、香茅大虾这类的菜肴。厨师使用香茅多是用来制作卤水，不过在制作卤水时，我们总是将新鲜的香茅和干的香茅混合使用（新鲜香茅和干香茅按照2:1的比例混合），熬好的卤水味道更加完美。应用 1.如果是干香茅，一般用来打成香料粉或者熬制卤水，50千克的水或汤添... 阅1 转自厨人 公众公开 16-08-22 16:42 |
香料的作用 1 中广泛应用于炖、烧、焖，煮、蒸、酱、卤，对动物性原料中腥、臊、膻、臭气味有祛昧增香作用，我们常吃的五香牛肉、樟茶鸭子、香酥鸡、粤菜的卤水都少不了肉豆蔻。荜菝:性辛、微辣，气味如胡椒，在烹调时常与白芷、豆蔻、砂仁等香料配合，祛除动物原料的异味，特别是卤、酱食品必不可少，能去异增香。香料:白豆蔻20克、草豆蔻2... 阅728 转24 评0 公众公开 16-08-22 16:30 |
