| 共 10 篇文章 |
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25. 煲仔酱柱侯酱 8 支，海酱 15 支，芝酱 3 瓶，沙茶酱 2 瓶，沙爹酱 1 瓶，腐乳 4 瓶，南乳 8 块， 排骨酱半瓶， 排骨酱半瓶，蘑菇酱 1 瓶，豆鼓酱 1 瓶，花生 3 斤，芝麻 2.5 斤，蒜米 4 斤，姜米 3 斤， 蚝油 1 瓶，台湾鱼露 2/3 支，味精 2 斤，片糖 1.5 斤，甘草粉 3 钱，香芋粉 2 袋，花椒 果皮半斤，丁香. 粉 1.5 钱，玫瑰露酒 1 支，... 阅1858 转17 评0 公众公开 16-09-05 20:44 |
在调制XO酱时，通常会加入瑶柱和金华火腿，这两种价格较高的食材，能够为酱料带来独特的鲜味，但也使XO酱的售价较高。此外，XO酱的颜色与白兰地相似，也是这种酱料被称为XO酱的原因。带子（急冻或新鲜）6隻约160克、盐少许、胡椒粉少许、绍酒 1/2茶匙、四季豆 160克、西芹1条约90克、蒜蓉 1/2茶匙、低盐鸡汤少许、李锦记XO酱2汤匙、红辣椒（切... 阅1 转自利和华 公众公开 16-09-04 22:45 |
配方：柱候酱600克，海鲜酱450克，顶好酱260克，美极鲜酱80克，蚝油80克，甜酱120克，鱼露30克，生抽30克，金华火腿泥40克，海米泥20克，瑶柱泥30克，陈皮泥1O克，干葱泥30克，蒜泥30克，沙姜粉10克，五香粉20克，八角粉20克，味粉80克，糖150克，鸡粉35克。南洋锅佐料配方：沙嗲酱2瓶，沙茶酱1瓶，鲜海酱3瓶，柱侯酱2瓶，广东腐乳1瓶，炖油300... 阅1 转自笑呵呵888 公众公开 16-09-02 17:51 |
王守义公开十三香配方王守义公开十三香配方：花椒5份，干姜4份，肉桂3份，良姜2份，八角1份，山奈1份，小茴香1份，豆蔻1份，阵皮1份，白芷0.5份，木香0.2份，丁香0.1份，大料1份，注（大料不知道是指哪种香料）。十三香的配方比例如下： 配方一：八角、肉桂各100克，小茴香300克，花椒110克，砂仁、干姜各60克，肉豆蔻50克，草豆蔻、陈皮、... 阅1 转自图书 馆员 公众公开 16-09-02 17:49 |
虾仁】 先用枧水5钱、硼沙1钱腌1小时后，啤水至爽，用干布吸干水后，味精1.2钱、盐1钱、糖1钱、生粉3钱（蛋白、麻油、胡粉少许）。猪扒】 食粉1钱、松肉粉5分、鸡粉1.5钱、美极1.5钱、牛柳丝】 味精1钱、糖1钱、食粉1钱、松肉粉5分、美极1.5钱、保卫尔3分、什菜水1.5两、生粉2钱、鸡蛋1/3只（麻油、胡粉、急汁、姜汁洒少吉士粉1钱、什菜水3两、... 阅1 转自绝对好男人 公众公开 16-09-02 17:46 |
急冻鲍三十五头，上色炸，火腿三斤，猪皮三斤，肉眼六斤，唐排十斤，老鸡二只，牛月尺三斤，鸡脚十五对，味粉半包，冰糖四两，保卫而二两，猪油二两，耗油半只，老鸡一只，赤肉一样，火腿二斤，猪皮一斤，煲汁二点五斤。赤肉15斤，老鸡6斤，生火腿2斤，凤爪3斤，沙骨4斤，水60斤。大排12斤，赤肉10斤，老鸡10斤，猪手5斤，凤爪5斤，生火腿1斤，... 阅1 转自兰黛公主 公众公开 16-09-02 17:43 |
【珊花骨】虾酱1瓶，冰糖1.8两，生粉2两，面粉1.5两，定粉1.5两，色素少许【孜然粉】孜然粉2两，五香粉1钱，花椒粉1.5钱，辣椒粉3钱，白扣1钱，盐味各3钱，【鱼头酱】排骨酱1支，奇味腊八豆3瓶，肉松4两，X0酱3两，瑶柱3两，干葱3两，蒜茸6两，豆豉3两，火腿5两，紫金酱2两，海鲜酱1支，（果皮，芫茜，红椒粒、蚝油、辣椒油、老抽、生抽、姜各... 阅2 转自maylyly 公众公开 16-09-02 17:42 |
花生酱５瓶，芝麻酱３瓶，柱候酱４瓶，海鲜酱５瓶，紫金酱１瓶，叉烧酱１瓶，香肉酱１瓶，沙茶酱１瓶，面豉 ３份１瓶，南乳３件，五香粉、花椒粉、甘草粉各１钱，冰糖２两，味粉５钱。菜式：鹅肝酱焗鱼头。柱候酱5瓶、海鲜酱3瓶、沙爹酱1瓶、沙茶酱1瓶、芝麻酱花生酱各半瓶、美极50克、豉油鸡汁1瓶、磨豉1瓶、鱼露1 两、南乳半瓶... 阅1 转自厨人 公众公开 16-09-02 17:34 |
【纸包骨】蒜茸1钱，生抽6钱，味精1.4钱，糖3.5钱，大地鱼1.5钱，干冲1斤，OK汁1支，五香粉1.5钱，沙爹酱2钱，急汁4钱，付乳1钱，蚝油8钱，芝麻酱4钱，胡椒粉少许。【腌蟮】串烧酱3钱，鸡粉2钱，蜜糖1钱，生粉5钱，味精2钱，盐3钱，召酒美极，果皮粒各少许。【蒜香骨】松肉粉1钱、食粉1.5钱、加白醋腌，后啤水用布吸干，盐1钱、味精1.5钱、糖2.... 阅1 转自锟江驿站 公众公开 16-09-02 17:16 |
