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| 共 5 篇文章 |
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外加毛利率(成本毛利率)：销售毛利占菜品成本的百分比。因外加毛利率(％) ＝销售毛利/菜品成本×100％，则毛利=菜品成本×外加毛利率：M=Cr；主要成本率法也是以成本为中心定价的，但它考虑到了餐厅较高的人工成本率，这样如能适当降低人工成本，则定价可更趋于合理。这样，在考虑毛利的时候，把第一和第四类的菜点加适中的毛利，而把... 阅1280 转6 评0 公众公开 19-10-10 07:03 |
餐厅的菜品如何定价第二：抓住客户心理，顺应顾客心理。低价是永远没有底线的，因为最终要由顾客来支付，所以让顾客感受到物超所值的心里。在生活中，人们有四舍五入数字或价格的习惯。例如，23元给人的感觉是20元左右，而26元给人的感觉是接近30元，所以这些小贴士可以用来给菜肴定价。 阅48 转0 评0 公众公开 19-10-10 07:03 |
2、主要成本法+采购渠道。该定价法是把菜品原材料成本和直接人工成本作为定价的依据，并从“损益表”中查得其他成本费用利润率，这样就可以计算出菜品销售价格：菜品销售价格=(菜品原材料成本+直接人工成本)/1-(非原材料和直接人工成本率+利润率)或：菜品的销售价格=采购菜品成本×(1+外加毛利率)其中内扣毛利率是毛利占销售价的百分比(故... 阅725 转1 评0 公众公开 19-10-10 07:03 |
