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老师傅做了三十年的万能酱卤，退休前把香料配方和技巧都教给了我。2.以上全部香料倒入盆中，在倒入开水浸泡25分钟左右后洗净捞出沥干水分放入香料包系紧制成香料包（目的去除泥沙和祛除异味）2.把锅烧热，倒入植物油滑锅，滑好锅后倒入冰糖保持开中小火，不停翻炒敲碎冰糖，冰糖逐渐融化颜色变为微黄色，不停搅拌冰糖完全化开。2.净锅上火倒入... 阅68 转14 评0 公众公开 21-06-08 22:34 |
实体店牛肉板面配方，香料配方精确到克，喜欢的可以拿去今天废话少说，直接上牛肉板面香料配方及制作流程，还可以做红烧牛肉面，大家可以验证。标准化制作：浓缩牛骨高汤100克浓缩复合骨汤100克，(使用两种骨汤无需使用常规食材熬汤)易上手，肉汤，牛肉鲜香回味膏70克，强效去程增香剂25克，高复合調味料，鲜香回味粉120克，调汤回味粉 130克，... 阅165 转14 评0 公众公开 21-04-09 09:38 |
卤肉的时候里面一定要放的就是各种香料，料放够了，肉才能够吃的香。但这香料也不是随便乱放的，每一种卤肉都有对应的香料。做卤肉的时候，八角究竟和哪种香料搭配最合适呢？八角搭配肉豆蔻，砂仁，高良姜和桂皮，后面再放上一些黑胡椒和陈皮会更入味，卤猪肉的香味也会更浓。这几种卤肉除放八角外，还需要其他几种特定的香料组合在一起，做出... 阅78 转0 评0 公众公开 21-03-02 11:36 |
俗话说“卤肉想好吃，增香是关键”，每次出门时，尽管没有购买卤肉的想法， 但是每当经过熟食店闻到诱人的香味时，也会不自觉地掏出钱购买。今天就教大家卤肉卤肉如何增香，一起来看看吧。通常丁香可作为尾香添加，添加丁香过的卤肉在使用过后嘴角仍留有余香，使食客更加回味卤肉香气，有意犹未尽的味道。香料在使用前还需要浸泡，将香料的杂质... 阅268 转2 评0 公众公开 21-02-26 21:20 |
五香卤水香料搭配原则。配方中间力量的组成，可以加以增鲜的肉蔻、脱骨的草寇、提味的小茴香、清香味的陈皮、去腥的花椒等等，最后力量就是砂仁和丁香，丁香有透骨的作用，可以把我们配制的其他香料的味道渗透到肉里乃至骨髓.不过市场上假的丁香太多，购买需要认清，到传统有信誉的店里买。其他的一些香料根据实际情况增减组合，基本原则要根据... 阅27 转0 评0 公众公开 21-02-26 21:15 |
一套卤水香料配比公式表，解密香料间的君臣佐使！5，香料总量、盐的总量与卤水总量之间的比例。就是说，别管是卤制猪肉的香料，还是卤制牛肉的香料，里面同一级别的香料，比如说卤制猪肉的君料是八角、桂皮、肉蔻、高良姜、砂仁这五种，它们之间的比例必须是1：1。上面已经把卤制不同食材的君、臣、佐使香料配比介绍完了，如果看明白了，接着就... 阅28 转1 评0 公众公开 21-02-19 22:52 |
虽然油卤配方中的竹黄在卤制过程中除了起到发酵生香的作用之外，也起增色的作用，但是油卤和水卤一样，也需要加入糖色以帮助锅里卤制的原料上色，不过油卤要用到的糖色的制作方法和水卤糖色差别很大，最大的差别就是油卤所用到的糖色含水量比较少，具体的做法是：锅内加入少量的油用小火烧热，放冰糖下锅慢炒至糖液翻大泡时，掺入水卤糖色1/3量... 阅21 转0 评0 公众公开 20-10-25 12:44 |
以前的卤水配方和现在配方的变化，这些差异之中蕴含着成功的秘密。相信也有一些朋友和小鸣一样，比较喜欢收集形形色色的香料配方，而这些配方之中，用于卤水的香料配方占了不小的比例，在纵观这些配方很容易发现，以前的配方和现在配方之中，有些地方正在悄悄改变。 阅27 转1 评0 公众公开 20-10-24 18:02 |
操作流程:锅放水烧开,放鱿鱼须氽水,捞起备用,锅放菜油烧至六成热,滑油后捞起,锅留油,放干辣椒,泡姜,大蒜碎,花椒,生姜片,麻辣豆豉,炒酥香放鱿鱼须,白糖,啤酒油焖3分钟,放白胡椒粉,口蘑酱油,刀口糊辣椒,孜然粉,鸡精,白芝麻,香油,起锅倒入盆里,冷却后食用。小火慢炒，直至炒出辣椒的辣味和香料的香味，关火加入白糖30克、熟芝麻50克、辣椒面50克、... 阅30 转1 评0 公众公开 20-10-13 19:48 |
