今天废话少说,直接上牛肉板面香料配方及制作流程,还可以做红烧牛肉面,大家可以验证。普通香料:牛油30斤,牛肉,辣椒650克,葱300克,大蒜250克,番茄酱950克,荜拨 80克,甘草50克,辛夷70克,香叶70克白芷80克,干姜 120克,干香菇20克,丁香5克,白蔻100克,良姜90克 小茴香80克,花椒100克,山楂70克,草果30克,八角180克,砂仁80克,肉蔻30克,陈皮50克,姜100克。 复合调味料:浓香牛肉飘香油20克,醇香牛粉150克,水50斤。常规食材:猪骨5千克,牛骨2.5千克。 简单化食材:老鸭1只,老母鸡一只。标准化制作:浓缩牛骨高汤100克浓缩复合骨汤100克,(使用两种骨汤无需使用常规食材熬汤)易上手,肉汤,牛肉鲜香回味膏70克,强效去程增香剂25克,高复合調味料,鲜香回味粉120克,调汤回味粉 130克,复合鲜香回味膏25克,复合增鲜剂100克。以上配方均已在实体餐饮验证。 继续阅读(剩余0%) |
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