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| 共 42 篇文章 |
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但总体上火锅汤料中油的比例不能过少，一般老油加新炒制底料的火锅油与总汤料（即油与汤的混合物）的比例为6:10，即油应超过汤，这样，才能使重庆火锅达到应有的效果。问题之四：火锅越吃越淡 顾客烫食火锅时，随着烫食原料的增多和烫食时间的延长，火锅的汤汁会逐渐减少，其香味、麻辣味、咸味、鲜味逐渐减少、变淡，这时许多火锅店向料中... 阅3 转自丹江驿站 公众公开 17-12-28 23:19 |
大厨宝典 | 砧板料头知识及料头花的制作（全攻略）从这一点上，料头就又延伸出香料料头和色彩料头。所谓的香料料头，就是可以提升菜品香味的料头，这个香是广义上的，是根据炒制菜品的不同，投入恰当的料头从而提升菜肴本身的“香”。13、 避风塘料： 青红椒粒、洋葱粒、干椒段、阳江豆豉、干虾米碎、炸香蒜碎、鲜蒜米14、 风沙料：青红椒粒、... 阅2 转自丹江驿站 公众公开 17-12-28 23:07 |
3个凉菜，5个热菜，2个油炸，简单易学摆一桌！7、摆上青红椒，倒入蒸鱼豉油、滴少许料酒，开水上锅蒸7-10分钟（根据鱼薄厚和大小），关火后不揭锅，继续虚蒸3分钟。2.鸡翅凉水入锅，放入姜片，葱段。4、大火起油锅，黄芽菜入镬，炒至黄芽菜出水，加入鲜香菇继续翻炒，待香菇变瘪之后加入肉丝，继续翻炒。8、大火起油锅，待油烧至七八成热，放入... 阅33 转1 评0 公众公开 17-08-05 23:15 |
油锅烧热油,放入剁椒和蒜蓉,翻炒到蒜蓉金黄,倒入皮蛋内。用料：黄瓜1根，松花蛋3个，蒜5瓣，生抽1/2汤匙，食盐1茶匙，陈醋1汤匙，白糖1/2茶匙，芝麻油1茶匙，鸡粉1/2茶匙，辣椒油1汤匙。用料：海带丝50克，胡萝卜50克，香菜1棵，蒜5克，香醋1/2汤匙，生抽1/2汤匙，白糖1/2茶匙，食盐1茶匙，植物油1.5汤匙，干辣椒3个。用料：莴笋300克，食盐1小... 阅22 转0 评0 公众公开 17-08-05 23:09 |
宝坻人常说的这些字儿，99%的人写不出来。宝坻人、宝坻事儿、宝坻社会百态，尽在宝坻那些事儿微公号。【释义】：馃子，方言中对油条的俗称。【释义】：拉；【释义】：把凉了的物体再加热或烤热。【释义】：骡马等跳起来用后腿向后踢。【释义】：训斥；【释义】：恶心，想吐又吐不出来。【释义】：眵目糊：眼睛分泌物凝结成的淡黄色的东西，眼屎... 阅55 转0 评0 公众公开 17-08-05 10:25 |
制作：A料、麻辣鲜露放入锅内大火烧开，出锅后放入花椒油和芥末油拌匀，冷却即可。3、走菜：锅入底油烧热，下入高汤100克烧沸，入海鲜酱、排骨酱、叉烧酱各10克、柱侯酱5克炒香，再下入炸好的牛肉片450克翻匀，撒入孜然粉、辣椒面，翻炒至牛肉裹匀调料，摆入托盘，再入已经预热到180℃的烤箱烤4分钟（期间要经常翻面避免烤糊），装盘即可上桌。... 阅168 转0 评0 公众公开 17-08-05 00:24 |
中国餐桌礼仪。而应待主人打招呼，由主人举杯示意开始时，客人才能开始;客人不能抢在主人前面。细节五：记得多给领导或客户添酒，不要瞎给领导代酒，就是要代，也要在领导或客户确实想找人代，还要装作自己是因为想喝酒而不是为了给领导代酒而喝酒。人家一看到茶壶、茶杯上的斑斑污迹就反胃，怎么还愿意喝你的茶呢? 现在一般的公司都是一次性杯... 阅10 转0 评0 公众公开 17-08-05 00:24 |
中国热菜烹饪技法大全。煨菜原料多是质地老、纤维质粗的牛肉、羊肉、野鸭、鹅之类，煨制时一次加足水或大量汤汁，切忌中途不可添加，旺火烧沸，再用小火或微火长时间加热成菜，具有汤汁浓白、味鲜醇厚、汤宽浓郁的特点。扒菜的用料大多为高档原料，如鱼翅、海参、鲍鱼等原料，也有用整只或整块原料的，如鸡、鸭、肘子等，还有用经过刀工处理的... 阅25 转0 评0 公众公开 17-08-05 00:23 |
10款秘制卤水配方及菜例。牛肉卤水。另外，卤水里的辣椒和花椒并没有装入纱布袋里，使得卤水里的料渣很多，也需要及时清理，一般卤制3次就要清理卤水并更换辣椒和花椒。招牌卤水。２ 卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需“清扫”，即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作... 阅31 转0 评0 公众公开 17-08-05 00:22 |
4.砂锅内放入排骨、葱、姜、黄酒倒入适量清水，用大火烧开，撇去浮沫，再开用小火煮约20分钟。5.将氽水后的鸭块放入汤煲中，一次性加入足量清水，汤煲内投入生姜1份葱结1个，中大火煮开，将汤滚后泛起的浮沫再次撇清。2.锅里放入适量食用油，放入生姜丝和蒜末煸香。3.放入虾壳和虾头煸制，一边用铲子轻压虾壳和虾头，直到虾壳变红锅里出红油。3... 阅23 转0 评0 公众公开 16-12-20 17:51 |
