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在不影响食品品质的情况下可以减少使用或不使用添加剂吗？“为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。”这是我国的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（gb2760）中对食品添加剂的定义。根据国标对食品添加剂的归类，食品添加剂可以分为防腐剂、抗氧化剂、漂白剂、酶制剂、乳化... 阅183 转1 评0 公众公开 22-11-18 20:32 |
玉米淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉，有什么区别？玉米淀粉就是以玉米为原料生产制作的淀粉，也是最常见的淀粉种类之一，在香港地区被称为“生粉”的材料一般指的就都是玉米淀粉，也叫做粟米淀粉。红薯淀粉也就是番薯淀粉、地瓜淀粉，在北方很多地区“地瓜”指的就是红薯，而南方有些地方“地瓜”指的是沙葛、豆薯，... 阅90 转0 评0 公众公开 22-07-29 22:21 |
世界上很安全可靠的食品防腐保鲜剂：肉桂酸钾。山梨酸钾的防腐效果好于苯甲酸钠，毒性小于苯甲酸钠。它就是：肉桂酸钾。肉桂酸钾是一种白色结晶粉末，易溶于水，具有天然肉桂香气，是一种天然的食品防腐剂。它有强大的抑菌能力，且抑菌效果不因PH的波动而变化，防腐能力远超山梨酸钾，是卤菜熟食最理想的防腐保鲜剂。作为一种天然的防腐保鲜剂... 阅29 转0 评0 公众公开 22-05-11 02:28 |
黄油是什么油？1、黄油分为食用黄油和工业黄油，食用黄油和工业黄油是完全不同的，食物黄油是奶制品，可以食用的；可食性黄油分动物黄油和植物黄油两种，植物黄油并不是从植物中提取的黄油，而是化学合成的人造黄油，这种黄油里含有较多的反式脂肪酸，长期食用植物黄油加工的食品对心血管系统非常不利，所以最好不用；而动物黄油是从牛奶中提取... 阅19 转0 评0 公众公开 22-05-03 23:16 |
关于面粉的那些事儿，低、中、高筋面粉怎么分，各国都叫做什么。面粉通常分为特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。西式面点中常用的面粉有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉如全麦面粉、面包粉等，中式面点就还用到特高筋面粉和无筋面粉，无筋面粉也就是澄粉。日本面粉的薄力粉、中力粉、强力粉和准强力粉对应的就... 阅224 转0 评0 公众公开 22-04-19 11:21 |
另一种则是挂在烤箱里的烤箱温度计，大部分烤箱的温控都不精准，所以烤箱温度计非常重要。5、打蛋器。主要分为手动打蛋器和电动打蛋器。手动打蛋器可以用于搅拌面糊、蛋液等，也可以打发一些用量较少的原料，用起来很方便。电动打蛋器则用于打发鸡蛋、黄油、蛋白霜、鲜奶油等各种原料，混合湿性面团，这些原料如果手动打费时费力而且效果不佳，... 阅19 转0 评0 公众公开 22-04-16 20:06 |
中国最好吃的“10大”包子，南北方各5种，网友：一定要挨个吃遍。【四川韩包子】，据说韩包子从创业至今，已有80多年的历史了。韩包子的特点是，花纹清晰，皮薄馅足，松软细嫩。【新疆烤包子】，传统的新疆烤包子，10米开外就闻到其香味，真的是解馋的一味良药。咱们一般的包子是蒸制的，而新疆包子的最大的特点就是烤制，表皮金黄，肉馅丰富，... 阅3 转0 评0 公众公开 22-04-10 12:46 |
「食语集」几张图，把“淀粉”说得明明白白。平时下厨房，各种淀粉的用途总是分不清，用得不恰当，菜品口感会大打折扣，小集给你几张图说明白，快快收藏吧！生粉不是某一种特定的淀粉，在不同的地区，生粉指代不同淀粉，各地叫法不同而已。香港生粉是指玉米淀粉，台湾地区的生粉是太白（土豆）粉，在大陆不同省份，生粉有指代其他各种不同淀粉。 阅1 转0 评0 公众公开 22-04-08 12:50 |
天然防腐剂在焙烤与面点面食中的抑菌与应用。革兰氏阳性菌中的耐热脂肪芽孢杆菌、凝结芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌；那他霉素为广谱真菌抗生素，l浓度在1～25μg/ml时对曲孢子菌属、i芽生菌属、i念珠菌属、i头孢子菌属、i球孢子菌属、i隐球菌属、i表皮癣菌属、i镰刀菌属、i组织胞浆菌属、i小孢子菌属、i青霉属、i孢子丝菌属和毛滴虫属等均有抑制作用... 阅21 转0 评0 公众公开 22-03-29 09:28 |
制作面包如何计算面团含水量？新手小白如何快速计算出制作面包的时候面团含水量，保姆级的一套公式教程来啦，记好公式，轻松做出美味面包~1、面团中的水量/粉量*100%=含水量例子：将120g的水添加到200g的高筋面粉中时，水的量为120g。牛奶含水量90%：100g水需要使用100g牛奶替代。如果用水替代牛奶，则是，100g牛奶使用90g水+10g奶粉全蛋含水量... 阅3344 转3 评1 公众公开 22-03-19 23:05 |
