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三十款商用版面食技术配方，开早餐店的最佳福利。 阅1 转自4050szl 公众公开 21-12-08 23:30 |
川味面食变变样 +农家菜变脸农艺菜+旺销菜：小改良带来大利润。农家菜变脸农艺菜。2013中厨新星 韩力 锐厨艺 农家菜做精致 锐菜品 土腊肉炒小米、野菜疙瘩 锐语录 菜品是厨师的生命 锐形象 他是西安曲江农博园有机食品体验馆行政总厨韩力。但农家菜的一个弱项就是总给人感觉“太土”、“太随意”，所以如何经过适当包装农家菜，使其与艺术菜... 阅1 转自厨人 公众公开 20-06-18 20:48 |
2，拿一碗水，把包子馒头放在水里，看能不能浮起来。包子馒头做出来不白怎么办 ？通常情况下包子店做包子一次性和面，水量放少一些，活出来的面硬一些，醒发就会慢一些，通常包子店都是这么做。如果用前一天醒发一晚上的老面，500克面粉加150克老面，有朋友还会问，老面做出来的包子馒头发酸怎么办，一方面老面比例方少，或者里面适当放一些碱... 阅1 转自一千五百两 公众公开 19-09-22 17:37 |
2018-09-10美食圈 1、炸酱面2、西红柿鸡蛋面3、茄子面4、打卤面5、担担面6、红烧牛肉面7、鸡丝凉面8、麻酱面9、虾仁丸子汤面10、榨菜肉丝面11、炒方便面12、川味炸酱面13、川香凉面14、葱油拌面15、豆角焖面16、鸡脯肉热汤面17、开胃酸辣凉面18、老北京炸酱面19、茄子汆儿面20、臊子面21、武汉热干面22、热干面23、热干面24、热干面25、炸酱... 阅1 转自snwqk1 公众公开 19-07-31 07:36 |
山西面食''炸制类''在案板上抹上少许水油汁，再将剂子放在案板上，用手将其按扁后再擀成圆形面片，然后将面片逐一包入豆沙馅料，用手捏成月牙形，即成壶关炸糕生坯，随后下入六成热的油锅中炸至色呈枣红时，捞出沥油装盘，即成。净锅上火，掺入少许清水，放入白糖400克和剩下的糖稀及蜂蜜，用锅铲不断地翻动，熬至能用筷子蘸起... 阅95 转0 评0 公众公开 19-06-18 13:00 |
其中，太谷的油甘饼即现今的“太谷饼”，继承我国传统饼食——“胡饼”的制作技巧，选料精细，工艺独到。高档的如太谷饼、两张皮、油疙瘩、瞪眼儿、三尖尖、剃头饼、石头饼等，大多供当地巨商大贾一日三餐享用。太谷饼制作。人们常说：“要想真解馋，咱到甩饼摊，饱饱吃一顿，如同小过年。”每逢城乡集市，饼摊林立，甩饼师傅忙个不停，吃饼人... 阅53 转0 评0 公众公开 19-06-18 12:59 |
山西面食''蒸闷类''晋南、晋中一带产麦区则多吃白面馒头。一直到清代，馒头的称谓出现了分野：北方谓无馅者为馒头，有馅者为包子，而南方则称有馅者为馒头，无馅者也有称作“大包子”的。最难的是做皮，面案师傅们说：“稍梅好吃面难和，皮薄包馅打花难。”做皮就是将面粉加盐和清水拌匀，揉透搓成条，摘成面剂子擀成片，擀成... 阅37 转0 评0 公众公开 19-06-18 12:58 |
有顺口溜赞曰：“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例要十分准确，一般是一斤面三两水，先打成面穗，再揉成面团，然后用湿笼布蒙住，饧半小时后再揉，直到面团揉匀、揉软、揉光。制作方法：将面粉和盐一并放入面盆内，以温水和面，用于将面粉打成穗子，使面粉与水全... 阅86 转0 评0 公众公开 19-06-18 12:56 |
山西面食''蒸闷类''晋南、晋中一带产麦区则多吃白面馒头。一直到清代，馒头的称谓出现了分野：北方谓无馅者为馒头，有馅者为包子，而南方则称有馅者为馒头，无馅者也有称作“大包子”的。最难的是做皮，面案师傅们说：“稍梅好吃面难和，皮薄包馅打花难。”做皮就是将面粉加盐和清水拌匀，揉透搓成条，摘成面剂子擀成片，擀成... 阅52 转1 评0 公众公开 19-05-28 22:02 |
有顺口溜赞曰：“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例要十分准确，一般是一斤面三两水，先打成面穗，再揉成面团，然后用湿笼布蒙住，饧半小时后再揉，直到面团揉匀、揉软、揉光。制作方法：将面粉和盐一并放入面盆内，以温水和面，用于将面粉打成穗子，使面粉与水全... 阅307 转10 评0 公众公开 19-05-21 21:24 |
