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三款秘制酱板鸭的制作及酱料卤水配方。自制腌料40克，香料40克，鸡油、葱油各250克，自制酱料40克，25克干辣椒\5克花椒\10克葱段\10克姜片\300克高汤\3克盐。3、将锅内放入葱油、鸡油、开火加热至油温升至四成热后，下入鸭块，中小火一直炒制肉质变色，放入干辣椒、花椒、葱段、姜片、香料继续炒制1分钟左右（以出香不糊为准），放入密制酱料加... 阅204 转1 评0 公众公开 21-12-23 13:26 |
白果100克、枝竹100克、冬瓜1000克、芡实20克、光老鸭1只、生姜3片、陈皮1／4个。冬瓜连皮洗净、切块；一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸改文火煲2个半小时，调入适量食盐即可。莲子300克、冬瓜1000克、荷叶一片、陈皮1／2个、光老鸭1只、生姜3片。莲子、陈皮、荷叶洗净，陈皮去瓤；一起与生姜放进瓦煲内，加入... 阅690 转3 评0 公众公开 21-12-21 00:34 |
锅中放入适量的水，烧开后下入魔芋，焯烫约2分钟后用漏勺将其捞出;将锅里焯烫过魔芋的水倒掉，再放入一些清水烧开，再次下入魔芋焯烫约2分钟，捞出放入清水中浸泡10分钟后捞出沥干，待用。5、放入两小勺料酒炒匀后再放入郫县豆瓣酱、生姜、大蒜、泡椒，炒出红油。1、鸭子洗净斩件;莴笋削去表皮洗净切成滚刀块，生姜切片，大蒜去皮拍松，葱切成... 阅15 转0 评0 公众公开 21-11-12 08:32 |
清淡可口、酸鲜开胃的特色酸萝卜鸭汤火锅，养生又开胃。一、制作泡萝卜：炒锅放色拉油30克烧热，放入萝卜片250克、野山椒碎15克炒香，放开水2500克，放入鸭肉、味精15克、鸡精20克、鲜鸡汁15克、胡椒粉10克、白醋30克、刀排老姜一个，大火烧开后倒入砂锅用小火煲两小时，或倒入高压锅上气压20分钟后取出装入砂锅，再放入预先煮熟的笋片和海带节... 阅21 转0 评0 公众公开 21-11-12 08:29 |
夜市这家藤椒卤鸭舌一天卖出上百份，秘诀就是藤椒卤水的调制（附卤水配方及卤制流程）重点在于藤椒味卤水的调制。3、卤水烧开，放入仔姜、盐、鸡精各适量以及袋装保鲜青花椒100克、干辣椒60克、干红花椒50克、干青花椒50克，再次下入香料包，倒入鸭舌，卤约3分钟即可关火，再浸泡2分钟后捞出走菜。2、卤水用完后，需在当晚将渣溶打净、大火烧开... 阅1 转0 评0 公众公开 21-11-12 08:28 |
自制的川味麻道鸭，全靠这款特色花椒卤水。1、仔鸭6只（净重约1800克\只），宰杀治净，加盐、味精、白胡椒粉、料酒码味去腥，捞起放入花椒卤水中，中火卤制30分钟，关火浸泡20分钟，捞出挂于通风处晾30分钟。花椒卤水的制作：1、青红花椒各500克，小茴香40克，排草、灵草、南姜各20克，白豆蔻15克，草果、肉豆蔻各5个，丁香3克，入清水浸泡30分... 阅3 转0 评0 公众公开 21-10-28 00:16 |
美食推荐：特色酱烤鸭、古法烧鳜鱼、东北大拉皮制作方法。创新亮点：将传统酱鸭的单一酱香味改变成酱香麻辣味，将传统自然风干改为直接烤制，成品口感更香，别有风味。天车牌甜面酱6瓶，鼎丰牌南乳汁1瓶，辣椒酱1瓶，柱侯酱200克，海鲜酱500克，蚝油100克，刀口辣椒粉200克，花椒粉50克，美极鲜20克，五香酒200克，鸡粉10克，肉宝王3克，鸡精50... 阅1 转自阿铎1 公众公开 21-10-09 00:13 |
制作流程：1、把卤汤放入汤桶烧开，下入汆过水的鸭板肠小火煮10分钟，焖20-30分钟捞出，拌少许香油待用。取熬好的汤料30千克倒入不锈钢桶内，加入熬好的葱香油20千克、100千克处理好的鸭货，大火烧开后，放入香料包、香辣料大火烧开，放入糖色1千克，改小火烧30分钟，放入盐1.8千克—2千克、冰糖900克，再用小火熬制20分钟后，放入味精500克、... 阅28 转1 评0 公众公开 21-10-08 08:03 |
酒店秘制的这道创新酱烤鸭，一经推出就成为招牌菜品（附做法及配方）自制麻辣酱配方和制作：天车牌甜面酱6瓶，鼎丰牌南乳汁1瓶，辣椒酱1瓶．柱侯酱200克，海鲜酱500克.，蚝油100克，刀口辣椒粉200克，花椒粉50克，美极鲜20克，五香酒200克鸡粉10克，肉宝王3克，鸡精50克，味精30克，红葱头50克打蓉，姜块、大葱、香菜各适量，将以上料混合搅匀... 阅50 转0 评0 公众公开 21-10-06 07:08 |
（附详细做法及卤水配方）3、麻辣卤水烧开，放入鸭头，大火再次烧沸，撇去浮沫后转小火，保持汤面冒鱼眼泡状态，加热45分钟至熟透，捞出放入托盘。麻辣卤水制作：3、麻辣卤水在使用两次后需打去料渣，投入新的香料包、干辣椒和花椒，并下入适量调料、高汤和清水。一个关键的制作细节就是鸭头卤制之前要经过一道“填充”的工序，即在鸭嘴内塞入... 阅1 转0 评0 公众公开 21-10-01 23:01 |
