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鸭肉性凉，具滋五脏之阴、清虚劳之热、养胃生津、止咳息惊等功效。 一、白果枝竹冬瓜老鸭汤 白果炖老鸭传统滋补菜, 采用桂林特产白果、老鸭切块、火腿片及各种配料, 放入炖盅上笼火蒸而成。其特点是鸭肉鲜香、白果滑嫩、汤清味浓, 具有滋补生津、润肺益气功能。 材料： 白果100克、枝竹100克、冬瓜1000克、芡实20克、光老鸭1只、生姜3片、陈皮1／4个。 烹制： 白果去壳、热水烫去衣、芯；枝竹切段；芡实洗净；陈皮浸软去瓤；冬瓜连皮洗净、切块；光鸭洗净、去尾部。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸改文火煲2个半小时，调入适量食盐即可。此量为3~4人用。 二、莲子冬瓜老鸭汤 材料： 莲子300克、冬瓜1000克、荷叶一片、陈皮1／2个、光老鸭1只、生姜3片。 烹制： 莲子、陈皮、荷叶洗净，陈皮去瓤；冬瓜洗净，连皮切块；光老鸭洗净，去尾部和内脏。一起与生姜放进瓦煲内，加水3000毫升（12碗量），武火煲沸改文火煲2小时，调入适量盐、油便可。 三、芡实淮山蚝豉老鸭汤 芡实淮山均为健脾类的中药，还有补肺气、益肾精的功效，合而为汤对体力、脑力、精力消耗过大及睡眠不佳有辅助治疗作用。 材料： 芡实60克、淮山30克、蚝豉干100克、光老鸭1只、生姜3片。 烹制： 药材洗净；蚝豉清水浸软，洗净；光老鸭洗净，去肠脏、尾部，切块，并于沸水中滚片刻捞起（即“出水”）。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（12碗水量），武火煲沸后改文火煲2个半小时，调入适量的盐、油便可。此量为3~4人用。 四、陈皮炖老鸭 陈皮为“三件宝”之一，以新会的陈皮最为出名，均能入药成为菜肴羹汤之材料。以健脾醒胃的陈皮炖老鸭，是取其温性较弱，益增滋补之效。 材料： 陈皮10克、光老鸭1只、生姜3片。 烹制： 陈皮以水浸软、刮去瓤，切条状；老鸭洗净，去肠杂、尾部，用沸水稍滚片刻，取出洗净（即“出水”）。然后一起与生姜放进炖盅内，加入冷开水1250毫升（约5碗水量），隔水炖3个小时，取出，撇去汤面上的浮油，调入适量食盐和少许胡椒粉便可。此量为3~4人用。 五、木瓜煲老鸭 木瓜清润、香滑、可口，性平味甘，不寒不燥，润而不燥热，香而能补益。此汤最主要功效是不燥热而能滋阴。 材料： 木瓜1000克、老鸭1只、生姜3片。 烹制： 木瓜洗净，去皮核，切片；光鸭洗净，去内脏和尾部、切块。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后改文火煲2个半小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供3~4人用，木瓜、鸭可捞起拌酱油佐餐用。 六、酸萝卜老鸭汤 主料： 老鸭 辅料： 酸萝卜、口蘑、木耳、黄花、枸杞、沙参 调料： 盐、鸡精、花椒、胡椒粉、葱、姜 烹制方法： 将鸭子切成块，放入冷水中慢慢加热烧开，去掉血水后放入沙锅中，冲入适量开水，加入沙参、大枣、葱、姜、花椒炖20分钟左右，再加入酸萝卜、木耳、口蘑、黄花，煮熟加入泡好的枸杞，加盐、鸡精、胡椒粉调味即成。 特点： 营养丰富、汤味鲜美。 七、鲜笋老鸭汤 原料： 老鸭（水鸭母）半只，熏制火腿1两，陈皮1片，袋装鲜笋1袋（或者冬瓜1斤） 做法： 1、老鸭洗净，放沸水里捞一下，过冷水。火腿切片。 2、将老鸭、火腿、鲜笋（或冬瓜切成大块）、陈皮一起放入瓦罐里，加满水，烧开后用小火煲2.5小时。 3、起锅前加盐，中间不要加水。 八、沙参玉竹老鸭汤 材料： 光老鸭1只（约600克），北沙参60克，玉竹60克，生姜2片。 做法： 1、北沙参、玉竹洗净，老鸭洗净，斩件。 2、把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时，调味供用。 |
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