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| 共 233 篇文章 |
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一般人都不知道香料的调香技巧及香料搭配的绝密配方。8、香料的组成结构：香料是由主香剂，合香剂，矫香剂，定香剂组成的。赋香调料的主体香料可占香料总量的40%~50%！大家对卤水用的香料已经谈了很多，下面我主要介绍一下我对成品香料应用的一些经验。另一种方法是：用高压锅压的方法，也是先将香料汆一下水，然后放人高压锅里，按照每10斤油... 阅36 转1 评0 公众公开 19-09-19 12:12 |
对于香料有所了解的朋友，相信一定对于草果这种香料不会陌生的，对于草果很多朋友都知道它可以做作为一种调和香味的定香，同也可以用于化解油腻感，增强香气。在使用草果为君料的时候，若是搭配八角、桂皮、白芷这类香味比较浓郁的香料为臣料时，在调味香味香料的选择上，可以考虑甘草为定香，同时加入小茴香在佐料的位置上，这样可以很好的调... 阅6 转0 评0 公众公开 19-08-30 21:41 |
吃了30年麦芽糖，原来做法这么简单，零添加零失败，比买的还好吃，以上就是麦芽糖的详细做法，虽然看起来有些复杂和繁琐，但其实做起来特别的简单，大家只要掌握住比例和火候即可，喜欢的朋友赶紧在家试一试吧，特别是夏天时，常给孩子去吃，不但吃起来香甜可口，孩子特别的爱吃，而且麦芽糖润肺止咳又开胃，既好吃又健康，比买的糖果强多了，... 阅34 转1 评0 公众公开 19-07-01 06:15 |
羊肉加孜然、狗肉加薄荷、猪肉加肉蔻、禽类加白芷，这些烹饪技巧靠谱吗？芬香类香料中含有的异味和苦涩味较小，用清水浸泡一下就可以去除大部分异味，而哭香类香料中所含的异味比较多，所以一般采用白酒浸泡，因为酒精有溶解和渗透作用，使香料中的异味更容易除去。香料下锅时要注意先后顺序，出香慢的（如八角、桂皮、草果等）要先放，出香快... 阅22 转1 评0 公众公开 19-06-09 10:10 |
解密常用香料的搭配，助力更好的口味。两者都有去腥的效果，而白芷的去腥效果要高于良姜，但是白芷有一个与生俱来的不足，这个不足不仅是它本身会因为用量过多而带来苦涩的味觉，还有就是它的用量如果过多，食用之后会有口干舌燥的感觉，而和良姜和白芷搭配使用，其实很好的互补这个问题，这种用法其实和白芷与白蔻搭配是一样的，只是白芷与良... 阅14 转0 评0 公众公开 19-06-05 09:13 |
但是黄瓜好像一点也不留恋人们对它的喜爱，季节性很强，丰产期只有2周左右，要想留住黄瓜，只有另想妙招了，腌黄瓜就是一个不错的选择，腌制好的黄瓜半年都不会坏，随吃随取，清脆爽口又下饭，是很多人都喜欢的一种美食，但是很多人腌制黄瓜会遇到一个问题，那就是黄瓜缩水严重，且腌制好的黄瓜看起来黑黢黢的，完全失去了翠绿的颜色，让人很没... 阅55 转1 评0 公众公开 19-05-12 05:30 |
这里就用到用什么粉了，将1勺面粉放在小碗内，再加入3勺淀粉，混合在一起拌匀，面粉就是家里用的普通的面粉，淀粉又叫生粉，如果炸鱼单用一种粉，单用面粉炸的话会回软（炸好后一会就不酥脆了），单用淀粉炸完食物表面会脆硬，吃着干和柴，而且以为粉类物质的保护会使得食物水分不容易流失所以食物内部会嫩，要想取得酥脆得口感，还不回软， 所... 阅33 转0 评0 公众公开 19-04-07 17:50 |
《烹饪艺术家》 | 秘制卤水（4种）白卤水。调制 将八角、桂皮、甘草、草果、丁香、沙姜、陈皮、罗汉果等香料装进一个口袋中，捆扎好口袋，另用一个口袋盛红曲米，捆牢口袋用中火把瓦煲烧热，下花生油，加姜块、长葱条烹至产生香味，放入生抽、绍兴酒、冰糖、药袋及红曲米袋一同烧到微沸，再用小火煮30分钟，去掉姜块、葱条，撇去汤面上的泡沫便... 阅27 转1 评0 公众公开 19-03-03 09:53 |
和面做面条，碱和盐的比例是多少面条才筋道？现在条件好了，不用自己擀面条了，可以用面条机代替手工擀面条了，那么面条加盐，加水和加碱的比例又是多少呢？第三，加碱，碱在做面条时被称为“筋”，一般我们在家做面条，不会加碱的，除非想吃碱面了才加，面条店就不同了，必须加碱，为了增加口感好销售。那么500克面粉，可加1—1.5克碱，这样的... 阅61 转1 评0 公众公开 19-02-23 17:39 |
羊肉加孜然、狗肉加薄荷、猪肉加肉蔻、禽类加白芷，这些烹饪技巧靠谱吗？先说羊肉加孜然，我是新疆的，新疆的烤肉就是人人皆知的好吃，这里的烤肉就加了孜然，孜然也是新疆特产，在新疆除了烧烤做羊肉之外，做手抓肉、清炖羊肉、红烧羊肉、羊肉包子、羊肉饼子，都不加孜然，所以说不同的羊肉做法，加不加孜然，最重要的是看具体做法，不是见了... 阅50 转0 评0 公众公开 19-02-23 17:33 |
