以草果为君料搭配配方时值得注意的一些要点，助力少走弯路

对于香料有所了解的朋友，相信一定对于草果这种香料不会陌生的，对于草果很多朋友都知道它可以做作为一种调和香味的定香，同也可以用于化解油腻感，增强香气。在之前的文章中，关于这一部分的应用已经过提及，而今天要说的，关于草果作为君料使用一些探讨。

在之前的一篇文章中提到过，在某些情况下，草果是可以被作为君料使用的，一般来说，将草果作为君料应用，比较针对于牛肉和羊肉这样的食材，但是在对于油腻的猪肉时，将草果作为君料使用，从而搭配出香料配方，其取得的效果也是相当不错的。那么若是以草果为君料，在配置配方的时候，需要注意些什么呢？

因为草果其实出香的速度并不快，比较合适用于炖煮形式，所以以草果为君料的时候，也必须要使用在合适它的烹饪形式中。

草果香味算是比较浓厚的，虽然不烈，单对于它的用量也需要做出控制，一般肥腻猪肉，与肉的比例大约在1.5%到1.7%之间，而对于牛羊肉这样腥味比较重的，可以控制在2%左右。

在使用草果为君料的时候，若是搭配八角、桂皮、白芷这类香味比较浓郁的香料为臣料时，在调味香味香料的选择上，可以考虑甘草为定香，同时加入小茴香在佐料的位置上，这样可以很好的调节草果、八角、桂皮、白芷这类香味浓郁的香料带来味道过于浓郁的而犯腻的隐患。

草果为君料时，最好在配方中有比较清新味觉的香料作为搭配，例如香茅草、芫荽籽、南姜这样的味道清新，同时味道个性比较明显的香料做搭配，这样可以有助于香味的丰富，有利于香气层次的口感。

草果作为一种常用的香料，它不仅可以为佐料、臣料还能为君料，对于香料搭配来说，用好它有着很大的意义，同时它的灵活性也比较大，值得我们去深究。这两天会尝试着用草果为君料，搭配一组卤水配方，以实践的方式，和朋友们聊聊这种常用的香料。若是您喜欢香料，可以点个关注。