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| 共 174 篇文章 |
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调料：蒸肉米粉200克、海鲜酱20克、排骨酱10克、红油20克、醪糟5克、盐2克、味精5克、鸡精3克、面粉100克、酵母0.1克、泡打粉0.1克。1、五花肉去净残毛洗净，切成长8cm、宽3cm长片，把米粉、海鲜酱、排骨酱、红油、醪糟、盐、味精、鸡精和成坯料，定碗蒸，3小时至肉粑软。调料：A料（盐5克，味精8克，料酒6克，孙师傅蒸肉粉30克），B料（盐3克... 阅41 转2 评0 公众公开 20-09-30 20:17 |
川味爆款鱼 秘方惊四方。川味爆款鱼 秘方惊四方。这款豆花水煮鱼,不管是洁白鲜嫩的鱼片还是麻辣入味的豆花,颜值都超高。1.将秘制水煮鱼料放入锅中,加入猪骨清汤600克烧开,再将青笋片金针菇、豆芽、自制豆花下入锅中煮熟，捞入盘内,再入鱼骨煮熟后放入盘内。3.另起锅,入熟菜子油.30克烧热，再入新一代干海椒节15克,干青花椒、干红花椒各10克炝... 阅77 转6 评0 公众公开 20-07-11 17:59 |
为了突出这种豆腐本身的滑嫩口感，王德钦熬制了咸蛋黄酱与咸蛋黄油，前者增加汤汁的醇香细滑，后者增加豆腐的香气，成菜金黄配暗黑，卖相美观，再配上几片黑松露，又提高了菜品档次，轻松增加了毛利。咸蛋黄酱300克，咸蛋黄油20克，高汤500克，盐、味精适量。2、锅下花生油1千克烧热，加入咸蛋黄蓉中火推炒均匀，至蛋黄蓉金黄细腻时倒入盆中，... 阅30 转1 评0 公众公开 20-01-01 14:23 |
2.锅内放入菜子油5千克，烧至油冒烟后关火，待油温冷却至六成热时，放入炼熟的鸡油5千克，待油温大概在四成热时，先放入圆葱粒、大蒜粒、青尖椒粒、红尖椒粒各1千克，香菜梗粒250克，小火浸炸至小料变成金黄色，滤出小料，放入李锦记豆瓣酱5千克和泡好的辣椒面（此时水分已经被辣椒面全部吸收），小火炒制30分钟，放入香料粉，搅匀后再加入自制... 阅41 转1 评0 公众公开 19-12-29 08:56 |
将改刀后的原料放入120℃的色拉油中快速滑油，其表面有点结壳时再放入不粘锅内，小火煎至两面金黄，再放入沸水中大火速焯水，去掉菌菇表面多余的油分，最后放入锅内，加入料酒、盐、少许白糖和蚝油，以及水或者汤料，小火煨至入味，离火浸泡即可。菜肴装盘前，一定要将菜肴放入笊篱内，控汤后再装盘。2.锅内放入色拉油20克，烧至五成热时放入小... 阅47 转2 评0 公众公开 19-12-17 13:58 |
4、馓子揉段，同辣椒油、花椒油、豆豉酱、酱油、花椒粉、盐及其余材料一起放入豆花中即可。辅料：中葱段。此菜选用农家土鸡公，加姜、葱、花椒等煮熟去大骨宰成条块，加花椒面、鸡精、味精、白糖、少许酱油、鲜鸡汤、自制红油辣椒和葱段拌匀、装盘即成。色拉油30克、盐2克、醋5克、葱10克、姜片6克、蒜片5克、花椒30粒、干辣椒5个、料酒5克、生... 阅22 转0 评0 公众公开 19-12-17 13:55 |
走菜流程：1、锅入少许底油烧热，加葱段20克、姜片、蒜粒各15克炒香，下预制好的鳝鱼段30克、熟鹌鹑蛋20克、焯透的鱿鱼卷15克、玉米肠15克略翻，添牛蛙600克、原汤500克，补入少许盐和黑胡椒粉，大火烧开后转小火煨2分钟，继续开大火收浓汤汁，加水淀粉翻匀，淋明油即可出锅。把准备好的佐料放入锅中炒熟作火锅底料，然后用煮猪脚的汤做底汤，... 阅76 转1 评0 公众公开 19-12-17 13:55 |
24个原料腌制配方~粤菜大厨首次公开！冰冻剥皮牛1500克解冻治净，洗净后放入盆内，加入盐20克，白糖10克，味精15克，葱段、姜片、料酒、辣鲜露各50克，腌制1小时。取进口牛肋眼王5千克去骨，洗净后吸干水份，加入日本烧汁75克，黑胡椒粒30克，牛肉汤200克，老抽、生抽、白糖各50克，盐、鸡粉各20克，圆葱碎、葱段、姜块、香菜梗各500克，生粉20... 阅34 转1 评0 公众公开 19-09-09 13:11 |
我们研究了100家餐厅：发现生意好的都有20个特征。我们通过探店发现，其实那些生意好的餐厅，都是有共同点的，旺店是有信号的，看看下面这些旺店的特点你有吗？生意好的餐厅，团队都是充满正能量的。生意好的旺店，每道菜都给顾客一种刚出炉的感觉，热菜冒着热气，凉菜新鲜刚拌……生意好的餐厅，不会区别对待客户：不管你是财大气粗型顾客，还... 阅29 转2 评0 公众公开 19-06-27 18:40 |
