| 共 19 篇文章 |
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制作：老母鸡、猪里脊肉、猪蹄、土鸭、金华火腿、猪皮洗净，切重300克的块，与凤爪一起入沸水中大火汆5分钟捞出，放装有清水的桶中，加鸡油、干贝小火煲12小时，过滤后加B料调匀即成。制作：老鸡、猪骨、金华火腿洗净，放入沸水中大火汆5分钟，捞出放入汤桶加清汤、干贝、海米大火烧开，撇去浮沫后改小火煮3小时，加鸡汁、鲍鱼酱、豉油、美极鲜... 阅78 转1 评0 公众公开 18-01-05 16:25 |
制作：老鸡、猪骨、金华火腿洗净，放入沸水中大火汆5分钟，捞出放入汤桶加清汤、干贝、海米大火烧开，撇去浮沫改小火煮3小时，加鸡汁、鲍鱼酱、豉油、美极鲜酱油、蚝油、鸡粉、白酱油小火煮8分钟，放入味精调味即成。2. 取一大不锈钢桶垫上竹垫，放炸后的老母鸡、猪腿瘦肉、肋排、鸡爪、涨发的干鲍、金华火腿、桂圆肉，加浓汤大火烧开转小火熬1... 阅77 转1 评0 公众公开 18-01-05 16:25 |
制作：老母鸡、猪里脊肉、猪蹄、土鸭、金华火腿、猪皮洗净，切重300克的块，与凤爪一起入沸水中大火汆5分钟捞出，放装有清水的桶中，加鸡油、干贝小火煲12小时，过滤后加B料调匀即成。制作：老鸡、猪骨、金华火腿洗净，放入沸水中大火汆5分钟，捞出放入汤桶加清汤、干贝、海米大火烧开，撇去浮沫后改小火煮3小时，加鸡汁、鲍鱼酱、豉油、美极鲜... 阅569 转0 评0 公众公开 18-01-05 09:15 |
招牌菜 | 鲍鱼之鲜鲍鱼之鲜鲍参翅肚，鲍鱼当仁不让地排在前面，一向是昂贵的代名词。大连鲍长时间焖扣的话，纤维质感不够好，适合做家常菜，可蒸可煮，比较嫩滑，不过因为味薄，如何入味就需要考究了。”鲍鱼与外壳的形态会随人工因素的多寡有明显区别从左至右分别为：围池或围塘养殖的鲍鱼、浸箱养殖的鲍鱼，以及自然生长的鲍鱼。而鲍鱼也有南... 阅208 转1 评0 公众公开 18-01-04 22:40 |
鲍汁扣鹅掌。中式菜肴所用的鲍多大多是干制品，干制品要经过发制才能使用，在发制干鲍的过程中，粤菜大厨会用顶汤来增加鲍鱼的风味，这些发过鲍鱼的顶汤弃之可惜，被用来烹调其它菜，于是鲍汁就单独成了各大菜系中常用的一种调味汁。金汤翅68，鲍汁鹅掌38，杜仲牛鞭38，木瓜雪蛤38，小米海参38，蟹籽虾酱面12，烧麦15，人均70吃到饱，注意，这... 阅79 转0 评0 公众公开 18-01-04 22:37 |
蚝皇糖心吉品鲍鱼：精选日本吉宾县的10头、15头吉宾干鲍鱼，采用冷水浸泡、热水涨发，加入老鸡、肉排、火腿，经过48小时慢火烹制，口感软糯粘牙，鲍汁芬香，浓而不咸，呈琥珀色，常吃能益精补气、护肝名目。鲍鱼三宝：选用20头南非干鲍鱼，经过冷水浸泡，热水涨发，配以老鸡、肉排、火腿经过24小时慢火烹制，再配上用鲍汁煨制的50头辽参及美国... 阅158 转0 评0 公众公开 18-01-04 22:34 |
鲍鱼汁并不只是用鲍鱼调制 你知道不？作为调味品的鲍鱼汁是发制鲍鱼时所得的原汁，其原料并非只用鲍鱼，还使用其他辅料，如鸡肉、火腿、猪皮、味精等，系用多种呈鲜原料经过长时间煲制而成的，成品具有色泽深褐、油润爽口、味道鲜美、香气浓郁的特点。这里要和大家说明的是，在现调鲍鱼汁时，一是要用李锦记旧庄蚝油，因为用这种蚝油调出来的鲍... 阅116 转1 评0 公众公开 18-01-04 22:20 |
制作：老母鸡、猪里脊肉、猪蹄、土鸭、金华火腿、猪皮洗净，切重300克的块，与凤爪一起入沸水中大火汆5分钟捞出，放装有清水的桶中，加鸡油、干贝小火煲12小时，过滤后加B料调匀即成。制作：老鸡、猪骨、金华火腿洗净，放入沸水中大火汆5分钟，捞出放入汤桶加清汤、干贝、海米大火烧开，撇去浮沫后改小火煮3小时，加鸡汁、鲍鱼酱、豉油、美极鲜... 阅151 转0 评0 公众公开 18-01-04 20:46 |
大厨食界丨烹饪鲍鱼另类做法10种。2、锅里放化鸡油烧热，下适量的姜片和葱段炒香后，掺浓汤并下入鲍鱼汁和鲍鱼，小火烧开至冒泡时，改微火煨30分钟，然后关火焖30分钟，拣出鲍鱼并沥取鲍汁待用。3、将鲍鱼肉在流水下用小刷子刷洗干净，切深入厚度三分之二处的十字花刀，然后，放回洗净的鲍鱼壳中。4、舀入二汤，下盐、味精、白糖、辣鲜露、鲍鱼... 阅344 转0 评0 公众公开 18-01-04 20:34 |
3.锅里放入少许油，加入葱姜蒜炒香，加入高汤炖制3-4分钟出锅，用开水将小塘菜沸水，捞出围边，将炖好的鱼装盘上桌即可。3.龙虾肉用油炸制至熟，芦笋飞水备用。4.将炸好的龙虾肉排列在竹笙上，芦笋放旁边点缀，虾壳做装饰，然后把咖喱汁加热后，加入鸡蛋黄搅匀，起锅淋在龙虾肉上即可。3.锅加色拉油，将藕片和墨鱼片分别拉油至断生，再将荷兰豆... 阅29 转0 评0 公众公开 18-01-04 20:33 |
