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一道“万能”捞汁，夏季凉菜全搞定！3.由于是凉菜，水要用熟水（烧开后冷却的水）或纯净水/矿泉水。制作凉菜的步骤也非常简单大体上就是：将凉菜焯熟、过凉水、放入捞汁中浸泡半天即可。可以用来制作素凉菜，也可以用来制作海鲜。捞出来以后，过两遍凉水，使藕片冷却，再过一遍熟水（烧开后冷却的水）或者纯净水，沥干以后泡入捞汁中，放入冰箱... 阅11 转0 评0 公众公开 22-07-21 15:39 |
做瑶柱XO酱，我们需要准备3两瑶柱、2两火腿和1两虾米，再配一些蒜末、洋葱碎、辣椒粉和胡椒粉。在炸洋葱碎和蒜末时，我们给瑶柱调下味，加入4勺料酒、2勺生抽、5勺蚝油和1大勺糖，放入刚刚沥出来的虾米和瑶柱的水，以及火腿的油，开最小火慢慢熬煮。10分钟后，洋葱碎和蒜末炸好了，倒到熬好的瑶柱酱里，翻炒一下，最后根据个人口味加入辣椒粉和... 阅11 转0 评0 公众公开 22-06-09 12:03 |
这款泰式酸辣汁，拌啥都巨巨巨好吃！小青桔小青桔小青桔、鱼露鱼露鱼露，“最佳拍档”~1、将蒜瓣、小米辣、洋葱、香菜全部切碎，小青桔取2个切片，均放入碗中；剩下小青桔6个备用。1、锅内倒入600毫升清水煮开，加入莲藕片（1根莲藕，约12厘米长，削皮切薄片），莲藕片煮1分钟即可，然后捞出藕片过凉白开，口感更爽脆。3、泰式凉拌汁藕片5分钟... 阅686 转1 评0 公众公开 22-05-16 19:02 |
18种菜肴调味汁的配方与制法分享。【配方】（配制20份菜）【配方】（配制10份菜）此蒜茸汁是油汁型味汁，常用凉菜的白鸡、金钱肚、白肚、盐水口条等凉菜的拌制，属咸鲜蒜香味型。此配方咸鲜回甜，适合于京酱拌白肉、京酱拌鸡丝、京酱拌里脊丝，京酱拌豆芽等凉菜。将沙姜粉、精盐、味精、白糖（少许）、料酒等味料加花生油搅拌均匀呈油味汁即成... 阅7 转0 评0 公众公开 22-05-16 19:00 |
8 款自调酱汁混搭世界风味，名厨首发秘技详解。入菜思路：杨军师傅选用部分泰国的配料和调料，自制了一款泰汁酱，为原本清淡色浅的鸭掌，赋予红润鲜香的诱人食欲。菜式延伸：这款泰汁酱可用于很多菜肴，杨军师傅尤其推荐有韧性、有嚼劲的食材，比如鸡爪、猪手等，助力入味，打造爽脆口感。提升酒香：郭元峰师傅自制的东瀛汁，将日本清酒替换成... 阅19 转0 评0 公众公开 22-05-16 19:00 |
泰式风味汁。寒露节气的到来带来了一丝丝秋意，滴滴答答的小雨伴随了一天，假期胡吃海喝的我们今天泡个鸡爪酸酸辣辣继续治愈吧！秋意浓浓的今天是否应该抓紧机会酸爽一下呢。鸡爪洗干净，去指甲 倒入适量的风味汁浸泡4小时左右就能品尝到泰式风味的泡鸡爪了 喜欢浓郁一些的味道可以多加点柠檬片和小米辣~~简单一泡 一瓶风味汁帮你搞定。清新酸... 阅98 转0 评0 公众公开 22-05-16 18:54 |
五星级酒店大厨总结的25道经典味汁配方，厨师必备！此味水多用于肉类、鸡鸭及腑脏卤制凉菜的调味，如果浇淋白肚、白鸡之类凉菜，即可用白酱油调制而成，亦称“白味汁”。此配方可直接浇入切好的凉菜中，如果为整块白鸡、白肉等，可将原料用此味汁浸泡入味后再解刀装盘。芥末味汁常用于拌白肉、鸡丝、肚丝等凉菜，并多在夏季使用。此蒜茸汁是油... 阅21 转0 评0 公众公开 22-05-16 18:53 |
柠檬酸辣鸡爪的家常做法，三伏天来一盘，配上2支啤酒，酸辣脆爽又解馋，特过瘾！想吃柠檬鸡爪，不要再去超市或电商平台买啦，今天小厨给大家分享柠檬酸辣鸡爪的详细做法，自己在家做的柠檬鸡爪干净卫生，无添加剂，味道酸辣爽口比买的好吃多了。做柠檬鸡爪，我用到了这款泰式风味汁，这款料汁用来制作柠檬鸡爪再合适不过了，用它腌制好的柠檬鸡... 阅9 转0 评0 公众公开 22-05-16 18:51 |
卤菜大师教学各地卤水配方大全，广式、泰式、闽式卤水的配方你都知道吗。各地卤水大全。全国各地的卤水各有各的特色，像广东的卤水，特色就是咸中带鲜、清淡典雅，讲究的是原滋原味的卤水菜。泰式卤水。闽式白卤水。鲜汤入卤水锅中大火烧开。3、锅内入剩余的混合油，烧至五成热时入姜块、葱段大火爆香，放干辣椒、花椒小火炸30分钟，出锅入卤水... 阅9 转1 评0 公众公开 22-05-16 18:50 |
【配方/制法】将沙姜粉、精盐、味精、白糖（少许）、料酒等味料加花生油搅拌均匀呈油味汁即成。【配制说明】此葱油汁咸鲜葱香，常用于葱油鸡、葱油肚丝、葱油蜇皮等调味，也可作为涮菜味碟之用。【制法】将菜籽油入锅烧六成热，下八角、桂皮、京葱段炸香后倒入容器中，去掉香料及葱渣即成。【制法】将碎红干椒先用温油泡涨吸尽油份，再将大部分... 阅14 转0 评0 公众公开 22-05-16 18:50 |
