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菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两 0 0 添加评论(0) 查看更多评论 立即登录，登录后可评论 鱼肝油224 09-07-29 麻辣烫底料 专业的：关键是四川的红尖辣椒，剁成1厘米长的小段（备用），然后是四川特产的... 阅180 转5 评0 公众公开 16-11-29 10:18 |
麻辣烫十二种大料的配比以及操作过程 \ 麻辣烫十二种大料的配比以及操作过程 2015-09-27 13:09阅读：66 一.按先后顺序分类为：1．串菜，2.配制大料，3.炒制大料，4.汤料熬制，5.汤料调味，6.烫菜过程，7.装碗过程。2.1:试做时，草果、香砂、丁香这三种大料的用量，一定要按照我的用量去做，一定不能多加！！《4.2》用网状的漏勺把熬好的... 阅4431 转145 评0 公众公开 16-11-29 10:17 |
用量:折成小段,一只手的大半把) ；2 用网状的漏勺把熬好的汤和料分开,汤放入另外一个桶内(此料即后来烫菜用的汤和加入碗内喝的汤),在装料的桶内重新加入水,可反复熬制三桶汤料左右.鸡精和汤料王一定要加良多，多到相称于我们日常家庭用量的5倍以上;当然也有的朋友不喜欢把味精、鸡精和汤料王直接加到汤桶内,那么你也可以把这些调料直接加到碗内... 阅2 转自厨人 公众公开 16-11-29 10:09 |
