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防腐剂的种类及其对食物的影响防腐剂的种类及其对食物的影响 常用的防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、 丙酸钙、双乙酸钠、乳酸钠、对羟基苯甲酸丙酯、乳酸链球菌素、过氧化氢等。如酸型防腐剂，其发挥防腐作用的微粒，主要靠未电离的酸的作用，这类防腐剂在PH值低时使用效果好。降低水的活度有利于防腐剂防腐效果的发挥。将具... 阅1 转自春天没来 公众公开 23-12-09 13:06 |
史上最强潮汕牛肉火锅攻略，一篇教你认识牛肉各部位及潮汕人的正宗吃法。每吃一次潮汕牛肉火锅就刷新一次对牛肉的认知，能将牛肉细分如此，考究如此也就只有潮汕人了。潮汕人对牛肉的考究还体现在时间控制上，最出名的潮汕牛肉火锅店八合里海记老板曾说：““海记的牛肉，会确保是在屠宰后6个小时内上桌！”因此牛肉会自带令人沉迷的甜味。因为... 阅1154 转17 评0 公众公开 18-11-18 14:14 |
关于番茄肉酱意面，有两大要素是离不开的，第一是番茄，第二是肉酱。意大利国家不大，番茄品种倒是很多，如罗马番茄、牛排番茄、樱桃番茄、草莓番茄等等，而其中最常见的，且也常用于意面料理的，则是圣玛扎诺番茄（Pomodoro S. Marzano）。Pelati——去皮番茄罐头，这种就是简单的去皮而已，保留原番茄的形状，还可以看到番茄长条形的样子，如... 阅447 转6 评0 公众公开 18-11-17 23:02 |
低温慢煮机，到底是噱头还是黑科技？一年前写过一篇DIY低温慢煮机的文章，从那之后就一直想买个真正的低温慢煮机来对比下，想看看到底区别在哪？下面就具体聊聊，真正的低温慢煮机，跟自己DIY的，或者跟市面上宣称的可以实现低温慢煮的各种水壶、电磁炉，到底有什么区别。= 专业低温慢煮机的区别 =而很多号称可以低温慢煮的电磁炉，原理也一样... 阅4571 转9 评0 公众公开 18-11-16 11:55 |
摘要：牛肉干是我国传统的大众化食品，随着时间的推移和技术水平的提升，其加工方法和风味一直革新，牛肉干的传统加工工艺重点使用腌制调味、高温烘干等方法，价格出的牛肉干色泽棕红，分麻辣和咖喱风味，其生产时间大大缩短，能源得到节约，且工艺要求不高，成本较低。第一次烘干的麻辣牛肉干、咖喱牛肉干食盐过多会影响风味，麻辣牛肉干因其... 阅723 转19 评0 公众公开 18-10-01 07:39 |
肉干加工的工艺要点是什么？肉干的加工的工艺要点：①原料的预处理:肉干加工一般多用牛肉后腿瘦肉，将原料肉剔去皮、 骨、筋腱、脂肪及肌膜后，顺着肌纤维切成1kg左右的肉块，用清水浸泡1h 左右以除去血水污物,沥干后备用。初煮 时不加任何辅料，但有时为了除异味，可用1% -2%的鲜姜，初煮时水温 保持在90℃以上，并及时撇去汤面污物,待肉呈粉... 阅1010 转2 评0 公众公开 18-10-01 07:33 |
餐厅常见牛排及牛排常识。Rib Eye Roll是指牛只第6--第12根肋骨间的肋里肌肉，又叫肉眼牛排，富含脂肪纹路，瘦肉和肥肉兼而有之，一般所说的霜降牛肉指的就是这块地方，肉间的油脂能让口感更添滑顺，切成薄片的Rib Eye Roll就是寿喜烧或涮涮锅用的顶级肉片。全名叫Bone in Short Rib，带骨牛小排，是取第6--8节肋骨部位横切下来的带骨部位，有... 阅3 转自Zhengdebi... 公众公开 18-09-01 08:57 |
卤汤:将高汤烧开,加入鸡油2500、大料100、 花椒50、桂皮80、小茴香50、丁香30 ,煮30点钟即成卤汤。酱牛肉:将卤汤烧开,放入牛肉料包煮10分钟,放入牛肉, 3分钟后放入硝10、红曲粉80 ,改用小火加盐750、大酱250、酱香王适量,煮1小时,放香油100、味精250 ,中火煮熟为止。将卤汤烧开,放入鸡肉料包煮10分钟,放模鸡大火煮10分钟,放入红曲粉10、放盐2两... 阅26 转2 评0 公众公开 18-08-10 05:07 |
牛肉中有很多血沫血块，焯水之后血块都凝结在牛肉里了，根本出不来。首先将买回来的新鲜牛肉放入锅中，然后再往锅中倒入适量的温水。牛肉清洗之后就要进行焯水，这一步也是至关重要，把清洗好的牛肉，放入冷水锅中。多喝牛肉汤的好处不仅仅是补钙，还可以延缓我们人体的衰老，所以小孩和老人更应该多喝牛肉汤。而且牛肉汤中含有丰富的胶原蛋白... 阅60 转2 评0 公众公开 18-08-09 19:54 |
