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然而随着国民消费水平的提高和消费观念的转变，餐饮消费从同质市场演变成异质市场，顾客的个性、习惯、文化、职业、收入水平等都会使他们对餐饮消费的需求差别越来越明显，即使是同一个人，在不同时期、不同季节、不同场合等情况下对饮食的口味爱好等也会参差不同，更何况现在餐饮市场在不断扩展，从商务客、公务客、会议客、旅游等饮食者群体... 阅95 转自牧狼羊 公众公开 10-09-10 15:22 |
路在何方:餐饮业连锁经营的发展旅程。连锁经营不仅是企业提高效率、降低成本的经营方式，更重要的是能够帮助企业突破发展中的管理瓶颈。对于餐饮行业的连锁经营特许方来说，能通过特许经营的连锁方式巩固品牌，扩大影响，发展加盟店。消费者就餐的品牌意识，必然使口碑好的餐饮连锁企业在竞争中处于优势，同时能利用品牌的特许经营迅速壮大。许... 阅51 转自牧狼羊 公众公开 10-09-10 15:19 |
经营的是品牌而非产品，营销应该透过品牌来整合(2)企业创造了产品，市场创造了品牌，企业的竞争优势则集中体现在具有市场竞争优势的品牌。如果一个企业要想创造具有市场竞争优势的产品，必须拟定正确的品牌战略，从而全面展开企业的各项营销活动，通过品牌传达齐一的个性，一致的讯息以及采取统一的行动，这样，才能赢得消费者对品牌的认知，获... 阅64 转自牧狼羊 公众公开 10-05-17 09:01 |
营销策略 竞争导向还是客户导向。在企业的营销活动中，营销战略、营销策略、营销执行是三个主要的层次，作为营销战术的的营销策略，有些人认为营销策略应该以客户为中心，从需求的角度来制订营销策略；以品牌为导向的营销策略从识别要素出发开展营销活动，如海飞丝的品牌核心价值是"祛除头屑"，理念识别是"头屑去无踪，秀发更出... 阅75 转自牧狼羊 公众公开 10-05-17 09:01 |
成熟市场营销的战略谋势。这时，企业依靠的是局部的创新，加上对先行者的模仿与跟进，因为先行者或者跨国企业已经有了模板和可供学习的经验，企业只要照着先行企业或跨国企业的老路子走下去，依靠别人的战略和管理运营经验，也能在市场上生存和壮大起来。熟市场最大的特点，企业在初级阶段采用游击战，发展市场采用运动战，到了成熟市场，企业... 阅55 转自牧狼羊 公众公开 10-02-09 01:40 |
浅议主题酒店的设计与运营 浅议主题酒店的设计与运营 酒店功能，由B到B+N的转变。号称"酒店之都"的拉斯维加斯，聚集了众多的主题酒店，有以城市景观为主题的，如纽约酒店、巴黎酒店；主题酒店的设计，关键是主题的确定。衍生品的运营是主题酒店拉长产业链的重要组成部分，能增强主题酒店的内涵与外延，而且还能促进主题酒店的对外宣... 阅393 转50 评0 公众公开 09-11-22 03:30 |
厨房管理五常法 /本篇文章来源于 管理者之家（/ ）原文出处：http://guanli100.cn/shengchan/guanli/200811/1037.html五常法含义：五常法是用来创造和维护良好工作环境的一种有效技术，包括常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。目的：环境整洁、明亮、保证取出的物品能正常使用。下班前五分钟五常法 ☆ 组织：抛掉不需要的东西回仓库 ... 阅417 转57 评0 公众公开 09-10-23 01:31 |
(5). 上菜服务：依菜单顺序上菜，按上菜、分菜的规范进行上菜、分菜；上菜时，每道菜都要报菜名，并做适当介绍，特色菜要重点介绍 "各位来宾，这是 本店特色菜ХХ，请品尝"如客人表现出对此菜的较大兴趣，可适当介绍此菜的特点；(6). 分菜时，可用转台式分菜，*勺式分菜和工作台分菜几种方式结合起来服务（宴会服务中，要将1/3的菜... 阅4108 转240 评1 公众公开 09-10-20 14:28 |
酒楼老板如何攘外安内。保持优势竞争力 警惕机制非正常异化私营酒楼最具责任心、创造力、自律性的特点不能变：由于私营酒楼的产权关系，使投资经营者在运营的过程中格外小心，事无巨细，身体力行，因而在其管理中比之公有企业有更多的责任心、更大的创造力和更严格的自律性，也是私营酒楼提高管理活力，提高生产效率，降低经营风险的根本保证。 阅169 转25 评0 公众公开 09-10-20 14:26 |
餐饮管理者要应该学会“情感激励”餐饮管理者要应该学会"情感激励"因此，对于人才，管理者不能把他们视为"经济人"，仅仅满足其生存和物质的需要，而要在管理中贯穿尊重、信任、沟通、关心、赞美等情感激励手段，尊重他们的人格，给予他们公正评价，满足他们自我实现的多方面的需求，从而在企业营造出人性化的、以人为本的... 阅230 转46 评0 公众公开 09-10-20 14:20 |
