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低筋面粉:750克,高筋面粉1750克,泡打粉6钱,盐,7钱,斧头食粉3.5钱,臭粉3钱,依士2分,鸡蛋3只,清水1600克。五花肉10斤,盐50克,味精100克,砂糖350克,海天生抽150克,花生酱20克,海鲜酱150克,柱候酱150克。猪肉1斤(三分肥七分瘦),鸡蛋1只,清水约80克,老抽18克,蚝油50克,白糖2克,13香3克,味精5克,鸡精5克,胡椒粉5克,盐5克,麻油10克,植物油15克.辣子酱:... 阅532 转11 评0 公众公开 20-05-17 06:34 |
吐司对比实验 | 秒涨知识：直接法、中种法和烫种法有啥区别？经常有新开始做面包的小伙伴看见直接法、中种法、烫种法（汤种法）一头雾水，到底什么是中种法、直接法、烫种法？中种面团是由50%以上的面粉加入酵母、液体等混合成面团后发酵，最后剪成小块放入搅拌缸，按照直接法的方式继续接下来的操作。然后将冷藏好的面团加入到面团材料里，按... 阅2569 转6 评0 公众公开 20-03-16 22:20 |
而为了把不同的面包的风味做得更有特色，则其中的酵母种特别重要，不同的酵母种可以定制不同的面包品种。适合软质类的和硬质类的欧式面包。普通的甜面包加鲁邦种或天然酵母液，可以增强面包的风味吗？其实关于天然酵母的话题大家关注的非常多，目前在国内举办的世界面包大赛的预选赛上有越来越多优秀选手在使用这项技术，大家对于面包的技术从... 阅251 转0 评0 公众公开 20-02-29 08:06 |
国内做的面包中高筋粉更多，按照国家标准分为三类面粉：高筋粉，中筋粉和低筋粉。法国面粉比较传统，法麦为主，法麦的蛋白质含量没有美麦的高，不能靠面粉做一些软松的面包，只能靠食材去制作一些软松的面包，大多数以制作一些主食的面包为主，像法棍和欧包。1,如果只有中筋面粉，想做面包，要如何调和来当高筋面粉使用？用蛋白质含量在11.5-13... 阅116 转0 评0 公众公开 20-02-25 15:52 |
1.按配方比例来做，家里没有低筋面粉的，可以用普通面粉与玉米淀粉按4:1混合，然后当低筋面粉来用。原料：低筋面粉150克、鸡蛋30克、玉米油80克、绵白糖80克、小苏打3克、泡打粉2克、黑芝麻少许.3.把面粉分3次倒入蛋液里，每次用硅胶铲翻拌均匀后，再倒入面粉，直到把面粉全部翻拌成面团。2.面粉与蛋液混合时，不要一下子把面粉全倒入，要分3次... 阅40 转1 评0 公众公开 20-02-18 22:09 |
披萨成功80%取决于饼基的制作，如何制作好披萨面团？相信关于如何制作这个面团的配比，肯定会有很多热情的网友给出各种各样的经典配比。一、这个面团不要发的太久，就是不能过度发酵，过度发酵或是不排气直接就铺着用，在烤的过程中搞不好会起大气泡顶起面皮的哦，所以，正确的方式是，面团发好后不要急着取用，要先充分揉搓排气，然后再制作成... 阅196 转4 评0 公众公开 19-12-28 17:10 |
馒头怎么做到分层？我们在日常生活中蒸馒头的时候，经常会做一种呛面馒头，呛面馒头就是使用和好的面团，再加入干面粉，分少量多次加入，揉出来的面团再去蒸馒头，这样做出来的馒头就叫呛面馒头，也是分很多层次的，吃起来非常有嚼劲，而且好吃。这时把面团整理好，切成大小均匀的剂子，每一个剂子的大小决定了最终馒头的大小。 阅26 转1 评0 公众公开 19-12-09 19:43 |
