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一勺精彩的红油——川式凉菜的灵魂。川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味，因此，有没有一缸辣味地道、辣香浓郁、辣而不燥的红油辣子，便成了能否做出一品上好凉菜的关键，一勺精彩的红油就是川味凉菜的灵魂。“温度，温度，还是温度”，红油讲究的是香、辣、红，要达到这3点才算是地道成功的红油，180度时放入第一次是为了炸出辣椒的香味，... 阅1181 转68 评0 公众公开 17-03-21 15:09 |
