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蜜三刀是传统特色风味小吃，起源于北宋徐州知州苏东坡，清朝乾隆皇帝三下江南路过徐州，吃过蜜三刀后龙颜大悦，御笔手书“徐州一绝，钦定贡”，至此蜜三刀就正式成为宫廷御点，并加以改良，成为现在的北京名小吃。1、首先，将皮料的全部配料揉在一起，揉成面团。2、将静置好的皮料面团擀开成薄片。3、将酥料面团擀开成和皮料面团一样大小的片。... 阅82 转0 评0 公众公开 22-04-17 14:44 |
食用葡萄糖粉的作用及功效。葡萄糖粉为复方制剂，1克含维生素D1120mg，维生素b2280mg，维他命C2000mg，维他命D20.3mg（12企业），葡萄糖适当。葡萄糖粉中带有很多的维他命和葡萄糖，能够补充人身安全身体发热量。葡萄糖粉为复方制剂，每g含维他命a1120wg，维他命b280wg，维C2000wg，维他命d20.3wg（十二企业），葡萄糖适当。 阅374 转3 评0 公众公开 22-04-11 17:57 |
常见糖的种类及其在面点中的作用一、增进面点的色、香、味、形 糖除了使得制品具有甜味外，在烘烤和油炸时，由于糖的焦化作用，能使得制品表面形成金黄色或棕黄色，并产生诱人的香味。三、调制面团加糖时，用水量酌情减少，糖的吸湿性会影响面筋蛋白质的吸水能力。白砂糖颗粒越小越适于面点制作二、绵白糖 绵白糖为粉末状的，色泽白、杂质... 阅1 转自开山劈石 公众公开 22-02-12 07:32 |
蔗糖在面点制作中的作用及要求蔗糖在食品界中用途广，价值大，但要求高。因此，笔者希望通过自己的经验，让大家对蔗糖有更深入的了解，使蔗糖在面点制作中发挥更大作用。（2）蔗糖在面点制作中的作用。调制面团时，蔗糖会迅速夺取面团中的水分，在蛋白质胶粒外部形成较高的渗透压，阻止蛋白质吸水胀润形成面筋，面团弹性降低，可塑性增大。综上... 阅1 转自小林餐饮... 公众公开 22-02-12 07:06 |
为什么咸食里面也有糖呢？糖对面粉的反水化作用，可用来调节面团中面筋的涨润度，可使面团具有可塑性。在面团发酵过程中，加入适量的糖，由于酶的作用，使双糖变成单糖，供给酵母菌营养，这样就可以缩短面团发酵时间。（1）糖除有甜味外，还有脱水性，因此面团中即使加入少量的糖，也会影响面筋的吸水能力，同时还会影响面团的物理性质，所以在... 阅1 转自朱主任4188 公众公开 22-02-12 06:59 |
（氢氧化钠）产品别名： 氢氧化钠分子式： NAOH分子量: 40.00.【性状】氢氧化钠为白色半透明结晶状固体。其水溶液有涩味和滑腻感。作用：1、食品：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、调味食品等。2、医药：保健食品 、填充剂、医药原料等。（6）冷冻食品、水产加工品，表面胶冻剂。、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油，增稠剂及稳定剂。 阅113 转0 评0 公众公开 21-04-07 13:40 |
烘焙碱和普通碱有区别吗烘焙碱和普通碱区别：1、普通碱的主要成分是碳酸钠，正盐；在碱发干鱿鱼时，是利用碱的腐蚀性作用，破坏其原有结构，使其最大限度的吸收水分，恢复原有性状，便于消化吸收；普通碱不具备这些性状，不能取代食用碱用于干货发料。而苏打水是碱性的食用水，而已帮助中和胃酸，并且使得身体的状态达到酸碱平衡。 阅184 转0 评0 公众公开 21-04-07 08:00 |
五、蛋糕油蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂，它在海绵蛋糕的制作中起着重要的作用。第四节 、蛋糕的制作工艺一、海绵类蛋糕1、浆料的搅拌：海绵蛋糕的搅拌方法很多，时下最多师傅采用的是分步法，先将其详细介绍如下：首先将鸡蛋、砂糖和食盐（也可事先加入部分水）慢速搅拌至糖溶解，再加入面粉（泡打粉、可可粉）和蛋糕油继续拌匀，然后改... 阅1 转自代明伦的... 公众公开 21-01-04 07:38 |
果葡糖浆、葡萄糖浆和麦芽糖浆有什么不同?淀粉水解的顺序依次是：淀粉?糊精?低聚糖?双糖?单糖，根据水解程度的不同，会生产出果葡糖浆、葡萄糖浆和麦芽糖浆三种含有不同比例单糖、双糖和低聚糖的糖浆，三种的特性和应用也会有相应的差异。果葡糖浆的优点是任何淀粉均可作为原料，不受地区和季节条件限制，工厂可以全年生产，原料资源丰富，价格... 阅1 转自烘焙頌 公众公开 21-01-04 01:57 |
烤蛋挞中间鼓起来很大怎么办。因此很多人会遇到一些自己无法解决的问题—例如烤蛋挞时发现蛋挞中间鼓起来很大。蛋挞芯蛋液里的水分太少也是原因之一。如果蛋芯的水分含量太低的话，在下一次的蛋挞烤制中我们注意一下蛋液中水分的含量即可。中间的蛋液加的太多也会导致烤制过程中蛋挞鼓起来。因此我们烤制蛋挞前，在蛋挞芯的部分加到7-8成的蛋液... 阅7554 转1 评0 公众公开 20-10-20 22:41 |
