【OpenRice】蜜三刀

蜜三刀是传统特色风味小吃，起源于北宋徐州知州苏东坡，清朝乾隆皇帝三下江南路过徐州，吃过蜜三刀后龙颜大悦，御笔手书“徐州一绝，钦定贡”，至此蜜三刀就正式成为宫廷御点，并加以改良，成为现在的北京名小吃。具有浆亮不粘，具有浆亮不粘，味道香甜绵软，芝麻香味浓厚的特色。 菜系：中菜 菜式类别：小吃 取材：蔬菜 烹饪方法：煮 点击数：44 难度：普通 30分钟

材料及份量: 皮料：中筋面粉（即普通面粉）35克，花生油7克，白芝麻25克，水17克 酥料：中筋面粉350克，花生油35克，麦芽糖150克，泡打粉1/2小勺(2.5ML，约1.5克)，水85克 糖浆：麦芽糖230克，细砂糖175克，水30克 ​炸油：足量花生油

制法:

1、首先，将皮料的全部配料揉在一起，揉成面团。再将酥料的全部配料揉在一起，也揉成面团。两个面团静置松弛15分钟。根据面粉吸水性、麦芽糖的浓稠度不同，配方里的水量要根据实际情况酌情增减，以揉成光滑柔软的面团为准。

2、将静置好的皮料面团擀开成薄片。

3、将酥料面团擀开成和皮料面团一样大小的片。

4、毛刷蘸水，在皮料面团上刷一层水。再将酥料面团摆在皮料面团上，使两者粘合紧密。

5、在酥料面团表面撒适量白芝麻（用量根据个人喜好，也可不撒）。然后擀开成厚度约0.8CM的薄片。尽量擀成长方形。

6、擀好的面团，切掉不规整的边角，切成2CM宽的长条。再将长条切成2CM*3CM大小的长方块。每个小方块上用刀划三刀，但不要划穿。

7、切好的面团放凉后用油炸

8、接着制作糖浆。细砂糖、水、麦芽糖倒入锅里，用小火加热，直到沸腾并出现浓密的泡沫。关火即成糖浆。

10、将炸好的蜜三刀沥干油，立刻放入热糖浆里浸泡，使之均匀的裹上一层糖浆，捞出放在盘子里，凉了以后就是成品了。

  

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