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这是妈妈以前常给我买的零食，今天，我亲手做给妈妈吃！这次的沙琪玛加了腰果仁和黑加仑果干，还用了黑芝麻。吃起来酥松香甜，但又不是非常甜腻，很成功！
我怀孕的时候，整个孕期都吐，不能吃东西，妈妈时常带着我上街上转。看见卖红薯的，就问我想不想吃，看见卖锅盔的，也问我，看见卖水果的也问我想不想吃！有一阵子，我突然想吃沙琪玛，妈妈不放心在街上买的，托人找到人家做沙琪玛的家里，看着人家用料，做了两大包回来！至今，我也不知道，她是如何找的人家。
每次一生病，我就老有一种想去找妈妈的感觉，好像就像在妈妈的眼里一样，我们永远也长不大。有一天，当我老了的时候，还可以牵着妈妈的手散步，这就是我最大的愿望！
想到做沙琪玛，源于那天的厨艺比赛，就在我们紧张的比赛过程中，专柜的女孩子在做沙琪玛，她的做法极其简单，配料也极简单，做出来后，我尝了一下，很硬，一点也不酥松，当时我就决定，回去一定要做出最好吃的沙琪玛给妈妈来，那几天在妈妈家住的时候，我做了一次，糖浆没熬好，出来的面条全都散掉了，今天，终于做成功了！而且口感并不输于徐福记，真的好开心！妈，看你女儿多棒！
沙琪玛：（2个8寸方盘的量）
面团材料：中粉250克、奶粉25克、干酵母3克、泡打粉2克、盐3克、鸡蛋3个、蛋黄2个
配料：腰果30克、黑加仑果干40克、核桃30克、黑白芝麻适量。
糖浆材料：细砂糖175克、水25克、麦芽糖105克
做法：
1。黑加仑果干开水浸泡半小时，再洗净，用麻布擦干水份备用。
2。黑白芝麻、腰果入160度烤箱烤3-5分钟至香。
3。8寸方盘模具里垫上油纸，在油纸上撒上芝麻、腰果、核桃和黑加仑果干。
4。把面团材料中所有的粉类在大盆子里拌匀，再磕入鸡蛋和蛋黄，揉成团。我用面包机和的面，成团后，松驰10分钟。再揉成光滑的面团。
5。盆子里抹油，把面团放进去，盖保鲜膜室温发酵1小时。
6。面团发至2倍大小，取出。
 7。发酵好的面团揉匀，用擀面杖擀成约2毫米厚的面片。期间可以撒粉操作。不好擀开时，静置松驰一会儿再擀就会很容易了。
8。擀好的面片上撒些面粉防粘，并折叠成三折，再用刀切成宽约1-2毫米的细条。
9。把切好的细条散开放在案板，这样不容易粘在一起，等下炸时更方便些。
10。锅里油烧至7成热，拿一小条面团放进去试一下，如果面团马上浮起来，就可以炸了。（如果面团下去就很快变红了，那说明油温过高，关火稍等一下再炸。
11。抓一小把面条下锅中炸至两面微黄即可出锅。这个量的面条，我分了6次下锅。
12。干净的锅中放入细砂糖和水，小火熬至糖完全溶化。
13。倒入麦芽糖，接着小火煮。
14。当煮至色泽淡黄，锅中很多泡沫时，可以用勺子或是筷子测试糖浆。
15。如果把勺子或是筷子把糖浆提起来，可以看到如图明显的细丝，就说明熬好了。
16。这时，可以放入炸好的面条，快速的翻拌均匀。（其间，一直用最小最小的小火维持着锅里的温度）。
17。拌匀后的面条倒入模具里，用木勺压平，压紧实。
18。4个小时左右完全冷却了，倒扣切块即可！
小罗嗦：
1。面团揉的过程中，因为鸡蛋大小是不同的，所以，如果面团过于湿粘，就请再加些面粉，揉成的面团应该是粘手稍硬。
2。擀制过程中也一样要多撒粉操作，多撒粉多松驰，入锅炸前抖掉面粉即可。
3。一次少量的放入面条炸制，因为面条进油锅后会膨胀很多。微黄就可以出锅了，不用等到色很深。
4。最简单的配料就是白芝麻和葡萄干，也可以放其它的坚果或果干，花生或是桔皮之类的，也可以和面条拌在一起来做。
5。糖浆在熬的过程中，只要按以上程序操作就没有问题，有人说熬时不要用铲子老翻动，我就翻了，做出来也成形很好。
6。麦芽糖浆一般在农产品批发市场有卖的，也可以网购，如果实在买不来，就用白糖代替，只要熬到可以拉出丝来，就可以成形。也可以纯用白糖不加一点水和其它东西，纯白糖熬出的糖浆，做出来成品要更脆硬些，吃起来和外边推车卖的很像。超市里就是这么做的，在博文的最后，我附上了超市里做沙琪玛的过程。
7。麦芽糖挖的时候不好挖，用勺子沾下水再挖就能挖出了！熬过糖浆的锅子盆子不好洗，用热水浸泡一会儿就可以轻易洗去。
8。关于配方中泡打粉的问题，只用了2克，用的双效泡打粉，基本上对人身体不会有太大影响。如果介意的话，也可以去掉，只是成品会稍稍一点点硬。因为本来此配方经过了发酵，有大量的鸡蛋，炸出来后是不会很硬的，而且也会膨胀，只是没有加了泡打粉胀的更大些，更松软些就是了！
以下是商场里厨具专柜示范的沙琪玛制作：
这个做法，面粉和鸡蛋没有固定的份量，
只要不加水别的什么也不加揉成硬面团就可以了，
再切成细丝，油炸后，用纯白糖来熬制糖浆，
只用白糖来熬的糖浆不用拉丝测试，拌入炸好的面条后，动作要很快的压成块状。
纯白糖熬制的糖浆会更快的凝固，动作稍慢就凝固住了。
不过，也可以在拌面条时，锅下边开着最小最小的小火苗，这样就不用太着急，
这个温度足以让糖浆暂时不会凝固住。
做出的成品吃起来脆硬，小朋友们可能会喜欢，
可是这样的沙琪玛和徐福记的沙琪玛相比，明显太硬了。
面条没有经过发酵，所以膨胀的不多，
吃起来是脆硬的感觉。
不过，要说不好吃也不对，也好吃，
只是喜好问题吧！
我还是更喜欢酥松香软的沙琪玛，
而且这样更适合老年人来吃！
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