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沙琪玛  食材 高筋粉135克、低筋粉65克、泡打粉5克、鸡蛋3个、A清水10克、玉米淀粉20克、花生油1.2升、细砂糖160克、麦芽糖100克、B清水35克。 做法 1、低筋粉，高筋粉，泡打粉混合过筛倒揉面垫上，然后中间挖空，倒入全蛋液。 2、揉成湿润的面团，根据面粉的湿润程度再加入10克清水，揉成非常粘软的状态，据说这样做出来的沙琪玛才松软。 3、在面团表面撒上少许玉米淀粉，揉圆，盖上盖子，静置松弛15分钟。 4、在面团上撒上玉米淀粉防粘，然后擀成0.2厘米厚的薄片。 5、将大面片切成一段段的小面片，然后再切成细坯条，在皮条上撒上玉米淀粉防粘。 6、起油锅，同时将细坯条过筛，筛掉多余的淀粉。 7、将一条坯条放入油锅试油温，若坯条迅速浮起涨大表示油温可以，开始放入坯条，炸坯条。 8、炸至金黄色时将其捞起，冷却备用。 9、将35克清水，细砂糖，麦芽糖放入自动烹饪锅。 10、启动捷赛自动烹饪锅的手动功能，火力调节到3级。 11、慢火熬制糖浆，直到细砂糖完全溶解，出现浓密的泡沫。 12、将糖浆熬至115度左右。如果没有温度计，则用筷子挑起糖浆，稍微冷却后可以拉出细丝即可。 13、熄火，倒入炸好的坯条，趁热快速翻拌，让每一根坯条都能沾到糖浆。 14、将拌好的坯条倒入不粘模具内，趁热压紧。 15、冷却后用刮板从边缘挑起，将沙琪玛倒出模具。 16、切成小块，配上一杯热茶，美美地享用吧！ 葡萄干沙琪玛  食材 面粉280g、鸡蛋3个、葡萄干30g、扁桃仁片10g、黑芝麻10g、白砂糖20g、清水200ml、麦芽糖30g、泡打粉3g、花生油300ml、玉米淀粉10g。 做法 1、面粉和泡打粉放入面盆中，打入三个鸡蛋，慢慢的搅拌成絮状。 2、和成光滑的面团，醒发30分钟，4醒好的面团取出，稍微揉一揉。 3、案板上铺一层薄薄的玉米淀粉，将面团擀成0.5cm的面片。 4、将面片切成较细的面条。（炸的时候会膨胀，所以面条要细一点儿。） 5、撒上少许的玉米淀粉，将面条抖散开。 6、锅中倒入花生油，大火加热。 7、油温7~8成热的时候，放入面条小火炸。（少量多次的炸。） 8、面条只要完全膨胀，稍微变色捞出就好。 9、另拿一个不粘锅，放入白砂糖，加入清水，放入麦芽糖，小火熬煮。 10、小火熬煮到慢慢出现拔丝的状态。 11、熬糖浆的时候准备好葡萄干、扁桃仁片和黑芝麻。 12、熬好糖浆后，将面条倒入其中，撒入干果，迅速搅拌均匀。 13、烤盘垫一层油纸，面条放入烤盘中，用力压实。 14、彻底放凉后就可以撕开油纸，切块即可。 芝麻椰香萨琪玛  食材 面粉适量、鸡蛋适量、泡打粉适量、椰子粉适量、黑芝麻适量、玉米淀粉适量、蜂蜜适量、花生油适量、白糖适量。 做法 1、面粉加泡打粉，打入鸡蛋，加椰子粉。 鸡蛋不能放的过多，面会很黏。但是少了更不行，萨琪玛会不酥软。就拿鸡蛋当水那样和就成，可以选择依次打入，瞬时间旋动，直到盆边无浮粉，成雪花状即可。 2、和好的面揉至光滑，这种面会粘手，不要用面粉，而是选用玉米淀粉作为扑粉，就不会粘了。用保鲜膜或湿布盖着发酵20-30分钟。 3、发酵好的面用面杖擀成椭圆厚片，比手擀面要厚一些。然后分成四等块。期间如果粘，还是用玉米淀粉当扑粉。 4、然后依次切成细条，粗细相当，切好的小面条裹上玉米淀粉防粘，摊开。 5、抖落掉多余的淀粉，然后下锅炸至黄色，膨胀起来，捞出放入一个大器皿中。 6、取一个容器，刷薄油备用。 7、冰糖加水，小火熬糖稀，快好时加入桂花蜂蜜，关火，立刻倒入之前炸好的小面条和黑芝麻，迅速搅拌均匀。 8、然后倒入之前刷好薄油的容器中，用手按压实。 9、待完全冷却后，脱模，切块。 紫薯沙琪玛  食材 面粉250g、紫薯泥250g、鸡蛋5g个、白糖300g、麦芽糖50g、黄油20g。 做法 1、紫薯蒸熟去皮碾压成泥，紫薯泥、面粉、鸡蛋全部放入盆中，和成面团，饧发一个小时。 2、擀成2--3毫米厚的片，卷在擀面杖上，沿着擀面杖纵向切开，成10厘米左右的长片。 3、再切成2--3毫米宽的面条。 4、撒上淀粉防止粘连。炸之前用网筛把淀粉筛掉，免得油中都弄得是淀粉。 5、油温五成热，把面条快速炸熟。炸熟即可，不要炸的太硬，否则沙琪玛口感过硬不好吃。 6、把白糖加水约300毫升，小火熬。 7、熬至水分蒸发的差不多时，时间约30分钟左右吧，放入黄油。黄油也可以不用，只是加了会有奶香味，吃起来更香。 8、继续熬，感觉糖浆逐渐浓稠了，加入麦芽糖继续小火熬。糖浆熬的程度很关键，关系到沙琪玛的口感 9、如果有温度计，则是115度左右。如果没有则用筷子沾糖浆滴到不锈钢刀上一点，大约十几秒的时间，糖浆能凝固成软软的块，用手可以轻轻的翘起来，就可以了。 10、炸好的面条放入容器中，倒入熬好的糖浆，快速搅拌均匀 11、烤盘中提前抹油，撒上熟花生碎 12、和糖浆搅拌均匀后的面条铺在烤盘中，压平，晾凉后切块即可。 橘香沙琪玛  食材 低粉250克、鸡蛋3个、芝麻适量、橘皮适量、油适量、糖适量、蜂蜜适量、酵母粉适量、小苏打适量。 做法 1、面粉中放入鸡蛋、酵母粉、小苏打，揉成面团，饧上十五分钟。 2、放面板上擀成薄皮，防止粘一块，撒上面粉，切成长条。 3、然后叠在一起，用刀切成条。 4、锅中入油，烧热。（筷子放锅中试试看，冒泡说明油热了） 5、放入面条炸，炸到漂上再继续一分钟左右的炸制。捞出沥油。 6、放入盆里，加入芝麻。 7、锅中油倒出，加入白糖和水。 8、容器中刷入油，入橘皮和芝麻。 9、中火熬到锅中糖发粘，加入蜂蜜，拌匀。 10、然后小火倒入炸好的面条翻炒均匀。 11、炒好后倒入容器中，盖上保鲜膜，用手压实了，放入冰箱冷藏1小时就可以了。 蔓越莓沙琪玛  食材 面粉250克、鸡蛋3个、砂糖100克、蜂蜜3勺、水适量、油适量、蔓越莓果干少许、熟芝麻少许。 做法 1、把鸡蛋磕入面粉中混合均匀，搅拌成均匀的面絮状。 2、揉成光滑的面团，饧置30分钟，取出按扁，用压面机压成薄面片。 3、再切成短小的面条，表面撒少许面粉防粘。 4、把面条筛掉多余的面粉，下入油锅用中小火炸，至微黄捞出。 5、另取锅放入砂糖和水熬煮至糖完全融化。 6、再加入蜂蜜熬至接近拔丝的程度，关火。 7、把糖汁均匀地淋到面条上翻拌均匀 8、放入刷过油的容器中，撒上蔓越莓干和芝麻，隔一张保鲜袋用力按实。 9、放凉后用小刀轻轻划一圈即可倒扣脱模，切块品尝啦。 红薯沙琪玛  食材 红薯2个、糯米粉200g、芝麻适量、冰糖适量。 做法 1、红薯2个，切开、煮熟，熟红薯捣碎，加入糯米粉。 2、加少量水揉成光洁的面团，静置20分钟。 3、在案板上擀平，切条。 4、热锅温油、中火炸，炸好装盆备用。 5、锅中放入1:3的冰糖与水，熬到糖水冒泡，拉丝。 6、倒入炸好的糯米条、黑芝麻拌匀。 7、装入容器，用手压实，冷却后倒扣到案板上，切块装盘。 核桃沙琪玛  食材 宽面条200克、核桃适量、葡萄干适量、麦芽糖50克、糖250克、色拉油适量。 做法 1、核桃不用处理，面条剪成8CM左右的长度。 2、用一锅，烧热适量的色拉油，下面条炸至胀开，稍有小许黄色即要捞起。 3、另用一锅加入水与糖，烧开，晾凉炸面条。 4、另用一锅加入水与糖，烧开，加入麦芽糖。 5、把糖烧至浓浓稠带黄色，加入炸面条迅速拌均匀。 6、关火，加入美国加州核桃与葡萄干拌均匀。把所有材料放在一盘中，按压结实。 7、待核桃沙琪玛晾凉后取出切件，即可食用。 香甜沙琪玛  食材 鸡蛋3颗、中筋面粉250克、泡打粉3克、白糖120克、水25克、花生油20克、麦芽糖浆100克、熟核桃仁50克、熟黑芝麻20克、蔓越莓干40克。 做法 1、鸡蛋打散，加入面粉和泡打粉。 2、揉成硬一点的面团盖湿布醒10分钟。面粉吸水或者鸡蛋大小都会有所不同。和面时自己看着调节一下。 3、醒好的面团拿到案板上涂抹少许玉米淀粉防粘。 4、擀成3毫米左右的面片，成条状，要用玉米淀粉防粘。 5、锅里烧热适量多的油。把面条下锅炸熟。面条下锅会膨胀。一次炸不开分次炸熟。 6、找一个平底的容器。提前把一部分的核桃仁，蔓越莓干，黑芝麻铺好。 7、25克水加20克油倒入锅里，加120克白糖进去小火熬糖浆。 8、加入100克麦芽糖浆。没有麦芽糖用蜂蜜也可以。不过口感会比麦芽糖的稍硬一点。 9、开始起泡泡了，继续小火熬。 10、小火熬至糖浆深黄色变浓稠，可以用筷子蘸一下糖浆然后放到凉水里，糖浆变脆就可以了关火。把剩下的蔓越莓干，核桃仁，黑芝麻放进锅里。 11、把炸好的面条到进去，迅速翻炒，糖浆均匀挂满面条就可以了。这里动作要快一点哈。 12、倒入容器，我用的8寸烤盘。戴上手套或者找一个什么可以隔热的东西，把面条压实。 13、稍微凉了倒出来，切块食用。 椰香沙琪玛  食材 面粉300g、泡打粉5g、鸡蛋180g、麦芽糖150g、白砂糖180g、芝麻适量、椰丝适量、清水50g、油适量、淀粉适量。 做法 1、先把鸡蛋，面粉，泡打粉3者混合揉成面团盖湿布醒发15分钟。 2、芝麻炒香后跟椰丝混合待用。 3、清水，麦芽糖，白砂糖混合待用。 4、醒发好的面团沾上淀粉，擀成厚度适中的薄皮，切成细条。（尽量薄点细点，因为炸的时候会膨胀）。 5、切好的面条撒上淀粉，防止粘贴。 6、烧油下锅，炸好的粉条… 7、然后，锅里放入已混合的水，砂糖，麦芽糖，烧至黏稠。 8、放入芝麻和椰丝搅拌均匀，这过程不关火，小火，手要快。 9、混合好的糖浆（不能关火）放入炸好的面条，用最快的速度搅拌均匀，让每一条都沾上糖浆，关火。 10、趁热放入深盘中，压紧实就好，待凉后就可以切件摆盘了。 红糖沙琪玛  食材 面粉200g、鸡蛋2个、泡打粉3克、水30克、红糖160克、白砂糖100克、白芝麻30克、玉米淀粉适量、油适量。 做法 1、面粉泡打粉过筛加鸡蛋和成光滑的面团，盖上保鲜膜饧10分钟。 2、案板撒上淀粉，将饧好的面团擀成大面片。 3、擀好后切成长条撒上少许淀粉防沾。 4、用筛网筛去多余淀粉用油锅炸到金黄色，炸好之后准备熬糖浆了。 5、锅坐火上，倒入清水和糖，小火熬制，过程 要不断的搅拌，待糖浆粘稠能拉出细丝时，马上关火。 6、倒入炸好的面条和炒熟的芝麻迅速搅拌，让每根面条都沾上糖浆，将拌好的面条倒入容器中，趁热用手将面条压实就ok了，待凉透，切块即可。 芝麻葡萄干沙琪玛 食材 面粉220g、鸡蛋3个、泡打粉4克、白糖180g、蜂蜜2匙、芝麻适量、葡萄干适量、油适量。 做法 1、炒芝麻。 2、鸡蛋，面粉，泡打粉一起揉成面团，再醒15分钟。 3、醒好后，撒了些淀粉防粘，擀成面皮。 4、切成小细条，撒些淀粉防粘。 5、放入油锅炸，炸好放容器里凉。 6、熬了糖浆放入炸好的面条，芝麻，葡萄干搅拌一起倒入烤盘中，用力按压 7、冷却后切成的小块！呵呵！ 糖桂花沙琪玛 食材 面粉200g、泡打粉5g、白砂糖130g、麦芽糖80g、糖桂花50g、鸡蛋2个、玉米淀粉（防粘用）适量、玉米油适量、水35g。 做法 1、面粉和泡打粉过筛，加入两个鸡蛋（大点的鸡蛋大约140g）。 2、揉成面团，要湿一点不要太干，太干的话就不软。 3、在面团裹上少许玉米淀粉使面团不粘手，将面团松弛15分钟。 4、将面团擀成约0.2cm厚的面片，切成如图条状。 5、切成细条，切的时候撒上一些玉米淀粉防粘。 6、锅内倒入玉米油，将面条分次炸成浅金黄色，油温热时先下一根面条试油温，快速浮起来就达到温度了，就可以炸了。 7、炸的时候面条会快速膨胀起来，全部炸好备用。 8、熬糖浆。细砂糖，麦芽糖，糖桂花水倒入锅里，小火加热。 9、用小火慢熬，将糖浆熬到115℃，没有温度计就用筷子蘸少许糖浆，稍微冷却后能拉出细丝就熬好了。 10、关火把炸好的面条放入糖浆里，快速拌匀，尽量让每一根面条都蘸到糖浆。 11、趁热倒进八寸方烤盘模具里，手上抹油用手压实，稍微冷却后切成小块即可。 焦糖沙琪玛 食材 面粉200g、食用油20ml、小麦淀粉适量、黑芝麻适量、核桃仁15g、白砂糖10匙、泡打粉2g、葡萄干25g、水200ml。 做法 1、打两个鸡蛋，要是量多的话可以多打几个。 2、加入面粉和少量泡打粉揉成面团，不黏手的那种，用湿布盖上，醒发10分钟。 3、在醒发的同时，我们将部分核桃粒，葡萄干，黑芝麻铺在容器底部。 4、将醒发好的面团擀成薄薄的一片，再切成条状，再用小麦淀粉裹住，以防粘黏。 5、锅里烧热油，再把面条放下去，太多的话可以分多次炸熟。 6、放入白砂糖、水，还有油，小火熬成糖浆，就是像冰糖葫芦外面的那个一样，（可以用筷子蘸一点，放入冷水中，如果糖浆变硬就可以了）再放入剩余的核桃仁、葡萄干和黑芝麻，我这里图没有发到。 7、再把炸好的面条放入糖浆中搅拌均匀，迅速倒入容器中用勺子或手压平（如果是手压平的话，记得到手套）。 8、从容器中倒出，再切成块，完成，装盘 |
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