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| 共 41 篇文章 |
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第一步、在制作白切鸡的时候，鸡肉一定要选择好，不然制作出来的白切鸡口感也会很差，一般鸡肉要选择三黄鸡，将准备好的三黄鸡处理干净，然后用清水洗净，在锅中加入足量的冷水，放入生姜、葱段、食盐和三黄鸡，大火煮开后就将三黄鸡捞出来。 阅1 转自藏经阁480 公众公开 19-04-24 04:54 |
隆江猪脚饭是来自于隆江的一种特色食品，在隆江会在很多餐馆看到这个隆江猪脚饭卖，对于隆江人来说，这个猪脚饭的做法是有很多种的，而隆江猪脚饭最特色的就是这个猪脚，这样的饭做来不仅会让我们享受到美味，更多的是饭里面的营养，猪脚含有丰富蛋白质，对人们有美容的功效，那么这个隆江猪脚饭的做法和配方有哪些呢?做法一. 阅42 转0 评0 公众公开 18-09-11 07:06 |
一个很有经验的师傅卤制猪脚，做出来的猪脚是软而不烂，吃起来香糯软滑、q弹软爽！有的人做的隆江猪脚达不到这个效果，反而很多时候猪脚吃起来发现外层已经烂了，而内里面还是硬硬的。其实这就与卤制的技术有关，一个懂得隆江猪脚卤制火候的师傅和一个不懂得控制火候的人，做出来的隆江猪脚肯定有差别了。这个老板平时习惯赶时间，每次都是大火... 阅28 转0 评0 公众公开 18-09-11 06:58 |
一、卤水不要长时间空锅熬制，要保证卤水与卤货量的合理搭配，记着，长时间一大锅卤水卤制少量东西，卤水所有的不利问题都会冒出来。七、不要想当然的认为，只要今天卤了东西，明天卤水的颜色就会不足了，所以，我们在头两锅，加糖色后，以后每天都只加白糖或者麦芽糖，直到某一天，感觉卤菜颜色淡了，才又适当调一点糖色进去，如此循环，就能... 阅40 转0 评0 公众公开 18-09-11 06:56 |
潮卤，油卤，五香卤等特色卤制工艺大全，值得卤菜师傅收藏！3）将要卤制的原料治净，并进行初加工后，再放入卤水锅中，另将猪肥膘肉切成片，蒜苔（或蒜苗）洗净沥水切节，一起入炒锅中炒香，起锅倒入卤水锅中，然后端上火，用适当火力将锅中原料卤熟即可。浓香诱人，味鲜咸微辣，色泽淡红，适用于一切禽畜类原料、豆制品及笋类，如潮洲卤水蛇（... 阅22 转1 评0 公众公开 18-05-29 23:07 |
为有助于保持食品中的水分而加入的物质，多指用于肉类和水产品加工增强其水分的稳定性和具有较高持水性的磷酸盐类。在肉制品的制作中，磷酸盐是唯一一种有效激活肉蛋白的肉制品水分保持剂。磷酸盐的品种很多，单一产品作用总是有局限性，肉制品应用中也不可能选用单一的磷酸盐，总会有2种或2种磷酸盐以上的产品混合成复配的产品。1.含肉量高的... 阅13 转0 评0 公众公开 18-05-22 07:06 |
烟熏制品加工。在烟熏室内，用燃料不完全燃烧产生的熏烟，烟熏悬挂的食品叫直接烟熏法(直火法)。为了避免直接烟熏法烟密度不均等缺点，将发烟机放在室外，并将发的烟用管道送入温度、湿度恒定的烟熏室内熏制的方法就被称为“间接烟熏法”。平床式是将烟熏室的地面作炉床;一层炉床式的烟熏室是下挖一层火床进行烟熏，目前使用较多;多层炉床式的... 阅242 转26 评0 公众公开 18-05-13 07:07 |
卤水发酸变质问题分析及处理。记住，卤料包不要一直放在卤水桶里，那样的话，很容易变酸，烧过之后要捞出来放冰箱。9、卤油过厚会闷坏卤水，使其变质变味，很多朋友在问如何处理酸掉的卤水，实际上已经酸掉的卤水不能进行再加工了，所以一定要特别注意前期保存；1、打清卤水里的香料，卤汤架炉子上烧；3、卤汤烧开，保持原来的卤汤水位，不够要... 阅27 转0 评0 公众公开 18-04-22 21:16 |
北京烤鸭。左手拿着鸭头，右手从喉部开刀处拉出食管，左手拇指沿食管向嗉囊推进，使食管与周围的结缔组织分离。或手把气泵的气嘴由刀口插入颈腔，左手将颈部和气嘴一起握紧，打开气门，慢慢将空气功充入鸭体皮下脂肪与结缔组织之间，当气充到八成满时，关上气门，取下气嘴，用左手食指紧紧卡住鸭颈根部防止跑气，拇指和中指握住鸭颈和右膀，右... 阅17 转0 评0 公众公开 18-04-03 07:33 |
熟食制品加工销售相关技术要点。食品生产经营场所内各功能间布局及流程应能满足加工工艺和卫生要求,应按原料、半成品、成品顺序予以布局,并熟食制品加工销售特点,必须设置相配套的功能独立专用的单独原料间、前处理间、腌制及风干凉挂上料间、烧煮间、凉冻间、清洗消毒间、更衣室、熟食间等功能专间或设施,防止交叉污染。九、生产熟食制品应当... 阅48 转0 评0 公众公开 18-04-03 07:33 |
