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一个猪脚店的选材引发的思考，没有好肉材，做不出好猪脚！ 隆江猪脚饭是来自于隆江的一种特色食品，在隆江会在很多餐馆看到这个隆江猪脚饭卖，对于隆江人来说，这个猪脚饭的做法是有很多种的，而隆江猪脚饭最特色的就是这个猪脚，这样的饭做来不仅会让我们享受到美味，更多的是饭里面的营养，猪脚含有丰富蛋白质，对人们有美容的功效，那么这个隆江猪脚饭的做法和配方有哪些呢?
做法一 首先我们要准备大约400克左右的猪脚，小番茄，生姜，以及一些调味料，将猪脚食用葱，辣椒，生姜，料酒来进行腌制，将小番茄切丁，之后将猪脚用热水焯一下，去除猪毛，在锅中加入一定的卤料包，等水开了之后开始进行卤制，并加入高汤，高汤可以在超市里面直接买浓汤宝，再如水中可以加入不同的调料，自己的喜好来添加，之后卤好之后再加上配菜就可以吃了。 做法二 配料： 猪脚400克，小番茄5个，姜8片，酱油2大匙，盐1小匙，糖1小匙，生粉1中匙，辣椒、花椒、八角少许葱段、酒各1大匙。 特色： 特点：色泽红润、肥而不腻 制作方法 1，肉品处理，猪脚血水需要热水中炒一下，然后去除猪毛，其它肉品参照此方法。 2，卤制： 在钢锅内加入卤料包(八角 桂皮等)，水开后放入肉品进行卤制，根据不同的肉品分不同的卤制时间，并且要把有腥味和无腥味分开卤制，并加入高汤。 3，高汤制作，用筒骨等原材料加入一定比例的水，熬制3小时，并把高汤加入到第二步的卤水中一起。 4，勾兑，在卤水中加入不同和秘制配料，进行增味，增香，增色等。 5，上桌，根据不同的肉品进行切制，浇上卤水，配上青菜、咸菜。
方法三 用火机将买来的猪手全部烧过，用铁丝清洗，切成合适大小如果时间充足就不切整个下，放入沙锅，加入生抽，适量老抽(上色)，用个料包装入香料，八角，草果，桂皮，陈皮，香叶。香料不能太多，适量即可，加入少许清水。水开了之后在转入小火慢烧，隔一段时间后在翻一翻以防粘锅。如果有材料的话就在锅底加上一成竹编垫起就不会粘锅了。直接熬到肉软出锅。 方法四 一，肉品处理，猪脚血水需要热水中炒一下，然后去除猪毛，其它肉品参照此方法。 二，卤制： 在钢锅内加入卤料包(八角 桂皮等)，水开后放入肉品进行卤制，根据不同的肉品分不同的卤制时间，并且要把有腥味和无腥味分开卤制，并加入高汤。 三，高汤制作，用筒骨等原材料加入一定比例的水，熬制3小时，并把高汤加入到第二步的卤水中一起。 四，勾兑，在卤水中加入不同和秘制配料，进行增味，增香，增色等。 五，上桌，有顾客点餐时，根据不同的肉品进行切制，浇上卤水，配上青菜 咸菜。
配方 猪脚400克，姜8片，酱油2大匙，盐1小匙，糖1小匙，生粉1中匙，辣椒、花椒、八角少许葱段、酒各1大匙。 以上就是这个隆江猪脚饭的各种做法的详细介绍，隆江猪脚饭不一放过多的油，因为猪脚做法会做出来很多油，如果这个时候再放太多油的话，那么这个饭吃起来就会觉得很腻，做的时候要先将猪脚煮熟，这样做起来会比较方便快捷，自己学会了隆江猪脚饭之后就不用专门到隆江才能吃到了。  今天分享一个猪脚店的选材引发的思考。有一次，我到车站乘车，走到一家猪脚店里吃猪脚，吃到的瘦肉感到柴柴的，更不说有什么新鲜味了。这种肉质口感分明是猪脚的选肉问题，肉质本身就选得不好，再加上卤制的时候火候控制得不好，卤出来的猪脚自然就柴柴的，那么这生意就真的难做了。 其实到猪脚店吃饭，如果你的东西口感不好，吃起来柴柴的，硬邦邦的，甚至让人吃起来感觉到口累，你觉得这样的生意能长期做吗？这家猪脚店虽然位置很好，但是其瘦肉的处理真的是失败，无法给客人种吃起来很舒服很香的感觉，我认为长期来说必定会影响到其店的口碑和生意。 虽然他们的位置在车站隔壁，地理位置很好，可能很多时候都不需要太多的熟客，因为每天经过车站的人大多是陌生客人，但是长远而言，那些曾经帮衬过其生意的人不再给他们机会了，我认为日后生意会越来越难做。 一个猪脚店的选材，有的猪脚店，生意一年好过一年，就是因为他们很注重猪脚的口感，使得每天的熟客越来越多，生意也自然的越来越好做的啦！猪脚要做到肉质口感好，那对于猪脚的选材肯定是有要求的了，同一个猪它身上不同的部位肉质口感和味道也不相同，卖猪肉的老板和经常购买猪脚的制作者可以分得清楚来，因此猪肉的不同的部位价格也不相同。做猪脚而言，前肘子的肉更滑嫩一点，吃起来更香！ 猪脚店的选材，一些店老板上对猪脚的肉质选购很严格的，每天为了把猪脚饭做得更好，还亲自到肉市场去挑选质量好的肉。若你在这一步上面省功夫，每次只会让卖肉的老板自己送货过来，可能他送过来的肉也不是每次都合适你的制作要求。猪脚前肘子的肉质和口感好，主要是它的肉质更嫩滑，不容易老柴，不像后肘子的肉可能肥油多，猪脚就容易卤烂，一些肉松松散散的，怎么能好吃呢？ 关于猪脚店的选材就分享到这。好肉材做出好猪脚，你们认为是吗？ |
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