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| 共 34 篇文章 |
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蒙山炒鸡的做法 蒙山草鸡的制作。高质量的原料选择加上“慢工细活”的制作，出锅后的蒙山草鸡怎能不香、辣有嚼劲呢？原料：蒙山草鸡（2年半以上）调料：葱 蒜 姜 杭椒 花椒 白芷 桂皮 干辣椒丁 炒鸡料 土酱油 大骨汤 鸡精 味精制作：2：撒上辣椒丁、炒鸡料，淋上土酱油，再向锅中加高汤并调入盐。3：向锅内倒入蒜片、杭椒、鸡精、味精，翻... 阅1 转自厨人 公众公开 18-02-22 15:02 |
不论是开家大型餐饮连锁店，还是自己的小店，赚到钱才是王道！如何开一家餐饮店，作为大型餐饮连锁店的店主，必须了解如何经营大型餐饮连锁店，必须明白如何管理大型餐饮连锁店，必须清楚如何提高大型餐饮连锁店竞争力，又如何避免和其他大型餐饮连锁店有过激竞争。作为大型餐饮连锁店的店主看完大型餐饮连锁店的经营手段，了解完大型餐饮连锁... 阅1 转自厨人 公众公开 18-02-20 18:20 |
大厨开店 | 要想盈利，这几颗“棋子”要盯牢！人均服务量是指餐饮店服务人员每人负责的餐饮店座位数，它是对该餐饮店人均服务量是指餐饮店服务人员每人负责的餐饮店座位数，它是对该餐饮店服务人员的工作能力与效率的反映。当然，不同的餐饮店服务类型，不同的营业时间，对于人均服务的座位数的需求也不同，经营者应根据餐饮店本身的服务特点与... 阅1 转自厨人 公众公开 18-02-20 18:10 |
酒楼餐饮设计应注意哪些方面的问题？随着经济的快速发展，商务、旅游、度假及宴请活动越来越频繁，社会对酒楼餐饮的需求量在不断加大，消费者对酒楼餐饮的环境要求也越 来越高。酒楼餐饮的餐厅与贵宾包间应分设入口，同时，服务流线避免与客人通道交叉。大家不难发现目前有些酒楼餐饮在餐厅或包间内通过地面高低不平的变化来划分区域，这样只会... 阅87 转4 评0 公众公开 17-10-16 22:13 |
运营成本蹭蹭蹭往上涨，餐厅如何涨价才不让顾客反感？在餐厅的营运过程中，我们发现有的餐厅选择了涨价，有的餐厅保持了原价，有的餐厅选择了降价。因此，成本导向和需求导向才是餐厅定价的策略方向，也是餐厅决定涨不涨价的根本因素。1）PI值涨价策略。而在很多中餐馆，餐厅中任何两个菜品之间都有可能建立连接：顾客点餐是某几种菜品的排列组... 阅22 转0 评0 公众公开 17-10-16 22:10 |
“脸儿熟”的菜，人人都能说上几个，比如鱼香肉丝、宫保鸡丁等等，这样的菜价格一定要定得低，特别是走实惠路线的中低档酒楼，最好定在全市最低价，这样会给客人留下“这家餐馆的菜便宜”的第一印象。一般说来，正常利润定价，也就是按照餐厅内部规定的毛利率对菜品进行定价，这部分菜品的比例要大，以占整体比例的60%左右为宜，低利润的菜占10... 阅1 转自漠江之子 公众公开 17-09-29 06:33 |
每个餐饮经营者必然会遇到的一个毛利控制问题就是晚餐闭店结束后100%的会出现原料剩余的情况，减少闭店时剩余的物料也就是减少物料成本的浪费。重点物料可根据：使用量原料价值原料储存难度分为三大类重点控制物料。使用量原料价值原料储存难度的物料也可分为：荤素和生熟两大类重点控制物料。冷面单款产品销售好，其它非冷面类物料准备相对减... 阅1 转自老吴428 公众公开 17-09-29 06:30 |
过年的时候，家家户户都会出外就餐，饭店的生意会特别火，因此提高上菜速度是首要解决的问题，而如何给上菜提速，各店都有自己的高招，但最主要的还是抓好两个环节：一个环节为销售环节，也就是点菜和菜品设计的环节；如果散客很多，为了加速菜肴上菜，根据每桌散客的人数要求服务员控制好长时间烹调的菜品数量。解决方法：对“叫起”的菜单除... 阅1 转自漠江之子 公众公开 17-09-29 06:28 |
如果客人所点菜肴估清或已卖完，要在第一时间通知客人换菜或者帮其退掉，因为拖的时间愈长，发生客人投诉的几率就越大。上菜时要清楚响亮地报上菜名并请客人慢用，让客人清楚知道自己吃的是什么菜，让其他客人知道并记住自己喜欢吃的菜，这能为酒店赢得更多的客源。上完菜之后，马上提醒客人菜已上齐。如果发现客人落下了东西，要及时交还给客... 阅1 转自厨人 公众公开 17-09-04 06:30 |
【餐饮管理】餐饮管理从细节开始【餐饮管理】餐饮管理从细节开始2016-02-11三、餐饮细节管理的实质 餐饮管理中最大的事就是安全，即餐饮与客人人身财产的安全，而安全工作就是由细节组成的，从制度的建立、实施到设备维护，整个过程构成了安全管理。在餐饮管理中，对细节的追求是无止境的，但对细节的追求是可以衡量的，衡量的尺度，就是制定... 阅1 转自厨人 公众公开 17-08-17 06:36 |
