酒楼餐饮设计应注意哪些方面的问题？

随着经济的快速发展，商务、旅游、度假及宴请活动越来越频繁，社会对酒楼餐饮的需求量在不断加大，消费者对酒楼餐饮的环境要求也越 来越高。无论是新建项目，还是更新改造项目，怎样做到投入小，收效大，一直是酒楼餐饮面临的难题。不过酒楼餐饮中一些装修设计也是 必要的，那么酒楼餐饮设计应注意哪些方面的问题？

1.准确定位

酒楼餐饮的装修应围绕经营而定位，要以顾客为中心，因此，需首先对目标市场及餐饮需求的趋势进行分析；同时，还需考虑酒店的整体风 格、餐饮的整体规划，以及装修的投入和产出等相关问题。

2.流线的设计

酒楼餐饮的餐厅与贵宾包间应分设入口，同时，服务流线避免与客人通道交叉。

服务通道与消费者道要区分开来，特别是包间区域。过多的交叉不仅会降低服务的品质，而且还会给清洁与卫生带来很大的不便，不利于如 ：地毯等硬件设施的保养，高水平的设计会将两通道明显的分开。通道的设计，应满足顺畅、安全、便利的需要，不应过分追求餐桌数量具 体来说，要考虑到员工操作的便利性和安全性以及消费者活动空间的舒适性和伸展性。

3.尽可能少设，或不设酒水服务台

许多酒楼餐饮店都会在餐厅中设置一个很大的酒水服务台，这完全没有必要，因为大部分客人不会跑到酒水服务台点酒水或结账。很大的服 务台只会占用有限的空间，因此应在比较隐蔽的位置，设置一个很小的结账台即可。

4.尽可能减少酒楼餐饮店地平高低不平的现象

大家不难发现目前有些酒楼餐饮在餐厅或包间内通过地面高低不平的变化来划分区域，这样只会降低空间的利用率，同时导致客人摔跤事故 的发生，选用不同的材质也可区分不同的空间。

5.重视通风及排烟

餐厅与包间都需有良好的通风及排烟。部分餐厅一进去就有一股烟味、酒味、油烟味、霉味，以及各种菜肴的混合味道，其问题就出在通风 和排烟上。酒店在设备的专业设计时要特别注意这一问题。这一问题由多种因素造成，厨房负压不够是常见的问题之一，增加负压可避免厨 房油烟及菜味的逸出，还可避免整个酒店通风的串味。

餐厅分吸烟区和非吸烟区可以减小吸烟对非吸烟客人的影响，当然，早在通风设计时就应考虑到这一问题，这一区域通风量的增加可减小对 其它区域的影响。通风方面另一常见问题是出风口正对客人或餐桌，那会影响客人的舒适及菜肴的质量。

6.重视灯光设计

灯光设计不管是在购物中心设计上或者酒楼餐饮设计上都是至关重要的。灯光太亮或太暗的就餐环境会使客人感到不适，桌面的重点照明可 有效地增进食欲，而其它区域则应相对暗一些，有艺术品的地方可用灯光突出，灯光的明暗结合可使整个环境富有层次。此外，还应避免彩 色光源的使用，那会使得餐厅显得俗气，也会使客人感到烦躁。