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上海最嗲锅贴排行榜。肉馅偏少，最关键的一点，竟然没有放皮冻，没有皮冻也就没有汤汁，没有汤汁的锅贴要调出好的味道，难度不是一般的大，但是为民点心店的锅贴做到了这点。锅贴的酥底，恰是好处的金黄微焦，可以看得出火候把握的很好，一口下去，锅贴皮比较薄，很有嚼劲，肉馅的味道真的好，肉馅里的姜味比别家来的重一点，肉紧实有弹性，味... 阅57 转0 评0 公众公开 21-01-25 13:30 |
煨菜原料多是质地老、纤维质粗的猪肉、牛肉、羊肉、野鸭、鹅之类，煨制时一次加足水或大量汤汁，切忌中途不可添加，旺火烧沸，再用小火或微火长时间加热成菜，具有汤汁浓白、味鲜醇厚、汤宽浓郁的特点。扒菜的用料大多为高档原料，如鱼翅、海参、鲍鱼等原料，也有用整只或整块原料的，如鸡、鸭、肘子等，还有用经过刀工处理的动植物原料的。用... 阅24 转0 评0 公众公开 20-12-26 22:11 |
2、果木烤鸭。全聚德烤鸭均为明炉烤制，当初是请来了宫廷御厨牛小辫，借鉴宫廷烧烤和粤菜中烧腊的做法，把鸭子直接吊在火上烤，从而有了真正的烤鸭，挂炉烤鸭由此而来。利群的老板张利群原是全聚德的烤鸭师傅，也是挂炉烤鸭第五代传人之一，1991年从全聚德离职后开起了自己的烤鸭店。店老板1976年进全聚德烤鸭班，曾是全聚德最年轻的烤鸭技师，... 阅23 转0 评0 公众公开 20-12-20 21:13 |
哪位高人整理的，59个家家户户必备生活妙招， 果断收藏！厨房虽小，却蕴藏着大智慧，很多看似不起眼的小事，也包含着很多小窍门，懂得了这些窍门，不仅节省时间，还会让我们的生活变得更加美好有趣。点击对应名称即可查看。厨房的污渍总是令人头疼，其实呀找准办法，这些都很容易清理。看过的朋友都收藏了，并且转发给了身边的朋友！ 阅1 转自唯我英才 公众公开 20-12-17 08:52 |
酱鸭的精髓即在这个“酱”上，不同的店家都有自己独门的调酱秘方。本帮菜的酱鸭，有着上海菜的典型特点，酱香微甜；但其实留心观察，就会发现江浙菜、淮扬菜，甚至川菜里都有这道糖醋排骨。那糖醋排骨到底算不算本帮菜呢？只不过不同菜系对糖醋的诠释略有不同，是糖醋多一些，还是酱香多一些，是用作烧菜下饭，还是用作凉菜来开胃下酒。上海红... 阅1761 转1 评0 公众公开 20-08-18 01:04 |
世界顶级催情食物。在欧洲，黑松露一直被视为春药般的珍馐，餐桌上的“钻石”，关于它的催情效果，有着许多传说：希腊时期，雅典人发现松露有催情功效，将其供奉给爱神维纳斯。一头鲍就是一斤仅有一只鲍鱼，七头鲍是一斤有七只鲍鱼。而在《食疗本草》中记载，鲍鱼“入肝通瘀，入肠涤垢，不伤元气。壮阳、生百脉。” 鲍鱼中尤以干鲍最为珍贵，... 阅8 转0 评0 公众公开 20-07-26 23:09 |
有了这张表，炖肉/做鱼/烧烤/调馅，再不用担心调料配方记不住。说起厨房调料，种类实在是太多了，如果从调料的性味，使用方法以及使用效果来讲，每一种调料都能讲一篇文章，而且网上这方面的的信息也非常全面。因此，美食翻译家把厨房调料归纳成一张表，可以让小伙伴们清楚简单的学会调料的使用，当然，这张表只是针对家常菜，像是特殊菜肴还是... 阅14 转0 评0 公众公开 20-06-27 07:25 |
有了这张表，炖肉/做鱼/烧烤/调馅，再不用担心调料配方记不住。说起厨房调料，种类实在是太多了，如果从调料的性味，使用方法以及使用效果来讲，每一种调料都能讲一篇文章，而且网上这方面的的信息也非常全面。因此，美食翻译家把厨房调料归纳成一张表，可以让小伙伴们清楚简单的学会调料的使用，当然，这张表只是针对家常菜，像是特殊菜肴还是... 阅7 转0 评0 公众公开 20-06-27 00:13 |
面粉、淀粉、生粉的区别和用途，鲜为人知的知识点，看完一目了然。 阅1 转自老友mk09q... 公众公开 20-06-15 22:03 |
做法：把粉丝用清水泡软，娃娃菜洗净切四瓣，蒜去皮切末，红辣椒切末、葱切碎。锅中加入清水，大火烧开。备料：龙利鱼一片、葱1根、姜3克、料酒一勺、食用油适量、蒸鱼豉油一勺。备料：豆干2片、五花肉500克、料酒2勺、葱姜适量、大料1个、味极鲜一勺、生菜1颗 。做法：葱切段、姜切片，五花肉洗净。放入葱姜、大料、料酒大火煮开，煮至变色捞... 阅1 转自杨9587qq 公众公开 20-06-15 22:02 |
