| 共 3 篇文章 |
|
（3）卤制（以30斤原料为例）： 洗净的原料放入卤汤锅中，加黄酒200克、超级鲜味王4克，博邦酱香王香辛料5克，博邦8610鸡膏3克，盐酌量，煮5－10分钟后全部捞起检查，没有完全卤好的重新放入卤锅中卤制，直到卤好为止。卤汤的保管：每次卤后捞起佐料，除去卤汤中沉淀的渣质。卤制原料时剩下卤汤与未使用的一部分卤汤必须全部烧开，冷却后不要晃... 阅43 转3 评0 公众公开 17-08-14 13:45 |
1、A料放入沸水中大火汆5分钟，去浮沫后捞出，放入大桶中加清水大火烧开后小火煮3小时。1、老鸡和棒骨切块，放入沸水中大火汆10分钟,打去血沫，取出洗净,放入大桶中加水35千克烧开后用小火煮6小时,然后放入用纱布包好的陈皮、干辣椒、八角、草果、罗汉果、香叶、小茴香、桂皮，白芷、荜拨、瑶柱、肉豆蔻、蛤蚧、大地鱼、丁香、香茅小火煮20分钟... 阅37 转2 评0 公众公开 17-03-23 19:36 |
招牌卤羊蹄（另附焯水料、煮制料配方）羊蹄由生到熟，加工繁琐，而异味也较难祛除，用此法烹制的羊蹄色泽淡红，入口软滑，麻辣筋道，腥味极小。调料（5千克生羊蹄为例）：焯水料：祛腥把大蒜爆香后，加入适量的清水，放入其余的焯水用料，倒入羊蹄大火烧开后，转小火煮15分钟左右，捞出放在清水中冲洗。将煮制用的香料装入料包，放入汤锅中，加... 阅772 转119 评1 公众公开 17-03-19 20:58 |
