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大家好我是厨房里的面点师，专注面点十多年，今天面点师给大家讲一下面点师对于和面的理解，还有以前学习到的知识，希望对大家有所帮助和面。一般现在面点间都是用机器和面(传说中的揉面机)，不过很多家庭并没有揉面机，所以面点师给大家分享一下比较省力的揉面方法。首先揉面时两脚分开，站成丁字步(为了便于用力)，然后上身稍微弯曲，两手交... 阅5 转0 评0 公众公开 22-04-19 10:12 |
烫面适合做什么面点？你好我是厨房里的面点师，也是做了十年的面点师，烫面是除了发面面团，冷水面团，家常面点中比较常用的种类，烫面能做的品种很多，最常见的就是韭菜盒子，蒸饺，馅饼，家常饼等等，接下来面点师给大家讲讲烫面的配方，还有烫面的性质，希望对大家有所帮助吧烫面配方。1、烫面为什么要放猪油？直接把烫面下成60克的剂子擀成... 阅532 转1 评0 公众公开 22-04-19 09:41 |
把面粉放入盆里加入酵母，糖，泡打粉搅拌均匀然后加入水和成面团在加入猪油揉匀，然后醒发一倍大拿出来下剂揉馒头，把揉好的馒头放屉里醒10钟至15分钟放入蒸锅里蒸15分钟即可。1、酵母:起到让面粉发酵的作用，而且酵母还是一种益生菌，对人体有不错的好处，2、泡打粉:他的作用是在酵母之后，他是在放入蒸锅里面遇到热气的时候会让成品再次膨胀... 阅322 转0 评0 公众公开 22-04-19 09:39 |
刚学会做馒头，为啥馒头底下会有局部深黄色，为啥表面也不是很光滑呢？1、有可能是馒头面没有揉匀，其中的糖，酵母没有和面粉融合，然后沉到底部所以蒸出来的馒头底部会变色2、也有可能是没有醒发好，所以蒸出来的馒头没有发起来，3、还有可能是蒸箱蒸汽太大，形成水蒸气滴到馒头表面，所以馒头容易发不起塌陷。1、馒头没有揉匀柔光，所以导致... 阅96 转0 评0 公众公开 22-04-19 09:38 |
做馒头包子总是失败？为什么要写这篇文章，起因还是因为前一段时间面点师上传了一个给员工做的馒头视频，很多朋友见我的馒头做的挺白，也挺萱软，光滑所以就有很多朋友私信我各种馒头问题。馒头配方:比如做大批量包子就需要把酵母少到一斤面三克左右，因为酵母在持续的温度始终在发酵，所以酵母太多就会造成包子没包完，面发过了的情况。答: 糖... 阅25 转0 评0 公众公开 22-04-19 09:38 |
不光滑？为什么我做的包子馒头总是会塌陷或者发不起来？8、揉面时候加面粉多了并没有和主面团混合均匀会开裂，这点就和做花卷一个原理，你在面团上刷油或者撒面粉会让面团出现断层，所以蒸出的东西容易开裂。即揉成面团后，放在发酵箱里或温水蒸锅里(水温约40度)进行醒发至1.5倍大小，面团内部呈蜂窝状，再次揉面，完全排除泡，再开始做造型，... 阅24 转0 评0 公众公开 22-04-19 09:37 |
酵母蒸馒头为什么有说一斤面放3克的有说一斤面放五克的,都不一样呢？酵母的那些事。酵母是一种有益菌，所以他是生物，它对于环境是有要求的，他们的活跃度是20度到四十度之间，所以你不着急去做，那么室内温度高你就放三克或者五克之间的酵母，泡打粉的作用不在于发酵，发酵是酵母的工作，而他的作用是在酵母发酵好了，放入蒸锅中遇到热气的情... 阅28 转0 评0 公众公开 22-04-19 09:37 |
做包子时，该怎么发面？大家好我是厨房里的面点师，做包子怎么发面？面点师给大家分享一个简单的办法，希望对大家有所帮助吧。包子面配方:把我面粉放入盆里加入酵母，泡打粉，糖搅拌均匀然后加入水和成稍软面团，然后放到暖和的地方醒发45分钟左右(就是面发到一倍大)然后把我面揉匀，起泡揉出去，下剂子擀皮然后包上馅，再把包子醒发两倍大一倍... 阅22 转1 评0 公众公开 22-04-19 09:35 |
蒸馒头放碱的技巧有哪些？蒸馒头放碱，说明馒头面团有酸味，造成馒头面团有酸味的原因有两个:一个原因是用面肥蒸馒头，由于面肥中的乳酸菌和长时间发酵使馒头面团有明显酸味，另一个原因是用酵母蒸馒头，馒头面团发过头了使其有轻微的酸味。把面团放在鼻前闻，有酸味，再加食用碱，有碱味，表示食用碱加多了，闻起来只有面香味，表示添加食用碱... 阅1773 转4 评0 公众公开 21-08-18 21:12 |
