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今天面点师给大家写两篇关于馒头，花卷，包子这一类发面问题  比如: 为什么我做的馒头起泡了？ 为什么我做的馒头不萱软？ 为什么我做的馒头不白？ 酵母怎么用？ 酵母放多了好不好？ 泡打粉对人体有害吗？ 为什么那么多人喜欢用泡打粉？ 等等等等各种问题解答 为什么要写这篇文章，起因还是因为前一段时间面点师上传了一个给员工做的馒头视频，很多朋友见我的馒头做的挺白，也挺萱软，光滑所以就有很多朋友私信我各种馒头问题 所以面点师今天特意给大家写一篇关于馒头包子这一类问题配方中的调料作用的各种解答， 下期面点师会给大家解答馒头为什么会起泡，会不白等问题解答 也希望大家看了我的解答后能做出好看的包子馒头  无聊的时候做的玫瑰花卷 解答问题之前先看一下面点师的发面配方，然后根据配方为大家先讲一下各种配料的作用，在讲解一下馒头为什么会出现的各种问题 馒头配方: 面粉500克 酵母5克 泡打粉5克 糖10克至50克 水250克左右 以上就是发面配方了，用这个配方可以做馒头，花卷，包子等一系列发面类主食  面点师自问自答时间: 1、做馒头这些调料都起到什么作用？ 答: 酵母是起到发酵作用的，一斤面五克属于正常用量，但根据不同的季节温度，或者不同的发面种类可以适当的增加或者减少 比如做大批量包子就需要把酵母少到一斤面三克左右，因为酵母在持续的温度始终在发酵，所以酵母太多就会造成包子没包完，面发过了的情况 由于酵母它本身就是一种对人体有益的益生菌，所以增加或者减少都不用担心对身体造成影响  2、泡打粉不是对人体有害吗？ 答: 很多人一提泡打粉就感觉，这个东西不健康，用泡打粉的人不专业等等，泡打粉确实对人体有害，那是因为泡打粉含铝超标，所以像那种香甜泡打粉都是被禁止的， 但是无铝泡打粉是被卫生监督局认可的，一般一斤面放五克之内是对人体没有伤害的  3、香甜泡打粉和无铝泡打粉有什么区别？ 答: 香甜泡打粉属于那种老式泡打粉，它的作用比无铝泡打粉要好，但他铝含量超标，所以被食品卫生监督局明令禁止，就面点师所在的城市，被发现就会被拘留六个月罚款两万的惩罚 无铝泡打粉看名字就能看出来，它仍然起到泡打粉的作用，但是它把对人体有害的铝给去掉了，也是食品卫生监督局认可的，但用量不可以超标，一斤面五克之内即可 4、那泡打粉起到什么作用？ 答: 酵母他的作用是在温度20度至40度之间才会有效果，因为它是一种细菌，所以前期醒发是它的作用 而泡打粉它却是在面团已经醒发好了，放到蒸锅之后遇到高温热气迅速在已经醒发好的基础上再次膨胀一倍， 这也是为什么放泡打粉的馒头会特别萱软， 这也是为什么你在馒头店买的馒头明明很大但是一捏就没了的原因 5、糖的作用是什么？ 答: 糖可以让酵母醒发速度增加，但太多的糖会有抑制酵母的作用，所以酵母要买耐糖酵母， 面点师配方中提到糖可以放10克到50克之间，这个就根据你自己喜欢的甜度去放，一般十克吃不出什么甜味，但50克面点师吃着刚好 6、水为什么没有准确定量？ 答: 面粉的吸水度不同所以放的水多少也不同，一般一斤面放250克基本是没问题 但是如果做包子就需要面软一点所以就需要适量的多加一点水，根据面团的软硬去决定 7、配方里还可以加其他东西吗？ 答: 可以加很多东西， 比如可以加一点猪油会让成品更加细腻有光泽 比如在里面加一些奶粉或者把水换成牛奶会有奶香味 提示:做奶香味适当多加糖会增加奶香， 当然有条件也可以把水换成淡奶油，奶香味会更足 还可以把水换成南瓜泥，菠菜汁等蔬菜汁，或者红糖水会让馒头颜色不一样， 还可以做成不同形状    结语: 今天面点师给大家分享配料方面的， |
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