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很多同学刚刚学习面点，其实已经蒸了很多年的包子，you有的同学已经做了很多年餐饮了，但是别人问还是说不清楚，今天liu老师来和大家说一说，泡打粉的故事吧   包子、馒头在一日三餐中扮演着重要的角色，随着现代生活节奏加快，面点外购的市场规模不断扩大。 夫妻档包子铺、馒头房，连锁化的早餐品牌和规模化的主食工厂，都对面点制作的时间、稳定性及成品品质提出了更高的要求。 要想把面发的好，安琪酵母少不了！但很多做包子、馒头的师傅除了加入安琪酵母外还会加入泡打粉，下面就让我们一起来了解下百钻和天鹰泡打粉的作用及效果吧！ 泡打粉，面点膨松好帮手 #1 增大产品体积 Volume 双效泡打粉遇水后会反应释放气体，而在加热的过程中会释放出更多的气体，这些气体会进一步增加面点产品的蓬松度。  体积 增大 左：未添加泡打粉 右：添加了1%的天鹰无铝害双效泡打粉 #2 提升产品的稳定性 Stability 面粉品质的变化、温度及气压的突变等因素会影响面点产品的品质，如发生产品收缩现象。泡打粉的添加可以显著提高中式面点产品稳定性，大幅减少产品收缩现象。  稳定性 提升 左：未添加泡打粉 右：添加了1%的天鹰无铝害双效泡打粉 *较低环境温度下，不泄压直接打开蒸箱 #3 提高生产效率 Productiveness 对于早餐面点产品，需要快速完成产品制作。泡打粉能快速产生大量气体，让面点产品在短时间内达到蓬松的效果。  效率 提高 左：成型后未醒发蒸制的包子 右：成型后直接蒸制后的包子，添加了1%天鹰无铝害双效泡打粉 #4 改善产品口感 Flavor 泡打粉的添加可以让产品更加蓬松，从而使口感更加松软。另外，一些长时间发酵的面团会产生酸味，泡打粉的添加可以起到中和作用，降低产品酸味。 泡打粉使用方法建议 泡打粉遇水会发生反应，因此泡打粉不能直接加入到水中。正确的使用方式是泡打粉应先与粉料进行混合，再加水和面，以免提前发生反应，影响其应用效果。  左：包子未添加泡打粉 中：添加了1%天鹰无铝害双效泡打粉，泡打粉先化水 右：添加了1%天鹰无铝害双效泡打粉，泡打粉未化水，先与粉料混合 配方推荐 1.包子面皮： 面粉500g，安琪酵母4g，百钻或天鹰泡打粉5g，安琪馒头改良剂2g，百钻白糖15g，水260g 2.北方馒头： 中筋面粉500g，安琪酵母3g，百钻或天鹰泡打粉4g，安琪馒头改良剂2g，水230g 3.南方馒头： 低筋面粉500g，安琪酵母5g，百钻或天鹰泡打粉5g，安琪馒头改良剂1g，奶粉10g，白糖50g，水220g 或不用奶粉：低筋面粉500g，安琪酵母5g，百钻或天鹰泡打粉5g，安琪馒头改良剂1g，白糖50g，水210g ” 小提示：做包子馒头等发酵面点，泡打粉必须配合酵母使用，只有加了酵母才能发面，泡打粉不能用来发面。 面点制作原料推荐 天鹰泡打粉--面点膨松好帮手 ✅ 短时及长效双重产气，面点个大蓬松 ✅ 能广泛应用于包子、馒头等产品 ✅ 推荐用量为面粉用量的0.5-3% 酵母--包子馒头发面的核心原料 安琪已培育和生产了多种类型的酵母。能充分满足面点在食品安全、外观、生产效率、口感、营养等方面需求。 推动食品安全与营养健康，是发展生物科技、创新健康生活”企业使命中的基本任务。公司充分利用生物高科技，坚持“天然、营养、健康、美味”的产品开发理念，聚焦酵母与食品原料技术的开发和应用，以优质产品和服务助力各应用领域的食品安全与营养健康，更好地兑现顾客价值并满足人们对美好生活的追求。 |
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