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达拉斯天然酵种面包 – 如何调整天然酵种面包的酸度。天然酵种面包有酸味是乳酸菌作用的结果，也是这种面包的特色，但是各人对酸度的要求都不一样。要根据自己的口味调整天然酵种面包的酸度其实不难，在喂养天然酵种时，新加的面粉和水冲淡酵种里的酸度，这时的天然酵种是最不酸的，而在这之后，酵母菌固然在努力发酵，乳酸菌也没闲着，也在努... 阅1 转自素心佳一 公众公开 23-10-22 07:09 |
14、高成分黑麦面包制作要点：亚麻仁黑麦包（天然酵种）－ 高成份黑麦面包初尝试高成份黑麦面包初尝试" alt="亚麻仁黑麦包（天然酵种）－ 高成份黑麦面包初尝试" src="http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/DSC01046.jpg" border=0 360chrome_form_autofill="2">这款亚麻... 阅37 转0 评0 公众公开 21-11-06 15:23 |
我这个上海人从小对做面食一点概念也没有，两年前学烘焙时开始折腾面团，面包到是做了不少，中式点心仍然是外行。中式面点是蒸熟的，所以面团含水比较少，揉面也没那么讲究；80和90年代初住在上海徐汇区的TX可能知道广元路上一家卖高庄馒头的点心店，香喷喷的馒头一个个白白胖胖，蘸甜面酱或者夹红肠“勿要特好吃哦”，这款山东馒头就有类似的... 阅29 转0 评0 公众公开 21-11-06 15:23 |
12、高油高糖面包和意大利甜酵种：天然酵种潘多洛Pandoro– 把面包做出戚风蛋糕的口感把面包做出戚风蛋糕的口感" alt="天然酵种潘多洛Pandoro– 把面包做出戚风蛋糕的口感" src="http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized_2/IMG_3577.jpg" border=0 360chrome_form_autofill="2"&... 阅65 转0 评0 公众公开 21-11-06 15:22 |
尽管如此，我们还是尽量要用bottle aged艾尔啤酒，而不要用更容易找到的拉格啤酒，一方面是为了最佳还原传统艾尔啤酒酵液的风味，更重要的是因为bottle aged艾尔啤酒中的细菌和物质肯定可以和天然酵种的酵母菌共存，而其他艾尔啤酒很可能含有对天然酵种酵母菌有害的防腐剂等添加物，拉格啤酒本来就不是用同一种酵母菌发酵，所以更可能含有对天... 阅453 转1 评0 公众公开 21-11-06 15:22 |
