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酸菜肉包子做法大全。主料就用酸菜和瘦肉和泡椒，之前有过经验，酸菜会很咸很酸，先用水反复冲洗干净，然后就是泡，泡了拧干水再泡，反复三次以上，我看你还敢咸不，一定要拧干，然后再细细的切成丝，再把丝粗斩几下，炒干水份，这样处理过的酸菜一定不会过酸了吧。3、包好的包子或整型好的馒头，一定要二次醒发到位，这样蒸出的包子一定是白白... 阅66 转0 评0 公众公开 17-07-15 13:07 |
咸蛋黄烧豆腐的做法大全【图】下载香哈咸蛋黄烧豆腐。嫩豆腐500克熟咸鸭蛋（用蛋黄）3个。豆腐用嫩豆腐，打成1.5cm见方的块。清掉蛋白不用，把一只咸蛋黄切碎装盘时用，用手掰成碎丁也行。下另外两个咸蛋黄炒散。待酒味散去放入豆腐晃动炒锅，使豆腐和咸蛋黄末混合均匀。加刚好沒过豆腐的鲜汤或水，中火烧七、八分钟。撒上留好的咸蛋黄碎和葱花... 阅36 转0 评0 公众公开 17-07-14 06:57 |
霸王蹄花（附秘制卤猪蹄的详细制作方法）（2）鸭架子、鸡架子、金华火腿洗净，分别入沸水中大火来5分钟捞出；猪蹄分别入烧至七、八成热的色拉油中小火浸炸1分钟至表面起泡，取出处理干净，剁成块（一个猪蹄剁六块），入沸水中小火烧开后小火煮1分钟捞出备用。（5）另取不锈钢桶内用竹垫子，放入猪蹄、糖色、蚝油、花雕酒、盐、鸡精、老抽、煮好... 阅2 转自明杵 公众公开 17-05-27 22:25 |
2、锅中留油200克，下姜、洋葱、青红椒、大蒜、糍粑辣椒、阳江豆豉、剁泡椒、海米、鱿鱼、辣酱小火浸炸5分钟，同时用手勺不停搅动，以防糊锅，再加蚝油、白糖、味精、鸡粉、老抽、炸好的牛肉丝、干辣椒丝，搅匀即可。菜例：家常酱爆鲜鱿。用料：家乐柱侯酱10克，家乐海鲜酱10克，家乐鸡精5克，沙茶酱10克，四季宝花生酱10克，紫金辣酱5克，番茄... 阅69 转1 评0 公众公开 17-05-27 22:18 |
将初加工好的猪肺加火腿爪、清水（淹没原料即可）用高压锅压20分钟，取出猪肺切成片备用（加火腿一起压是因为猪肺本身没有味，可以借火腿的香味使其入味，火腿取出后还可以再用来吊其他汤）。关键点4:调料多加胡椒粉、配料多加青蒜叶。2、菜籽油烧至四成热下河蚌，中火煸2-3分钟，下10克姜片、热鸡汤、火腿片、笋尖、黑木耳、豆腐丁大火煮10分... 阅74 转2 评0 公众公开 17-05-27 22:00 |
厨房里的增香剂各色各样，大致分为肉类增香剂和汤类增香剂，主要种类有鲍鱼素、鱼翅精、乙基麦芽酚、骨髓浸膏、肉宝王、益鲜素、蘑菇精等。招数二：卤水里我用乙基麦芽酚和肉宝王我店里的招牌菜“飘香凤爪”就是用乙基麦芽酚卤制的，具体配比：焦香乙基麦芽酚和咸香乙基麦芽酚（二者比例为1：1）各50克，肉宝王100克， 混合水、盐、鸡粉、味精... 阅86 转1 评0 公众公开 17-05-27 21:46 |
南北四大厨 对话熬羊汤羊肉不冲也不洗 一丝膻味很自然李洪亮 泰安水云天生态园大酒店行政总厨2011年我和朋友去泰安一处名叫“高家羊汤馆”的小店吃饭，店里的“特色羊汤”给我留下了非常深刻的印象。一般的羊汤都讲究不腥不膻，此汤却带有羊肉自然的膻味，回味更浓香。羊心、羊肚、羊肺、羊肝分别冲净血水；3、锅内撇净浮沫，下入羊心、羊肺、... 阅23 转0 评0 公众公开 17-05-27 21:28 |
拌菠菜用上洗衣机卖点此菜是上海念味民间菜餐厅的凉菜销售状元，许多客人吃过后，都尝不出到底是什么食材，还以为是哪种应季的野菜。厨师长张宏亮透露：其实就是小菠菜。原料：菠菜400克，香菜100克，安徽香干30克，花生米20克，三丝（葱白丝、葱绿丝、红椒丝）少许。同行探讨陆圣蓉：我成功试制了这道“念味拌菜”，菠菜经过焯水 浸凉 甩干... 阅18 转0 评0 公众公开 17-05-27 21:20 |
失败案例一 卤好的牛掌易变黑起初我用糖色和红曲米来给牛掌上色，为了防止卤好的牛掌变黑，将红曲米作为上色的主力，但卤出的牛掌颜色鲜红，就像是用过化学染色剂一样，虽然好看，但这样的牛掌顾客都不敢吃，所以我想到换一种香料来代替红曲米，这种香料就是红栀子。枳壳酸苦 去腥解腻枳壳的作用是去腥解腻，但酸苦味重，不能多放，否则卤出的... 阅33 转2 评0 公众公开 17-05-27 21:13 |
羊肉泡馍中暗藏的数字密码选羊：相较于关中本地山羊而言，大厨付绍松选择新疆产的山羊具有两点优势：首先，羊肉肥瘦相间，肉质更细腻，鲜而不膻、嫩而不柴；煮汤前羊骨和羊肉一定要反复浸漂冲洗，去尽血污，熬炖羊肉时要先将羊骨大火熬香，然后添料包旺火滚2小时至药料香味溶于汤中，继而添熟羊油熬至香气浓郁，最后放入羊肉煮开，转小火炖约12... 阅173 转8 评0 公众公开 17-05-27 21:10 |
