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大厨说漏嘴：无论你炖什么肉，下锅前加上一步，自动去除肉腥味。其实如果想要把肉给炖好，最为首要的就是去除肉腥味，只有肉腥味去除的足够安全，我们才能品味出肉的浓香，这样炖制出来的肉，自然也就很好吃了，那怎样才能真正做出优质的炖肉呢？我特意请教了一位大厨长辈，30年大厨说：无论你炖什么肉，下锅前都要加上这一步，自动去除肉腥味。 阅166 转18 评0 公众公开 19-01-31 17:24 |
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅。35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。46、炒肉丝：肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏... 阅33 转4 评0 公众公开 18-04-20 22:07 |
17、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈。37、炒辣椒减辣味法：辣椒辣味太浓，烹制时将辣椒切成细末或丁，先用油、盐煽熟，再倒入鲜鸡蛋液，炒成“蛋包椒丁”，辣味可大大减轻。42、热锅放凉油：先把... 阅23 转1 评0 公众公开 18-04-20 22:07 |
6.我们需要的原料有：红葱头，猪油，蚝油和生抽。关于猪油的熬制，卖猪肉的地方都有猪板油，要用上好的猪板油，出油率高并且熬出的猪油又香又白。一般500克猪板油能熬出400克净油，做法是：将猪板油切成小方块，锅中加入一小半碗清水，把猪板油倒入锅中，开中小火慢慢熬制，直到猪板油熬成金黄色的油渣，将油渣盛出，油过滤完就是净猪油了。-蚝... 阅24 转0 评0 公众公开 18-02-24 23:38 |
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅。35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。46、炒肉丝：肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏... 阅40 转1 评0 公众公开 18-02-16 11:20 |
超详细的炒糖色技术解析及如何避免炒糖色失败的三个问题解答！锅下底油晃匀锅璧，然后倒掉，此时锅内仍然残留一点点油，用这些油炒糖色就足够了。由于糖里加过清水，所以一开始冒大泡，这是水分蒸发的表现，然后糖液依次到达冒小黄泡的拔丝状态、金黄大泡的嫩汁状态和鸡血红的糖色状态。用三种糖炒出的糖色味道、颜色有何区别？一般人在炒糖色... 阅42 转1 评0 公众公开 17-09-16 07:32 |
超详细的炒糖色技术解析及如何避免炒糖色失败的三个问题解答！锅下底油晃匀锅璧，然后倒掉，此时锅内仍然残留一点点油，用这些油炒糖色就足够了。由于糖里加过清水，所以一开始冒大泡，这是水分蒸发的表现，然后糖液依次到达冒小黄泡的拔丝状态、金黄大泡的嫩汁状态和鸡血红的糖色状态。用三种糖炒出的糖色味道、颜色有何区别？一般人在炒糖色... 阅45 转0 评0 公众公开 17-09-16 07:32 |
每家厨房里，都离不开盐、醋、酱油、白糖、料酒等几种或十几种调料。比如芹菜炒肉丝，先将锅烧热，放入油，烧至五六成热时，放入肉丝煸炒至发白，点少许醋，倒入芹菜翻炒，快熟时加入盐，再放点酱油即可出锅。以红烧肉为例，先将带皮五花肉切块过油，然后另起锅，油烧至六成热，放入八角、葱姜块煸出香味，烹入料酒，放入酱油、白糖烧开，加入... 阅32 转1 评0 公众公开 17-09-04 11:41 |
