| 共 215 篇文章 |
|
绿豆蔻：卤水中的“香料之后。香料的世界总是充满了神秘与诱惑，今天，我们要为大家介绍一种被誉为“香料之后”的神秘食材——小豆蔻，又叫绿豆蔻。每500克卤水中，仅需加入0.1-0.3克的小豆蔻籽，就能为卤水带来层次丰富的香气。这种微妙的平衡，既凸显了小豆蔻的香气特点，又避免了与其他香料产生冲突。小豆蔻，这一被誉为“香料之后”的神秘... 阅7 转4 评0 公众公开 24-03-18 22:07 |
卤肉变黑的秘密：这些香料你可能一直在用！然而，荜拨中也含有一些易氧化的成分，这些成分在卤制过程中可能与卤水中的其他物质发生反应，导致卤肉变黑。然而，香茅草中含有的一些成分可能在卤制过程中与卤水中的其他物质发生反应，导致卤肉变黑。这主要是因为草果中含有一些易氧化的物质，这些物质在卤制过程中可能与卤水中的其他物质发生反应... 阅16 转6 评0 公众公开 24-03-13 22:11 |
辣而不燥，秘制卤水新秘诀——罗汉果的神奇魔力！让我们一起来看看罗汉果的神奇魔力吧！2.而罗汉果的薄荷凉感，则能有效减弱卤水中的油腻感，让你的味蕾在享受美食的同时，保持清爽。而罗汉果的抗腐坏能力，则对于想要让卤水变成老卤水的朋友来说，具有重大意义。同时，为了更好地发挥罗汉果的效果，建议在卤肉时去掉罗汉果的皮，这样它的味道... 阅1 转0 评0 公众公开 24-03-13 22:10 |
把我自己给征服的万能肉酱。蒜泥 5小瓣。10. 收汁完成，加入蒜泥。个人觉得蒜泥是灵魂！你还拿肉酱配啥好吃的？你还能拿什么做成万能酱？ 阅23 转5 评0 公众公开 21-08-11 17:39 |
以10斤辣椒为样品。然后把辣椒酱用绞肉机绞成辣椒末，可以去菜市场绞。把搅拌好的辣椒放在大盘里，加盐500克，50度以上的白酒1瓶，香叶30克，八角30克，桂皮30克，香料最好是打碎。一般的小吃店是夏天辣椒便宜的时候做，一做就做上百斤做一年用的，如果你是做一年用的，可以加适量的山梨酸钾一起搅拌均匀，具体的添加量参考说明书，此辣椒可以... 阅1 转自Zhengdebi... 公众公开 21-05-04 11:39 |
卤菜新手们，不正确认识香料，怎么能制作出顾客满意的精品卤菜？为卤水增香的香料在我看来，往大的范围讲应该指两种香料，即：香辛料和各类添加剂。添加剂是很多人谈之色变的，但是在国家允许的范围内，它还是可以允许使用的，现在人的味觉越来越挑剔，加之原材料的质量越来越差，香辛料的质量也大不如前，有些不加点添加剂的熟食是卖不动的，... 阅33 转1 评0 公众公开 20-02-23 12:41 |
