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超级测评 | 蛋白糖失败的十大真相。一般来说，蛋白霜是一种用蛋白和双倍的糖（糖霜或砂糖）搅打变硬的食品，这种轻质泡沫状，柔软或松脆的混合物，取决于在低温下烘烤的程度，用于制作许多精细产品的基础。1.在烘烤前不要将蛋白霜放置太久，因为当糖接触到蛋清时会变成糖浆，这种糖浆比蛋白酥重，在烘焙过程中会从托盘上渗出并形成焦糖，导致难... 阅173 转2 评0 公众公开 21-02-26 10:18 |
①面糊起筋。③黄油未打发。（×）黄油未打发到位，还呈现出较黄的颜色。（×）配方中面粉含量高，面糊会较干；或者糖粉和砂糖比例不当，使饼干内部组织干硬。（×）曲奇冷藏太久，没有包裹保鲜膜，面团中水分含量太高，导致面糊稀。（×）黄油打发的过于蓬松，颜色非常白。同干硬真相第3点。（×）使用砂糖，砂糖不易融化... 阅79 转6 评0 公众公开 21-02-12 10:21 |
烘焙百科书 | 和风牛乳奥利奥蛋糕配方来了！三种味觉刺激的和风牛乳奥利奥蛋糕，奥利奥饼干碎的香脆，和风牛乳奥利奥。奥利奥 6g.操作步骤（巧克力蛋糕部分）：操作步骤（奶油和装饰部分）：用奥利奥、巧克力、外部围边进行装饰；1. 用打发的奶油，巧克力豆，奥利奥碎。奥利奥饼干 100g.奥利奥饼干 每个产品1.5片。将牛奶奶油打发至6成，然后... 阅146 转9 评0 公众公开 20-05-18 10:09 |
烘焙百科书 | 一个万能冰淇淋配方的基础详解~香草冰淇淋配方。水果冰淇淋配方。巧克力冰淇淋配方。操作步骤（香草冰淇淋）：淡奶油加入炼乳，砂糖百利甜酒打发至6成即可；淡奶油加入炼乳，砂糖，百利甜酒打发至6成即可；风和日丽冰淇淋模具中先挤一层冰淇淋糊，再放一勺樱桃酱，再挤一层冰淇淋糊抹平。操作步骤（巧克力冰淇淋）：模具中先挤一... 阅480 转71 评0 公众公开 20-05-17 10:09 |
阅77 转6 评0 公众公开 20-05-17 10:09 |
烘焙百科书 | 叮咚~~涂老师香气四溢的蛋黄流心酥出炉了！蛋黄流心酥。蛋黄流心酥配方。蛋黄流心酥皮（和果子皮）北海道蛋黄馅。操作步骤（蛋黄流心酥皮）：黄油加糖、海藻糖、盐先慢慢搅打，之后快递搅打，打到黄油发白；操作步骤（北海道蛋黄馅）：操作步骤（酥皮与馅料结合）：每个小面团用手掌揉搓一下，用手拍扁拍圆面团，把馅料放入，收好... 阅102 转9 评0 公众公开 20-05-15 10:16 |
烘焙百科书 | 这个有故事的奶酪包还有好吃的4种馅料！kiri奶酪：100g.分割面团收圆，6寸慕斯圈分割面团280g，8寸慕斯圈分割500g面团。kiri奶酪：500g.操作步骤（原味馅料）：奶酪、马斯卡彭隔水融化，水温不超过50°；加柠檬汁、柠檬皮搅拌均匀即可。操作步骤（芒果馅料）：加柠檬汁、柠檬皮搅拌均匀；操作步骤（榴莲馅料）：加柠檬汁、柠... 阅104 转7 评0 公众公开 20-05-14 10:12 |
微澜行动 | 火爆朋友圈的巴斯克蛋糕，配方在这里！微澜行动第二季（秘密配方本）开播了！带我们学习了两款巴斯克蛋糕，谁的朋友圈还没有一款巴斯克呢？巴斯克芝士蛋糕。巴斯克芝士蛋糕配方。倒入一部分蛋糕糊到6寸模具，再加入一些榴莲果肉和扁桃仁夹层，再把剩余的蛋糕糊倒入。法式巴斯克蛋糕。法式巴斯克蛋糕配方。操作步骤（覆盆子卡仕达夹... 阅253 转3 评0 公众公开 20-05-11 10:18 |
微澜行动第二季：19天直播，探寻行业大咖的秘密配方本！很多入群的小伙伴都大呼过瘾，余温尚在，微澜行动是不是还没看够？微澜行动第二季，我们想通过那些秘密配方本，带大家去看看一个师傅的精神世界。第二季，我们想通过一场为期19天的直播，翻开烘焙师的秘密配方本，聊聊当时记录这款产品的心情和故事，并通过在线实操，还原记录在配方本里... 阅87 转12 评0 公众公开 20-05-06 10:11 |
烘焙百科书 | 玛德琳的工艺讲解。《玛德琳的基础工艺讲解》玛德琳能做出什么惊喜花样呢？将混合均匀的面糊装入裱花袋，挤入玛德琳模具中，控制面糊量在2/3处。将适量糖渍柠檬皮放入玛德琳面糊中。2.焯水柠檬皮：水没过柠檬皮即可，加入500g糖，上火煮沸5分钟，将开水倒掉，再注水，煮沸，倒掉。拓展链接：栗子玛德琳娜娜家热卖的王牌伴手礼，栗... 阅113 转3 评0 公众公开 20-04-30 10:09 |
