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秘制调味品----奇香酱调制配方。此酱汁综合了海鲜酱、花生酱和豆腐乳的香味，以及香菜、香椿、皮蛋、芝麻的特殊香味，再加上辣椒酱的辣味，从而构成了一种独特的奇香味。上火，加入海鲜酱、花生酱、腐乳泥，调入精盐、味精、鸡粉、辣椒酱及熟花生油、料汤，用小火熬至呈稀酱状时，将锅离火，盛入容器中即成。熟羊肚100克，熟羊肝、羊肺100克，... 阅13 转0 评0 公众公开 20-05-17 10:17 |
应该妥善的保管好卤水，才能保证卤水经久不坏，质量不受影响，所以，应该重视卤水的保管与存放，储存卤水，忌用铁桶和木器，而应该用土陶盛装，因为陶器体身较厚，可避免外界热量的影响，铁器容易生锈，木器有异味.卤水上面有一层浮油，对卤水起一定保护作用，但是物都是有两重性的，浮油多了对卤 水也会起到破坏作用。然后放入卤水中用小火慢... 阅17 转0 评0 公众公开 20-04-03 17:33 |
某餐饮公司豆浆豆花制作技术标准（商用版）2、翻入点豆花的箱子里待冷却到85度时，下入物流发来的胆水约150—200g之间,然后均匀的倒入豆浆里面搅匀，待豆花起花水清凉时。4、烧豆浆时没有把第一锅原有的豆浆打净马上又加新豆浆。4、黑芝麻不泡，磨豆浆时可将花生和黄豆按比例混合，打时把黄豆和花生的混合物放入磨浆机中，在加入黑芝麻一起磨；... 阅3 转0 评0 公众公开 20-04-03 17:27 |
辣卤海鲜数字化配方。汤桶上火烧着开锅一个小时关火，料焖制一个小时汤进行过滤，捞出里面的杂质，炒锅加色拉油1000g，小火烧热倒以上大料炸5分钟，出香捞出，晾透装入调料包一个放入汤桶，在把红油豆瓣酱倒入炒香，在加入干辣椒和花椒倒入炸香料的油里进行炒作出香味把油和炒好的辣椒花椒倒入卤汤上火烧着30分钟海鲜辣卤汁可以正常使用即。 阅13 转0 评0 公众公开 20-04-03 17:18 |
