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潮式卤水、海鲜卤水、羊肉卤水、烟熏卤水、各类卤水配方，超实用。B料：八角、花椒、桂皮各30克，白芷、丁香各10克，小茴香25克，砂仁15克。2、熬好的浓汤倒入卤锅中，将洗净的香料包成香料包，放入卤锅中，随后放入调料小火熬40分钟，加调味油（色拉油3000克入锅上火，加八角、鲜姜、大蒜、芹菜头、香菜头、洋葱、青椒、香叶小火浸炸15分钟，... 阅367 转77 评0 公众公开 20-12-01 23:42 |
原料肉经过这样的处理后，再入酱锅酱制，其成品表面光洁、味道好、质量好、易保存。要根据需要视其原料肉老嫩、适时有区别地从汤面沸腾处，捞出原料肉（要一次性地把原料肉同时放入锅内，不要边煮边捞又边下料，影响原料肉的新鲜味和色泽），煮制时不盖锅盖，随时撇出浮油和血沫，煮制时间40min左右，捞出的原料肉块，用凉水洗净肉块上的血沫和... 阅220 转35 评0 公众公开 20-12-01 23:33 |
本文提供的卤水配方中的原料主要分为两大类：卤水长时间使用，需要用些吸附性的东西清理，即使卤水每天都过滤，但反复使用后的卤汤还是会变得越来越浓稠，尤其是甜辣风味的卤水，此时就需要对卤水进行“清扫”，即用干净的动物血液（新鲜猪血或鸡血）与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂... 阅313 转27 评0 公众公开 20-11-29 01:52 |
而现在，“红烧乳鸽”的做法也在不断进化，从原来1.0版的红烧乳鸽，晋升为3.0版的玻璃脆皮乳鸽，演变成皮亮如玻璃、皮脆肉嫩、一口爆汁的独特风味。跟1.0版的红烧乳鸽不同，2.0版的红烧乳鸽采用生腌、生炸的方法制作，与1.0的红烧乳鸽相比，成品肉质更加多汁，口感也更好。玻璃脆皮乳鸽其实是2.0版红烧乳鸽的微升级，它的不同点在于增加了给乳... 阅847 转61 评0 公众公开 20-11-29 01:47 |
2、锅入底油晃匀，然后倒掉，下入白糖100克小火加热，用手勺推着糖在锅内朝同一个方向搅至融化，此时锅内的糖液先是冒小黄泡，继而变成金黄色大泡，待糖液炒成鸡血红（枣红）时迅速下入改好刀的猪脚3000克，翻炒均匀，倒入高压锅，添秘制卤水（高度以刚刚没过原料为准），上汽后压12分钟（冬季延长至15分钟），关火焖3分钟，捞出盛盘，点缀熟芝... 阅207 转32 评0 公众公开 20-11-27 23:50 |
（附万能卤香料包配方）【香料科普】壳砂仁都有什么功效？香料科普· 壳砂仁的功效朋友们好，今天要跟大家分享的内容依旧是关于（黑）壳砂仁，以及壳砂仁的功效与搭配。功能：壳砂仁在用作香料时，它的主要功能是除去食材的腥臭味、膻味、异味，还有杀菌的功能。壳砂仁的搭配。香砂仁 6g.温馨提示：这个组方是我自己平时制作卤味时的组方，... 阅294 转30 评0 公众公开 20-11-24 23:32 |
九种香料秘制的九香鸭香气扑鼻、美味诱人，客人桌桌必点！5、取一大锅，注入猪骨汤，加入柱侯酱、鱼露、生抽王、蚝油、味精、白糖、花雕酒、南乳汁调匀，放入不锈钢垫子，将鸭子排放在不锈钢垫子上，加入香料袋、香芹结、香葱结，并加入一部分香菜，加盖，大火烧开，改用微火煨3小小时左右至熟透，小心捞出，放入大鱼盘内，除细棉绳，淋上香油... 阅119 转23 评0 公众公开 20-11-24 23:29 |
分享正宗川式红卤、黄卤、白卤的制作。卤汁的配制，是做好卤菜的关键！按卤汁的分类及特点，一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁、其它类等四大类。红卤汁是指在黄卤汁的香料﹑调料的基础上，添加可食用红麴米为调色原料，以增强卤汁的艳红色度，以满足成菜品种的上色及感观需求。白卤汁是指在运用传统卤料卤制香味原料的同时，针对成品色泽的需... 阅72 转16 评0 公众公开 20-11-20 00:00 |
3.取一个大的不锈钢汤桶，放入清水50千克大火烧开，下入焯水后的汤料，大火烧开，改小火烧5小时，过滤料渣，放入香料包、蔬菜料包以及调料，大火烧开，改小火炖2小时，捞出香料包，卤水熬制完成。5.锅内放入二汤、蔬菜料、香料、油料和调料，大火烧开，改小火熬制8小时，离火过滤即可。6.过滤料渣，放入香料包、蔬菜料包、调料、步骤1熬好的油... 阅104 转26 评0 公众公开 20-11-17 00:08 |
